茶店卫生管理规章制度

PAGE茶店卫生管理规章制度总则1.目的本规章制度旨在加强茶店的卫生管理，确保为顾客提供一个安全、整洁、舒适的茶饮消费环境，保障顾客的健康权益，同时维护茶店的良好形象，促进茶店的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于茶店内所有工作人员、经营场所及相关设备设施，包括但不限于茶饮制作区域、顾客接待区、储物区、茶具清洗消毒区等。3.依据本规章制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以及茶饮行业的卫生标准和规范制定。人员卫生管理1.健康检查茶店所有工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前完成健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触入口茶饮的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响茶饮卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。进入工作区域前应洗手消毒，操作前、便后以及接触不洁物品后必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，必要时使用洗手液或消毒水。3.卫生培训茶店应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、茶饮卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应接受不少于[X]小时的卫生知识培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生知识复训。通过培训，使工作人员熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能，提高卫生意识和责任感。经营场所卫生管理1.环境卫生要求茶店应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应及时清扫地面、桌面、柜台等，清除垃圾和杂物。定期对墙面、天花板、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无污渍。保持店内通风良好，空气清新，必要时可安装通风设备或使用空气净化器。2.分区管理茶店应合理划分经营区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、茶具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。茶饮制作区应保持干净整洁，设备设施摆放整齐，原材料、半成品和成品应分类存放，并有明显的标识。顾客接待区应提供舒适的座位和良好的服务设施，保持环境整洁，定期更换桌布、椅套等用品。储物区应保持干燥通风，食品、茶具、用品等应分类存放，离地离墙摆放，并有防潮、防虫、防鼠等措施。茶具清洗消毒区应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，茶具应及时清洗消毒，确保清洁卫生。3.卫生设施配备茶店应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，确保卫生清洁工作的顺利进行。应设置专门的洗手设施，配备洗手液、肥皂、擦手纸等用品，洗手设施应保持正常运行，无堵塞、漏水等现象。应配备消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，用于对经营场所、茶具、用品等进行消毒。应设置通风设备，如排风扇、空调等，保持店内空气流通。茶饮制作卫生管理1.原材料采购茶店应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购原材料时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，建立原材料采购台账，记录原材料名称（包括茶叶、水果、奶制品、糖、水等）、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。原材料应妥善保存，按照要求的储存条件存放，避免受到污染和变质。易腐原材料应冷藏或冷冻保存，确保在保质期内使用。2.茶饮制作过程茶饮制作人员应严格遵守操作规程，保持操作台面清洁卫生，制作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。制作茶饮的设备设施应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。制作过程中应注意防止交叉污染，如不同茶饮的制作工具应分开使用，避免原材料、半成品和成品之间的交叉污染。严格控制茶饮制作过程中的卫生条件，如水温、时间、添加剂使用等应符合相关标准和规范。不得使用过期、变质的原材料制作茶饮，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。制作好的茶饮应及时加盖或密封，防止受到污染。在操作过程中，应避免茶饮直接暴露在空气中的时间过长。3.茶饮包装茶饮包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染。不得使用回收塑料、劣质纸张等不符合卫生要求的包装材料。包装材料应妥善保存，避免受到污染。在使用前应检查包装材料的质量，如有无破损、异味等。茶饮包装应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件（如冷藏、常温等）、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息，确保消费者能够正确了解产品情况。茶具卫生管理1.茶具清洗消毒流程茶具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的茶具清洁剂，按照一刮（将茶具内的茶叶等残渣刮出）、二洗（用清水冲洗茶具内外）、三冲（用流动水冲洗茶具）、四消毒（采用物理或化学方法进行消毒）、五保洁（消毒后的茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内）的顺序进行操作。物理消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒方法可使用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。消毒后的茶具应进行感官检查，确保无污垢、无异味、无残留消毒剂，符合卫生要求。2.保洁措施消毒后的茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，茶具应分类摆放，避免相互污染。在顾客使用前，不得将茶具从保洁柜中取出后再进行其他不卫生的操作，确保茶具始终处于清洁卫生状态。3.茶具更换为保证顾客的健康和茶饮体验，茶店应定期更换茶具。根据客流量和使用频率，合理确定茶具的更换周期，一般情况下，每天应对茶具进行全面更换。对于一次性使用的茶具，应使用符合卫生标准的产品，使用后应及时清理，不得重复使用。卫生检查与监督1.日常检查茶店应建立卫生检查制度，安排专人负责每天的卫生检查工作。检查内容包括人员卫生、经营场所卫生、茶饮制作卫生、茶具卫生等方面。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间（具体到年月日时分）、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等信息。对于检查中发现的问题，应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查茶店每周应进行一次全面的卫生自查，每月应至少进行一次由负责人组织的卫生大检查。自查和大检查应涵盖本规章制度的所有内容，对发现的问题进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。定期检查结果应形成书面报告，存档备查。对于多次出现问题或问题严重的区域和环节，应进行重点分析和整改，防止类似问题再次发生。3.监督管理茶店应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况报告卫生监督部门。接受消费者的监督和投诉，对于消费者反映的卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。如因卫生问题给消费者造成损害的，应依法承担相应的赔偿责任。卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如茶饮污染导致顾客出现身体不适等情况，茶店工作人员应立即停止相关茶饮的销售，并及时报告茶店负责人。茶店负责人应在事故发生后[X]小时内报告当地卫生监督部门和食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。2.事故调查与处理卫生监督部门和食品药品监管部门接到报告后，将对事故进行调查，茶店应如实提供相关情况，包括茶饮制作过程、原材料采购、茶具使用等信息，协助调查人员查明事故原因。根据事故调查结果，采取相应的处理措施。如因茶店自身原因导致卫生事故的，应依法承担相应的法律责任，包括对受害者进行赔偿、整改经营管理措施等。同时，应积极配合相关部门进行整改，防止类似事故再次发生。3.整改措施针对卫生事故暴露出的问题，茶店应制定详细的整改措施，包括加强人员培训、完善卫生管理制度、强化卫生检查监督、改进茶饮制作工艺等方面。整改措施应明确责任人和整改期限，确保整改工作能够有效落实。整改完成后，应进行复查，确保卫生状况符合要求。附则1.规章制度的解释本规章制度由茶店[具体部