餐具用具消毒卫生制度

PAGE餐具用具消毒卫生制度一、总则1.目的为加强公司/组织内餐具用具的消毒卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障员工和客户的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具用具使用的场所，包括餐厅、食堂、食品加工车间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保餐具用具消毒卫生符合要求，做到安全、规范、有效。二、消毒管理职责1.卫生管理部门职责负责制定和完善餐具用具消毒卫生制度，并监督执行。定期组织对餐具用具消毒情况进行检查和评估，提出改进措施。对违反消毒卫生制度的行为进行纠正和处理。2.使用部门职责负责本部门餐具用具的日常清洁和消毒工作，确保消毒过程符合要求。按照规定的数量和种类配备足够的餐具用具，并做好登记和管理。配合卫生管理部门的检查和监督工作，及时整改存在的问题。3.消毒操作人员职责严格按照消毒操作规程进行操作，确保消毒效果。负责消毒设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。三、消毒设施与设备1.消毒场所要求应设置专门的餐具用具消毒间，消毒间应保持清洁、通风良好，温度适宜。消毒间应配备足够的清洗、消毒设备和保洁设施，并定期进行清洁和维护。2.消毒设备配备根据餐具用具的种类和数量，配备相应的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等。消毒设备应具备有效的消毒功能，能够满足消毒卫生要求，并定期进行检测和校准。3.保洁设施要求应配备足够数量的保洁柜或保洁架，用于存放消毒后的餐具用具。保洁柜或保洁架应保持清洁、干燥，避免餐具用具再次受到污染。四、餐具用具清洗消毒流程1.清洗餐具用具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。采用专用的洗涤剂和清洁工具，按照规定的清洗方法进行操作，确保清洗效果。清洗后的餐具用具应沥干水分，避免残留水滴。2.消毒根据餐具用具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法包括物理消毒法（如高温消毒、紫外线消毒等）和化学消毒法（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒时间、温度、浓度等参数符合要求。采用化学消毒法时，应注意消毒剂的配制和使用安全，避免对人体造成伤害。3.保洁消毒后的餐具用具应及时放入保洁柜或保洁架中，避免在空气中暴露时间过长。保洁过程中应保持餐具用具的清洁，防止再次污染。保洁柜或保洁架应定期进行清洁和消毒，确保卫生状况良好。五、消毒效果监测1.监测频率卫生管理部门应定期对餐具用具消毒效果进行监测，每月至少进行一次全面检测。在消毒设备维修、更换消毒剂或消毒方法改变后，应及时进行消毒效果监测。2.监测方法采用物理监测方法，如检测消毒设备的温度、时间等参数，确保消毒过程符合要求。采用化学监测方法，如检测消毒剂的浓度、残留量等，确保消毒效果达标。采用生物监测方法，如检测消毒后的餐具用具上的细菌总数、大肠菌群等指标，评估消毒效果。3.结果判定消毒效果监测结果应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。如监测结果不符合要求，应及时分析原因，采取相应的措施进行整改，直至消毒效果达标。六、人员培训与健康管理1.人员培训卫生管理部门应定期组织对餐具用具消毒操作人员进行培训，培训内容包括消毒卫生知识、操作规程、安全注意事项等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、实际操作等，确保操作人员掌握消毒技能和知识。操作人员应经培训考核合格后上岗，并定期进行复训，保持良好的操作技能。2.健康管理从事餐具用具消毒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离消毒工作岗位。七、记录与档案管理1.消毒记录消毒操作人员应做好消毒记录，记录内容应包括消毒时间、消毒方法、消毒设备、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应真实、完整、准确，保存期限不少于两年。2.设备档案卫生管理部门应建立消毒设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。设备档案应妥善保管，以便查阅和维护设备。3.监测档案卫生管理部门应建立消毒效果监测档案，记录监测时间、监测方法、监测结果、整改情况等信息。监测档案应作为评估消毒卫生管理工作的重要依据，保存期限不少于两年。八、监督与检查1.内部监督卫生管理部门应定期对餐具用具消毒卫生情况进行内部监督检查，检查内容包括消毒设施设备、清洗消毒流程、消毒效果监测、人员培训与健康管理等方面。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。2.外部监督积极配合卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资