卫生局饭店十一项制度

PAGE卫生局饭店十一项制度一、总则1.目的为加强卫生局饭店的管理，规范饭店经营行为，提高服务质量，保障消费者权益，依据相关法律法规和行业标准，特制定本十一项制度。2.适用范围本制度适用于卫生局饭店全体员工及饭店经营管理的各项活动。3.基本原则饭店运营应遵循合法合规、诚信经营、安全卫生、优质服务的原则，确保饭店各项工作有序开展，为顾客提供舒适、安全、满意的消费环境。二、员工行为规范制度1.职业道德员工应遵守国家法律法规，遵守社会公德，诚实守信，敬业爱岗。不得泄露饭店商业机密和顾客隐私信息。2.仪容仪表工作期间，员工应着统一工作服，保持整洁干净。头发应梳理整齐，面容清洁，不得留怪异发型和妆容。佩戴工牌，工牌应清晰显示员工姓名、岗位等信息。3.行为举止员工应礼貌待客，主动热情，使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。不得在工作场所大声喧哗、争吵或打闹。对待顾客投诉应耐心倾听，及时处理，不得推诿或敷衍。三、食品安全管理制度1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及国家禁止经营的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透，防止食物中毒。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具，定期清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂使用说明进行操作。定期对餐饮具消毒效果进行检测，留存检测记录。四、环境卫生管理制度1.餐厅环境卫生保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无污渍、灰尘。定期清理餐厅垃圾，垃圾桶应加盖，及时清运，防止异味散发。餐厅内不得随地吐痰、乱扔杂物。2.厨房环境卫生厨房应保持整洁，墙壁、天花板、灶台等应定期清洁，无油污、霉斑。厨房设备、用具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。厨房下水道应保持畅通，定期清理，防止堵塞和异味。3.公共区域环境卫生包括卫生间、走廊、楼梯等公共区域，应每日进行清扫，保持清洁卫生。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，定期消毒，无异味。五、设施设备维护管理制度1.设施设备登记建立饭店设施设备台账，详细记录设施设备名称、型号、规格、购置时间、使用部门、维护保养记录等信息。2.设施设备维护保养制定设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。设施设备出现故障时，应及时报修，维修人员应及时维修，并做好维修记录。3.设施设备安全检查定期对设施设备进行安全检查，重点检查设备的电气安全、消防安全、机械安全等方面，及时消除安全隐患。对检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。六、消防安全管理制度1.消防安全责任饭店应明确消防安全责任人，制定消防安全管理制度，落实消防安全责任。员工应熟悉本岗位的消防安全职责，掌握基本的消防知识和技能。2.消防设施配备按照国家相关标准，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材应定期检查、维护、保养，确保完好有效。3.消防安全检查定期开展消防安全检查，重点检查消防设施设备、疏散通道、安全出口等是否畅通无阻，是否存在火灾隐患。对检查中发现的问题，应及时整改，确保消防安全。4.消防演练制定消防演练计划，定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。消防演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等内容，演练后应及时总结经验教训，不断完善应急预案。七、人员培训制度1.培训计划制定根据饭店经营管理需求和员工岗位特点，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括职业道德、业务技能、服务规范、食品安全、消防安全等方面的培训。定期组织新员工入职培训，使其尽快熟悉饭店工作环境和业务流程。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种方式相结合，提高培训效果。鼓励员工参加各类专业技能培训和职业资格考试，提升自身素质。4.培训考核对员工培训情况进行考核，考核结果与员工绩效、晋升等挂钩。建立员工培训档案，记录员工培训情况和考核结果。八、顾客投诉处理制度1.投诉受理设立专门的顾客投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，确保顾客投诉能够及时受理。员工接到顾客投诉后，应认真倾听顾客诉求，做好记录，并及时向相关部门或负责人报告。2.投诉处理相关部门或负责人接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实，制定处理方案，并及时反馈给顾客。处理投诉应遵循公平、公正、公开的原则，积极解决顾客问题，争取顾客满意。3.投诉跟踪对投诉处理情况进行跟踪，确保处理措施得到有效执行，问题得到彻底解决。将投诉处理结果记录在案，定期进行分析总结，采取有效措施防止类似投诉再次发生。九、财务管理制度1.财务预算制定饭店年度财务预算，明确各项收入、成本、费用等指标，确保饭店经营活动有序开展。定期对财务预算执行情况进行分析和评估，及时调整预算指标，提高预算的准确性和有效性。2.收入管理规范饭店收费行为，严格按照物价部门核定的价格标准收费，不得擅自提高或降低收费标准。加强营业收入核算，确保收入数据真实、准确、完整，及时足额入账。3.成本费用管理加强成本费用控制，严格执行成本费用开支标准，杜绝浪费和不合理开支。定期对成本费用进行分析，查找成本费用控制的薄弱环节，采取有效措施降低成本费用。4.财务审计定期开展财务审计工作，对饭店财务收支、经营活动等进行审计监督，确保财务工作规范合法。配合相关部门做好税务申报、缴纳等工作，依法纳税。十、采购管理制度1.采购计划根据饭店经营需求，制定采购计划，明确采购物品的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等。采购计划应经相关部门审核批准后实施。2.采购流程选择合格的供应商，进行询价、比价、议价，确定最终供应商。签订采购合同，明确双方权利义务，确保采购物品的质量、价格、交货期等符合要求。采购物品到货后，应及时