食品卫生安全保障制度

PAGE食品卫生安全保障制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.食品安全管理小组职责成立食品安全管理小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。负责全面领导和协调公司的食品卫生安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议食品安全管理制度和措施，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行，原材料和半成品符合食品安全标准。采购部门：负责食品原材料和包装材料的采购，选择具有合法资质的供应商，严格审核供应商的资质和产品质量，确保采购的食品原料和包装材料符合食品安全要求。质量控制部门：负责食品质量检验和食品安全监督，制定食品检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，及时发现和处理食品安全问题。销售部门：负责食品销售过程的卫生安全管理，确保销售场所清洁卫生，食品储存和陈列符合要求，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者关于食品安全的投诉和举报。仓储部门：负责食品仓库的管理，保持仓库环境整洁，分类存放食品，防止食品变质、污染和损坏，定期盘点库存食品，确保库存食品质量安全。人力资源部门：负责组织员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，将食品安全知识纳入员工培训计划和考核内容。行政部门：负责公司食品安全管理制度的制定、修订和完善，监督各部门食品安全管理制度的执行情况，协调与食品安全监管部门的沟通与联系，处理食品安全突发事件。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。2.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。食品生产经营人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食和随地吐痰。3.食品加工过程卫生食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等关键参数，确保食品加工质量和安全。4.食品储存卫生食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、污染和损坏。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。5.食品销售卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，食品陈列应整齐有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不得在销售场所内吸烟、饮食和随地吐痰。食品销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，确保食品不受污染。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、产品质量情况等，定期对供应商进行评估和考核。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明文件等相关凭证，确保采购的食品来源合法、质量可靠。对采购的食品原料和包装材料进行验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，索取的凭证应妥善保存，以备查验。3.采购记录建立食品采购记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立独立的质量控制部门，配备专业的食品检验检测人员和设备，负责食品质量检验和食品安全监督。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。2.检验检测计划与标准质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。食品检验检测应按照国家和行业相关标准进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.检验检测流程食品检验检测应按照抽样、样品制备、检测分析、结果报告等流程进行。抽样应具有代表性，样品制备应符合要求，检测分析应严格按照操作规程进行，结果报告应及时、准确、完整。4.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，应出具检验检测报告，允许进入下一环节。对检验检测不合格的食品，应立即停止生产、销售，采取封存、召回等措施，并及时向食品安全监管部门报告。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。定期组织应急演练，提高应急处置能力和水平。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售，及时向食品安全监管部门和公司食品安全管理小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。3.应急处置措施立即封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗，并配合医疗机构做好调查和救治工作。配合食品安全监管部门进行调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施。对食品安全事故进行调查处理，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。七、食品安全培训与宣传教育1.培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训方式食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。内部培训可由公司食品安全管理小组成员或邀请专家进行授课；外部培训可参加食品安全监管部门组织的培训或委托专业培训机构进行培训；在线学习可通过网络平台提供的食品安全课程进行学习。3.宣传教育公司应加强食品安全宣传教育，通过宣传栏、宣传册、内部刊物等形式，向员工和消费者宣传食品安全知识。定期开展食品安全宣传活动，提高员工和消费者的食品安全意识和自我保护能力。八、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，定期组织各部门对食品安全管理制度的执行情况进行自查。自查内容应包括食品生产经营过程卫生、食品采购与索证索票、食品检验检测、食品安全事故应急处置等方面。2.自查方法与频率食品安全自查可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方法进行。公司应每月至少进行一次食品安全自查，食品安全管理