夜市摊点卫生管理制度

PAGE夜市摊点卫生管理制度一、总则1.目的为加强夜市摊点卫生管理，保障消费者身体健康，维护夜市经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有夜市摊点及其从业人员。3.基本原则夜市摊点卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保摊点食品卫生安全，营造整洁、有序、卫生的夜市环境。二、摊点设置与布局要求1.选址夜市摊点应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点设置，不得设在易受到污染的区域，如垃圾堆放点、污水排放口附近等。2.布局规划摊点内部布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。食品加工操作区、就餐区、储物区等功能区域应明确划分，并保持适当的距离。3.设施配备摊点应配备必要的卫生设施，如防蝇、防尘、防鼠设施，垃圾桶、清洁工具等。食品加工操作区应配备符合卫生标准的炉灶、案板、刀具、餐具清洗消毒设备等。就餐区应提供足够数量的桌椅，并保持清洁卫生。三、食品卫生管理1.食品采购摊点经营者应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购的食品及食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。2.食品加工制作食品加工操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。禁止使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品储存食品应分类分区储存，易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。4.餐饮具清洗消毒摊点应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。四、环境卫生管理1.摊点清洁摊点经营者应每天对摊点进行清洁，包括地面、桌面、台面、设备等，保持摊点环境整洁卫生。定期对摊点进行全面清扫和消毒，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。2.垃圾处理摊点应配备足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾应及时清理，日产日清。禁止在摊点周围随意丢弃垃圾，垃圾应分类收集，交由专业的垃圾处理单位进行处理。3.污水排放摊点应设置合理的污水排放设施，确保污水排放通畅，不得随意排放污水，造成环境污染。定期对污水排放设施进行清理和维护，防止堵塞。五、从业人员卫生管理1.健康管理摊点从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训公司/组织应定期组织摊点从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守卫生管理制度。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。六、卫生监督与检查1.日常巡查公司/组织应安排专人对夜市摊点进行日常巡查，检查摊点卫生状况、食品经营情况、从业人员健康状况等，及时发现问题并督促整改。2.定期检查定期组织对夜市摊点进行全面检查，检查内容包括摊点设置与布局、食品卫生、环境卫生、从业人员卫生等方面，对不符合卫生要求的摊点下达整改通知书，责令限期整改。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对夜市摊点卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、奖励与处罚1.奖励对卫生管理工作表现突出的夜市摊点经营者和从业人员，公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.处罚对违反本制度的夜市摊点经营者和从业人员，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，处罚措施包括警告、罚款、停业整顿、取消经营资格等。对违反食品卫生管理规定的，按照《食品安全法》等相关法律法规进行处罚。对违反环境卫生管理规定的，责令限期整改，