餐饮食品卫生自查制度

PAGE餐饮食品卫生自查制度一、总则1.目的为加强本公司/组织餐饮食品卫生管理，确保餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有从事餐饮服务活动的部门、场所及相关人员。3.职责分工餐饮管理部门负责组织、协调餐饮食品卫生自查工作，制定自查计划，明确自查人员职责，汇总自查结果，督促整改落实。各餐饮经营场所负责人为自查工作的第一责任人，负责组织本场所的日常自查工作，确保自查工作的有效开展，并对自查结果负责。食品采购、加工制作、贮存、销售等环节的工作人员应按照各自职责，积极配合自查工作，如实提供相关信息，对发现的问题及时进行整改。二、自查内容与标准1.食品经营资质检查餐饮服务许可证是否在有效期内，经营项目是否与许可范围一致。从业人员是否持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。2.食品采购与贮存食品采购渠道是否合法，索证索票制度是否落实，是否留存供应商资质证明文件、进货票据等。食品贮存条件是否符合要求，食品分类分区存放是否合理，有无过期、变质、腐败食品。库存食品是否定期清查盘点，做到先进先出，避免积压变质。3.食品加工制作过程加工制作场所环境是否清洁卫生，设施设备是否正常运行且定期维护。食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，如食品原料清洗是否彻底，生熟食品是否分开加工、存放，烹饪温度和时间是否达到要求等。食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否做到专人专柜保管、专用工具称量、记录使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法和时间是否符合规定。使用的洗涤剂、消毒剂是否符合食品安全标准，有无索证索票。餐饮具清洗消毒后的保洁措施是否落实，是否存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。5.环境卫生与个人卫生餐饮经营场所内外环境是否整洁，垃圾是否及时清理，防蝇、防鼠、防尘等设施是否完好有效。从业人员个人卫生是否良好，工作时是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，操作前是否洗手消毒。6.食品安全管理制度落实情况各项食品安全管理制度是否健全并有效执行，如食品进货查验记录制度、食品留样制度、食品安全自查制度等。食品安全事故应急预案是否制定并定期演练，事故发生时能否及时有效处置。三、自查频率与方式1.自查频率各餐饮经营场所应每日进行食品安全自查，确保食品卫生安全状况始终处于可控状态。餐饮管理部门每周至少组织一次全面的食品安全自查，对各经营场所进行检查和评估。公司/组织每季度开展一次综合性的食品安全自查，由管理层带队，各相关部门参与，对餐饮服务全过程进行深入检查。2.自查方式日常自查可采用现场观察、设备检查、资料查阅、人员询问等方式进行。定期全面自查应制定详细的自查检查表，按照自查内容与标准逐一进行检查，并做好记录。对于自查中发现的问题，可采用拍照、录像等方式留存证据，以便后续分析和整改。四、自查结果记录与报告1.记录要求每次自查均应做好详细记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查场所、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应真实、准确、完整，可采用纸质记录或电子记录的方式保存，保存期限不少于两年。2.报告流程各餐饮经营场所自查结束后，应于当日将自查结果报告给本场所负责人。场所负责人对自查结果进行汇总分析，对发现的问题提出初步整改意见，并于次日将自查报告报送至餐饮管理部门。餐饮管理部门收到自查报告后，组织人员进行审核，对存在的问题进行分类整理，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限，并及时反馈给各相关部门和场所。对于重大食品安全问题或隐患，餐饮管理部门应立即向公司/组织管理层报告，并同时向上级主管部门和食品安全监管部门报告。五、整改措施与跟踪复查1.整改措施针对自查中发现的问题，应立即制定切实可行的整改措施，明确整改目标、整改内容、整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，确保餐饮食品卫生安全。对于一般性问题，应在规定期限内完成整改；对于较为复杂或涉及多个部门的问题，应组织相关部门进行专题研究，制定综合整改方案，确保整改工作顺利推进。2.跟踪复查整改责任人应按照整改方案认真组织实施整改工作，并及时将整改情况反馈给餐饮管理部门。餐饮管理部门负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。复查可采用现场检查、资料核对、人员询问等方式进行，对整改不到位的问题，应责令重新整改，直至达到要求。整改完成后，应将整改情况记录在案，并作为下次自查的重要参考内容。对于多次整改仍不符合要求的部门或个人，应按照公司/组织相关规定进行严肃处理。六、培训与教育1.培训计划餐饮管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。2.培训实施根据培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训，培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等，考核合格后方可上岗。鼓励从业人员自主学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能，对在食品安全知识学习和工作中表现突出的人员给予表彰和奖励。3.教育宣传利用内部宣传栏、电子显示屏、微信群等多种渠道，广泛宣传食品安全知识，提高全体员