营养午餐卫生管理制度

PAGE营养午餐卫生管理制度一、总则1.目的为确保公司/组织提供的营养午餐符合卫生标准，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部提供营养午餐的所有环节，包括食材采购、加工制作、储存配送等相关工作人员及场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食材采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、人员健康状况等，确保符合卫生要求。要求供应商提供食材的检验检疫证明、质量合格证明等文件，并留存归档。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食材时，应索取动物产品检疫合格证明，并确保来源合法合规。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.验收标准食材到货后，应由专人负责验收，核对食材的品种、数量、质量等与采购订单是否一致。检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异常。索取并查验食材的检验检疫证明、质量合格证明等文件，对不符合要求的食材予以拒收。对验收合格的食材，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食材，应做好记录，并按照规定进行处理，防止流入加工环节。三、加工制作卫生管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通、无异味。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应做到烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格按照食品添加剂的使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止受到污染。4.餐具、用具卫生餐具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、用具的清洗消毒应符合卫生标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。四、储存卫生管理1.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好记录，并按照规定进行处理。2.食材储存管理食材应根据其特性进行储存，如蔬菜、水果应存放在阴凉、通风的地方；肉类、禽类、水产类等应冷冻或冷藏保存。储存食材的容器应清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。食材储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。3.食品添加剂储存管理食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的储存应符合其包装上标注的储存条件要求，防止变质、失效。食品添加剂的使用应严格按照规定的品种、使用范围和用量进行，使用后应及时记录，并妥善保管剩余的食品添加剂。五、配送卫生管理1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车厢内无污垢、无异味。配送车辆应配备必要的保温、冷藏设施，确保食品在配送过程中的温度符合要求。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，防止食品在配送过程中受到污染。2.配送人员卫生配送人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。配送人员在配送食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。配送人员不得在配送过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。3.配送过程卫生食品应采用密封包装或专用容器进行配送，防止食品在运输过程中受到污染。配送过程中应注意食品的保护，避免颠簸、挤压，防止食品变质、损坏。食品配送应遵循及时、高效的原则，确保食品在规定的时间内送达目的地，并保持食品的卫生质量。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查建立日常卫生检查制度，由专人负责对食材采购、加工制作、储存配送等环节进行卫生检查，每天至少检查一次。卫生检查应包括加工场所卫生、加工人员卫生、食材质量、餐具用具卫生等方面，对发现的问题应及时记录，并督促整改。对卫生检查情况应做好记录，并存档备查，作为卫生管理工作的重要依据。2.定期卫生检查定期组织全面的卫生检查，每月至少进行一次，检查内容包括本制度的执行情况、卫生设施的运行状况、食品质量安全等方面。定期卫生检查应邀请专业人员或相关部门参与，对检查结果进行评估和分析，提出改进措施和建议。对定期卫生检查中发现的重大卫生问题，应及时向上级领导报告，并采取有效措施进行整改，确保食品安全。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。加强内部监督管理，对违反本制度的行为进行严肃处理，情节严重的依法追究相关人员的责任。七、人员培训与教育1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保所有与营养午餐卫生管理相关的人员都能接受系统的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，可采用内部培训、外部培训、现场指导等多种方式进行。培训应注重理论与实践相结合，通过案例分析、实际操作等方式，让员工更好地掌握卫生管理知识和技能。对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力，对培训效果不理想的员工应进行补考或再次培训。3.教育宣传加强食品安全宣传教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式,向员工普及食品安全知识，提高员工的自我保护意识。鼓励员工积极参与食品安全管理工作，提出合理化建议，营造良好的食品安全文化氛围。八、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监督管理部门等相关部门。