饭堂卫生清理条例制度

PAGE饭堂卫生清理条例制度一、总则1.目的为了加强公司饭堂卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的就餐环境，特制定本条例制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有饭堂工作人员、就餐员工以及与饭堂相关的活动和区域。3.基本原则饭堂卫生清理工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、规范操作的原则，确保饭堂环境符合国家相关法律法规和行业卫生标准。二、卫生清理责任分工1.饭堂工作人员厨师：负责厨房炉灶、锅具、案板、刀具等烹饪设备和工具的日常清洁与消毒，确保每餐烹饪结束后及时清理炉灶油污、洗净锅具并摆放整齐，案板和刀具使用前后进行清洗消毒。帮厨：协助厨师进行食材处理区域的卫生清理，包括洗菜池、切菜台的清洁，及时清理食材残渣和废弃物，保持操作台面整洁。负责餐厅桌椅、地面的日常清扫，每日就餐结束后，清理餐桌上的食物残渣，清扫地面垃圾，并进行拖地清洁。洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作，严格按照规定的流程和标准进行操作，确保餐具无油污、水渍，消毒彻底。定期清理洗碗池、消毒柜等设备，保持洗碗区域的卫生。采购员：在采购食材时，要严格把关，确保食材新鲜、卫生，无农药残留和变质情况。对采购回来的食材进行初步整理和清洁，去除杂质和不合格部分。2.就餐员工就餐员工应自觉遵守饭堂卫生规定，爱护饭堂环境，将食物残渣放入指定垃圾桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。就餐结束后，将餐具放置在指定位置，不得随意摆放。三、厨房卫生清理标准与流程1.食材处理区每日清理每餐结束后，帮厨应立即清理洗菜池内的残渣和积水，用清洁布擦拭干净。切菜台使用完毕后，将剩余食材清理干净，用洗洁精清洗台面，再用清水冲洗，最后用干净的抹布擦干。定期清理食材储存区域，检查食材是否有变质现象，及时清理过期或变质的食材。每周至少对食材储存区域进行一次全面清洁，包括货架、地面等，清除灰尘和污渍。每周深度清洁每隔一周，将洗菜池、切菜台等可拆卸部件拆卸下来，用刷子仔细刷洗，去除顽固污渍。对食材处理区的墙面和地面进行全面清洁，使用专用清洁剂去除油污和污渍，用清水冲洗干净后进行消毒。2.烹饪区每日清理厨师在烹饪过程中，要随时清理炉灶周围的油污和溅出的食物残渣，保持炉灶表面清洁。每餐烹饪结束后，关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污，再用厨房专用清洁剂进行深度清洁，最后用清水冲洗干净。清理锅具时，先将锅内剩余食物倒掉，用清水冲洗，再加入适量洗洁精，用百洁布擦拭锅内表面，去除油污，最后用清水冲洗干净并擦干，摆放整齐。案板和刀具使用后，先用清水冲洗，去除表面食物残渣，再放入加有适量消毒剂的水中浸泡消毒1530分钟，然后取出用清水冲洗干净，晾干备用。每周深度清洁每周对炉灶内部进行一次深度清洁，使用炉灶清洁剂和刷子，仔细清理炉灶内部的油污和积垢，确保炉灶通风良好，无安全隐患。对烹饪区的抽油烟机进行彻底清洗，每隔一周将抽油烟机的滤网拆卸下来，用专用清洁剂浸泡清洗，去除油污，同时清理抽油烟机内部的风道，保持排烟顺畅。3.餐具清洗消毒区每日清理洗碗工在清洗餐具时，要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。首先将餐具上的食物残渣刮掉，放入加有洗洁精的水池中清洗，然后用清水冲洗干净，再将餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明。消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，防止二次污染。每餐结束后，清理洗碗池内的残渣和积水，用清洁布擦拭干净。定期清理消毒柜内部，去除灰尘和污渍，保持消毒柜的清洁卫生。每周深度清洁每隔一周，将洗碗池、消毒柜等设备的可拆卸部件拆卸下来，用刷子仔细刷洗，去除顽固污渍。对餐具清洗消毒区的墙面和地面进行全面清洁，使用专用清洁剂去除油污和污渍，用清水冲洗干净后进行消毒。四、餐厅卫生清理标准与流程1.餐桌椅每日清理就餐结束后，帮厨及时清理餐桌上的食物残渣，先用扫帚将残渣扫到一起，再用拖把将地面清扫干净。然后用干净的抹布擦拭餐桌表面，去除污渍和水渍，确保餐桌整洁。每周深度清洁每周对餐桌椅进行一次全面清洁，包括桌面、椅面、椅背等部位。使用专用清洁剂擦拭桌面，去除顽固污渍，用湿布擦拭椅面和椅背，去除灰尘和污渍。对于有破损或污渍严重的桌椅，及时进行维修或更换。2.地面每日清理每餐就餐结束后，帮厨使用扫帚将餐厅地面的食物残渣、纸屑等垃圾清扫干净，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除地面污渍，最后用清水冲洗拖把，再用干净的拖把将地面擦干。每周深度清洁每周对餐厅地面进行一次深度清洁，使用强力清洁剂和拖把，仔细擦拭地面，去除油污和顽固污渍。清洁完毕后，用清水冲洗地面，确保地面无清洁剂残留。对于地面上的口香糖等粘性污渍，可使用专用清洁剂进行处理。3.墙面与天花板每月清理每月对餐厅墙面和天花板进行一次清洁，使用鸡毛掸子或干净的抹布轻轻擦拭墙面和天花板，去除灰尘和蜘蛛网。对于墙面上的污渍，可使用温和的清洁剂进行擦拭，但要注意避免损坏墙面。定期消毒每季度对餐厅墙面和天花板进行一次消毒，使用适量的消毒剂进行喷雾消毒，确保消毒均匀，消毒后通风换气，保持空气清新。五、食品储存与保鲜卫生清理要求1.食材储存食材应分类存放在专用的货架或储存容器中，避免交叉污染。蔬菜、水果应存放在通风良好的区域，肉类、禽类、水产类应存放在冰箱或冰柜中，且温度应符合要求。定期清理食材储存区域，检查食材的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的食材。每周至少对食材储存区域进行一次全面清洁，包括货架、地面等，清除灰尘和污渍。2.食品保鲜对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应采取适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。厨师应根据食材的特性和用量，合理安排食材的储存方式和时间，确保食品新鲜度。定期检查食品保鲜设备的运行状况，如冰箱、冰柜的温度是否正常，保鲜剂的使用是否符合规定等。发现问题及时维修或更换设备，确保食品保鲜效果。六、卫生清理检查与监督机制1.内部自查饭堂管理人员应每日对饭堂卫生状况进行检查，包括厨房、餐厅、食品储存区等各个区域，检查内容涵盖卫生清理标准的执行情况、设备设施的清洁状况、食材的新鲜度等。发现问题及时督促相关人员进行整改，并做好记录。每周组织一次饭堂工作人员进行卫生清理自查，由各岗位人员对自己负责的区域进行检查，互相监督，发现问题共同讨论解决方案，提高整体卫生清理水平。2.员工监督鼓励就餐员工对饭堂卫生状况进行监督，设立意见箱或投诉电话，方便员工反馈问题。对于员工提出的合理意见和建议，饭堂管理人员应及时采纳并进行整改，同时对提出意见的员工给予适当奖励。3.定期评估每月对饭堂卫生清理工作进行一次全面评估，根据检查记录和员工反馈，对饭堂卫生状况进行打分评价。评估结果与饭堂工作人员的绩效挂钩，对于卫生清理工作表现优秀的人员给予表彰和奖励，对于不达标的人员进行批评教育和相应处罚。七、卫生清理培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受饭堂卫生清理相关知识和技能的培训，培训内容包括卫生清理条例制度、各岗位卫生清理标准与流程、食品卫生安全知识等。培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织饭堂工作人员进行卫生清理培训，培训频率为每季度一次。培训内容根据实际情况进行更新和补充，如最新的卫生标准、清洁工具的使用方法、新的食品保鲜技术等。通过培训，不断提高饭堂工作人员的卫生清理意识和技能水平。3.食品安全教育不定期组织饭堂工作人员和就餐员工进行食品安全教育，宣传食品安全知识，提高大家的食品安全意识。教育内容包括食品选购、储存、加工、食用等环节的注意事项，以及食物中毒的预防和处理方法等。八、奖励与处罚1.奖励对于在饭堂卫生清理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励员工积极参与卫生清理工作，提高饭堂卫生水平。对于提出合理化建议并被采纳，有效改善饭堂卫生状况的员工，给予相应奖励，奖励金额根据建议的实际效果确定。2.处罚对于违反饭堂卫