公司饭堂卫生监督制度

PAGE公司饭堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有员工食堂的卫生监督管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强饭堂卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则：对饭堂食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督。3.责任追究原则：对违反卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、卫生管理职责（一）公司行政管理部门职责1.负责制定和完善公司饭堂卫生监督制度，并监督执行。2.定期组织对饭堂卫生状况进行检查和评估，提出改进意见和建议。3.协调解决饭堂卫生管理工作中出现的问题，保障饭堂正常运营。（二）饭堂管理团队职责1.负责饭堂日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效落实。2.组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.定期对饭堂设施设备进行清洁、维护和检查，确保其正常运行。（三）饭堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生法规和本制度，做好个人卫生和食品加工操作卫生。2.负责食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生工作，确保食品符合卫生标准。3.配合公司行政管理部门和饭堂管理团队的卫生检查工作，及时整改存在的问题。三、食品采购与储存卫生（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购变质、过期、假冒伪劣食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与供应卫生（一）食品加工1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中。4.严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（二）食品供应1.供应的食品应在规定的温度范围内保存，防止食品变质。2.餐具应经过严格清洗消毒后才能使用，提倡使用一次性餐具。3.食品供应场所应保持清洁卫生，及时清理餐桌、地面等，保持就餐环境整洁。五、环境卫生与设施设备卫生（一）环境卫生1.饭堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味。定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。3.保持饭堂通风良好，空气清新。（二）设施设备卫生1.饭堂的厨房设备、桌椅、餐具等设施设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期维护保养，确保正常运行，无安全隐患。3.冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度正常，制冷效果良好。六、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.饭堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。七、卫生监督检查（一）日常检查1.饭堂管理团队应每日对饭堂卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、设施设备卫生等方面。对发现的问题及时督促整改，并做好记录。2.公司行政管理部门应不定期对饭堂卫生进行抽查，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）定期检查1.公司行政管理部门应每月组织一次对饭堂卫生的全面检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、人员健康与卫生管理等方面。2.定期检查应形成书面报告，对检查结果进行评估和分析，提出改进措施和建议。（三）专项检查1.在重大节日、活动期间或接到食品安全投诉举报后，公司行政管理部门应组织专项卫生检查，确保饭堂食品安全。2.专项检查应重点检查食品卫生安全隐患，对发现的问题及时进行整改，并对整改情况进行跟踪复查。八、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发生食品卫生事故，饭堂工作人员应立即报告饭堂管理团队，并采取有效措施进行救治和控制，防止事故扩大。2.饭堂管理团队应在事故发生后及时报告公司行政管理部门，并配合相关部门进行调查处理。（二）调查处理1.公司行政管理部门接到事故报告后，应立即组织相关人员进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。2.根据调查结果，依法追究相关责任人的责任，并采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织饭堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）食品安全教育1.通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，