食品及饮用水卫生制度

PAGE食品及饮用水卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品及饮用水符合卫生标准，保障员工及相关人员的身体健康，预防食源性疾病和水源性疾病的发生，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、储存、销售以及饮用水供应的场所、环节和人员，包括但不限于食堂、餐厅、小卖部、饮用水供应设备等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规和行业标准制定。公司/组织将严格遵守国家及地方有关食品及饮用水卫生的各项规定，确保制度的有效执行。二、食品卫生管理1.食品采购供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，确保其具备合法的经营资格，生产或销售的食品符合国家卫生标准。要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件，并定期进行复查。采购流程采购人员应向供应商索取购物凭证，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。所采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品储存仓库管理食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。库存盘点定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。3.食品加工加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照卫生要求进行操作，防止食品受到污染。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。4.食品销售销售场所卫生食品销售场所应保持整洁、卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免受到污染。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备等，确保食品质量安全。销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。销售过程控制销售的食品应明码标价，不得销售超过保质期或变质的食品。销售人员应按照规定的操作流程进行销售，避免食品受到二次污染。三、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理水源选择优先选择符合国家饮用水卫生标准的水源，如市政供水、地下水等。对水源进行定期监测，确保其水质稳定、安全。水源保护加强对饮用水水源的保护，防止水源受到污染。在水源周围设置防护设施，禁止排放污水、垃圾等污染物。2.饮用水处理处理设备管理配备合适的饮用水处理设备，如净水器、消毒设备等，并定期进行维护、保养，确保其正常运行。对处理设备的运行参数进行记录，如消毒时间、消毒剂量等。水质检测定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。委托有资质的检测机构进行检测，确保检测结果准确可靠。对检测不合格的饮用水，应及时采取措施进行处理，直至水质达标。3.饮用水供应供水设施卫生饮用水供应设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。储水设备应密封良好，防止二次污染。供水人员卫生供水人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，并做好个人卫生。供水人员在操作前应洗手消毒，避免将污染物带入饮用水中。供水过程控制确保饮用水供应过程的卫生安全，防止饮用水受到污染。对饮用水的供应情况进行记录，包括供水量、供水时间等。四、卫生检查与监督1.自查制度公司/组织应建立定期的食品及饮用水卫生自查制度，由专人负责对食品加工、储存、销售场所及饮用水供应设施进行检查。自查内容包括环境卫生状况、食品及饮用水质量、人员卫生情况、设备设施运行状况等。对自查中发现的问题，应及时记录并采取整改措施，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受卫生行政部门及相关监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。3.投诉处理设立食品及饮用水卫生投诉渠道，接受员工及相关人员的投诉和举报。对投诉和举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。五、人员培训与教育1.培训计划制定食品及饮用水卫生培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品及饮用水卫生法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故应急处理等。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。邀请专业人士进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录对员工的培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。将培训记录存档，作为员工考核和管理的依据。六、应急管理1.应急预案制定制定食品及饮用水卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故或饮用水污染事件时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、信息发布等内容。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容包括模拟食品安全事故或饮用水污染事件的发生，按照应急预案进行处置，评估演练效果，总结经验教训。3.事故处理一旦发生食品及饮用水卫生事故，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处置，如停止供应问题食品或饮用水、封存相关食品和水源、救治中毒人员等。及时向上级主管部门和卫生行政部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效的