食品物流配送卫生制度

PAGE食品物流配送卫生制度一、总则1.目的为确保食品在物流配送过程中的卫生安全，防止食品污染和变质，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品物流配送卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事食品物流配送的所有环节，包括食品的采购、储存、运输、装卸、搬运等过程。3.基本原则食品物流配送应遵循卫生、安全、高效的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品在配送过程中的质量和安全。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事食品物流配送工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作期间不得吸烟、吃零食、随地吐痰，不得在食品处理区从事与食品处理无关的活动。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。对供应商进行实地考察和评估，审查其生产经营资质、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应具有合法的来源，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。四、食品储存卫生管理1.储存场所食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。2.储存条件根据食品的特性和要求，设置不同的储存条件，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。冷藏、冷冻食品应在规定的温度范围内储存，确保食品的质量安全。冷藏温度应保持在0℃～8℃之间，冷冻温度应保持在18℃以下。定期检查食品的储存状况，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，对食品的出入库进行登记，做到账物相符。按照先进先出、易坏先出的原则，安排食品的发货顺序，确保食品在保质期内使用。定期盘点库存食品，及时掌握库存数量和质量状况，对积压、过期食品进行妥善处理。五、食品运输卫生管理1.运输工具食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品在运输过程中的安全。不得使用未经清洗、消毒的运输工具运输食品，禁止将食品与有毒、有害物品混装运输。2.运输条件根据食品的特性和要求，选择合适的运输方式和运输工具，确保食品在运输过程中的质量安全。运输易腐食品时，应采取有效的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，确保食品的新鲜度和品质。运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等，防止食品损坏和变质。3.运输过程管理食品运输过程中应保持密封，防止食品受到外界污染。运输食品时应随车携带食品的相关证件和票据，以备查验。运输过程中应定期检查食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时处理。六、食品装卸、搬运卫生管理1.装卸、搬运人员要求装卸、搬运人员应身体健康，具备必要的卫生知识和技能。装卸、搬运人员在工作前应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。2.装卸、搬运工具装卸、搬运工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。装卸、搬运工具应具备防污染、防损坏等功能，确保食品在装卸、搬运过程中的安全。3.装卸、搬运过程管理装卸、搬运食品时应轻拿轻放，避免食品受到损坏和污染。不得将食品直接放在地上或不洁的表面上，应使用清洁的托盘、垫板等工具进行装卸、搬运。装卸、搬运过程中应注意食品的分类、分区，避免食品混装、混放。七、食品包装卫生管理1.包装材料选择选择符合国家食品安全标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料供应商进行评估和选择，索取并留存包装材料的合格证明等相关证件和票据。2.包装过程要求食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。包装过程中应严格按照食品包装标准进行操作，确保食品包装的密封性、完整性和标识清晰。3.包装标识食品包装标识应符合国家食品安全标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品包装标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。八、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止食品受到污染。食品加工场所应具备通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工场所应划分不同的区域，分别设置原料处理区、加工区、成品包装区等，并有明显的标识。2.加工设备食品加工设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品加工设备应具备良好的性能和可靠性，确保食品加工过程的安全和卫生。不得使用未经清洗、消毒的加工设备加工食品，禁止将食品与有毒、有害物品混装加工。3.加工过程要求食品加工过程应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品的质量安全。加工操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生整洁。加工过程中应注意食品的分类、分区，避免食品交叉污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。九、卫生检查与监督1.定期检查建立食品物流配送卫生检查制度，定期对食品采购、储存、运输、装卸、搬运、包装等环节进行卫生检查，及时发现和消除卫生隐患。卫生检查应包括人员卫生、场所卫生、设备卫生、食品卫生等方面的内容，检查结果应做好记录。2.不定期抽查公司卫生管理部门应不定期对食品物流配送各环节进行抽查，对发现的问题及时进行整改。不定期抽查应重点检查关键环节和易出现问题的部位，确保食品物流配送卫生制度的有效执行。3.员工培训与教育定期组织员工参加食品卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等方面的内容