奶茶门店卫生制度

PAGE奶茶门店卫生制度一、总则1.目的为加强奶茶门店的卫生管理，确保奶茶产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有奶茶门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则奶茶门店的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保门店卫生状况符合要求。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品及原料，避免交叉污染。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料。三、环境卫生管理1.门店布局与设施门店选址应符合卫生要求，远离污染源，周围环境整洁。门店内部布局应合理，分为操作区、销售区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。操作区应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期进行维护和清洁。销售区应保持清洁卫生，桌椅、柜台等应定期擦拭消毒，保持整洁。储存区应保持干燥、通风良好，食品及原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.清洁与消毒门店应建立日常清洁制度，每天营业前、营业后应对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、柜台等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免对食品及原料造成污染。操作区应在每次操作前后进行清洁消毒，消毒方法应符合相关规定，消毒时间应足够，确保消毒效果。销售区的桌椅、柜台等应每天进行擦拭消毒，保持清洁卫生。储存区应定期进行清理，清除过期、变质的食品及原料，保持储存环境的清洁卫生。定期对门店的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。3.通风与照明门店应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保店内空气流通，无异味。操作区、销售区等应配备充足的照明设备，保证光线明亮，便于操作和销售。定期对通风设备和照明设备进行检查和维护，确保正常运行。四、食品采购与储存卫生管理1.供应商管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品及原料的质量标准、验收方法、交货时间、付款方式等。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品及原料符合卫生要求。2.采购验收采购食品及原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品及原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求，拒绝采购不符合卫生标准的食品及原料。验收合格的食品及原料应及时入库储存，做好验收记录，记录内容包括食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等。3.储存管理食品及原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，标明食品及原料的名称、规格、生产日期、保质期等信息。储存环境应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品及原料的储存要求。定期对库存食品及原料进行检查，清理过期、变质的食品及原料，确保库存食品及原料的质量安全。建立库存盘点制度，定期对库存食品及原料进行盘点，确保账实相符。五、食品加工与制作卫生管理1.加工制作流程奶茶的加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保产品质量安全。原料的处理应符合卫生要求，如清洗、消毒、切配等，避免交叉污染。加工制作过程中应注意控制温度、时间等参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得使用过期、变质的食品及原料进行加工制作。2.加工设备与工具加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。设备和工具应符合卫生要求，材质应无毒、无害，易于清洁和消毒。加工设备和工具应专人专用，避免交叉污染。3.食品添加剂使用严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，标明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期等信息。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、使用量、使用时间、使用人员等。六、饮品包装与销售卫生管理1.包装材料选择选择符合卫生标准的饮品包装材料，如塑料杯、纸杯、吸管等，确保包装材料无毒、无害，不含有有害物质。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护饮品的质量安全。2.包装过程卫生包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行操作。包装材料应在使用前进行清洁消毒，避免污染饮品。包装过程中应注意避免饮品受到污染，确保包装后的饮品质量安全。3.销售卫生销售区应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。销售饮品时应使用清洁的工具，如勺子、夹子等，避免直接接触饮品。不得在销售区进行食品加工制作，避免交叉污染。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对门店的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与制作卫生、饮品包装与销售卫生等方面。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容，确保检查工作的规范化和标准化。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能，能够准确发现问题并提出整改意见。2.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等。对检查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施、整改期限等，确保问题得到及时解决。整改完成后应进行复查，确保整改效果符合要求。3.档案管理建立卫生档案，将卫生检