物业餐饮卫生管理制度

PAGE物业餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强物业餐饮卫生管理，确保餐饮服务的食品安全与卫生，保障业主及使用人的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本物业区域内所有提供餐饮服务的场所及其相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.物业管理方职责负责制定和完善物业餐饮卫生管理制度，并监督执行。对餐饮服务场所的卫生状况进行定期检查和不定期抽查，发现问题及时督促整改。协助餐饮经营单位办理相关卫生许可证等手续，并监督其按规定进行年审。组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。协调处理餐饮卫生方面的投诉和纠纷，维护业主及使用人的合法权益。2.餐饮经营单位职责严格遵守国家有关食品安全与卫生的法律法规及本物业餐饮卫生管理制度，承担餐饮卫生安全的主体责任。建立健全内部卫生管理组织机构，配备专（兼）职卫生管理人员，明确各岗位卫生职责。加强对餐饮从业人员的健康管理，确保所有从业人员持有效健康证明上岗，并定期组织健康检查。按照卫生标准和规范要求，做好餐饮服务场所的环境卫生、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒保洁等工作。定期对餐饮设施设备进行维护保养，确保其正常运行和卫生安全。接受物业管理方及相关部门的卫生监督检查，积极配合整改存在的问题。三、环境卫生管理1.餐饮服务场所布局与设施要求餐饮服务场所应合理布局，具备相对独立的食品处理区、就餐区等功能区域，且食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手消毒设施、食品加工设备、冷藏冷冻设备、餐具饮具清洗消毒保洁设备等，并确保其正常运行和清洁卫生。就餐区应保持环境整洁、通风良好，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无破损、无蜘蛛网。2.环境卫生清洁与消毒餐饮服务场所应每天进行清洁打扫，保持地面、桌面、台面等清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，并做到日产日清。食品处理区的墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁消毒，保持无污垢、无霉斑。餐具饮具应按照规定进行清洗消毒保洁，消毒后的餐具饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁，确保其正常运行和食品储存安全。定期对餐饮服务场所的空气、水等进行检测，确保其符合卫生标准要求。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求餐饮经营单位应从合法的食品生产经营企业或供应商采购食品，并索取相关的食品生产经营许可证、营业执照、产品合格证明等证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有良好的防潮、防虫、防鼠等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质或超过保质期的食品。冷藏冷冻食品应严格按照规定的温度要求贮存，确保食品质量安全。五、食品加工制作管理1.食品加工制作人员卫生要求餐饮从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工制作食品前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工制作过程要求食品加工制作应严格按照食品安全标准和规范进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中应避免交叉污染，如避免生食品与熟食品接触、避免食品与非食品接触等。加工制作好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。制作凉菜、裱花蛋糕等直接入口食品时，应在专间内进行，并严格遵守专间卫生要求。六、餐具饮具清洗消毒保洁管理1.餐具饮具清洗消毒设施要求餐饮服务场所应配备足够数量的餐具饮具清洗消毒保洁设施，包括专用水池、洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行和清洁卫生。餐具饮具清洗消毒设施应与食品处理区相匹配，布局合理，便于操作。2.餐具饮具清洗消毒流程餐具饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐具饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.餐具饮具保洁要求消毒后的餐具饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，如保洁柜、保洁架等，并保持保洁设施的清洁卫生。保洁设施应定期进行清洁消毒，防止餐具饮具再次污染。七、食品安全自查与报告管理1.食品安全自查制度餐饮经营单位应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务场所的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒保洁等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，并做好自查记录。对自查中发现的问题应及时进行整改，整改情况应记录在案，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.食品安全报告制度餐饮经营单位发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向物业管理方及当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况，并积极配合相关部门进行调查处理。八、人员培训与健康管理1.人员培训制度物业管理方应定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、食品加工制作技能、个人卫生要求等。餐饮经营单位应自行组织从业人员进行日常培训，提高其卫生意识和操作技能，并做好培训记录。新入职的餐饮从业人员应在上岗前接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.人员健康管理制度餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离接触直接入口食品的岗位，并进行治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。建立餐饮从业人员健康档案，记录其健康检查情况、培训情况等信息，并妥善保存。九、监督检查与考核管理1.监督检查制度物业管理方应加强对餐饮服务场所的卫生监督检查，定期检查和不定期抽查相结合，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容应包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒保洁、人员健康管理等方面。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令餐饮经营单位限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核管理制度建立餐饮卫生考核制度，对餐饮经营单位的卫生管理情况进行考核评价。考核内容应包括卫生管理制度执行情况、食品安全自查情况、环境卫生状况、食品加工制作规范程度、餐具饮具清洗消毒保洁效果、人员健康