餐饮卫生安全检查制度

PAGE餐饮卫生安全检查制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工食堂、餐厅等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员1.检查机构设立餐饮卫生安全检查小组，负责定期对公司餐饮场所进行卫生安全检查。检查小组由公司行政部门、食品安全管理人员及相关专业人员组成。2.人员职责行政部门人员：负责组织协调餐饮卫生安全检查工作，监督检查结果的落实情况。食品安全管理人员：熟悉食品安全法律法规和标准，具备食品安全管理知识和技能，负责具体的检查工作，包括制定检查计划、实施检查、记录检查结果、提出整改意见等。相关专业人员：根据检查需要，邀请食品检验机构、卫生防疫部门等专业人员参与检查工作，提供专业技术支持和指导。三、检查内容与标准1.食品原料采购供应商资质：检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。索证索票：采购食品时，是否索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，进货票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。原料验收：对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状是否正常，是否符合食品安全标准，有无变质、霉变、异味等情况。2.食品储存仓库环境：仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。分类分区存放：食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工场所卫生：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工设备清洁：加工设备应定期清洁、消毒，确保无污垢、无异味，符合食品安全要求。加工过程规范：食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒流程：餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。消毒效果检测：定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。5.环境卫生餐厅环境：餐厅应保持整洁卫生，桌椅、门窗、墙壁等应定期清洁，无灰尘、无污渍。卫生间卫生：卫生间应保持清洁，定期打扫，无异味，洗手设施应正常使用，配备足够的洗手液、卫生纸等用品。垃圾处理：垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。6.人员健康管理健康证明：餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。健康状况监测：建立从业人员健康状况监测制度，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：食品安全管理人员每天对餐饮场所进行日常检查，及时发现和纠正存在的问题。定期检查：检查小组每月至少组织一次全面的餐饮卫生安全检查，对餐饮场所的各个环节进行详细检查。专项检查：根据季节特点、食品安全事故发生情况等，不定期组织专项检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.检查方式现场检查：检查人员通过现场观察、询问、查阅资料等方式，对餐饮场所的卫生安全状况进行实地检查。抽样检测：对食品原料、食品成品等进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，以评估食品的卫生安全质量。查阅记录：查阅食品原料采购索证索票记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、人员健康管理记录等，检查各项记录是否完整、真实、规范。五、检查记录与报告1.检查记录检查人员应如实记录每次检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应详细、准确、完整，并存档保存。2.整改记录对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。被检查部门应按照整改通知书的要求进行整改，并将整改情况及时反馈给检查小组。整改记录应包括整改措施、整改责任人、整改完成时间等信息。3.检查报告检查小组应定期对餐饮卫生安全检查情况进行总结分析，撰写检查报告。检查报告应包括检查概况、存在的主要问题、整改情况、下一步工作建议等内容。检查报告应报送公司领导，并通报相关部门。六、整改措施与跟踪1.整改措施针对检查中发现的问题，被检查部门应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。跟踪复查应在整改期限届满后及时进行，如发现整改不到位的情况，应责令继续整改，并对整改责任人进行严肃处理。七、培训与宣传1.培训计划制定餐饮卫生安全培训计划，定期组织餐饮从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传餐饮卫生安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。同时，鼓励员工积极参与食品安全管理工作，发现问题及时报告。八、奖惩制度1.奖励制度对在餐饮卫生安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。