茶饮卫生制度

PAGE茶饮卫生制度一、总则1.目的为确保茶饮制作与销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本茶饮卫生制度。本制度旨在规范公司茶饮业务的各个环节，从原材料采购到茶饮制作、储存、销售等，全面防控卫生风险，提升公司茶饮业务的整体卫生水平，树立良好的品牌形象，促进茶饮业务持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有茶饮门店及茶饮制作相关的操作流程、人员管理、场地设施等方面。包括但不限于茶饮店的日常经营活动，如茶饮的现场制作、外卖配送等涉及茶饮业务的各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。确保公司茶饮业务在合法合规的框架内运营，保障消费者的饮食安全。二、原材料采购卫生管理1.供应商选择建立严格的供应商评估与选择机制。优先选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审核，确保其具备合法供应原材料的资格。实地考察供应商的生产加工场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量控制体系等。要求供应商提供原材料的质量检测报告，确保原材料符合国家相关食品安全标准。2.采购要求采购的原材料应新鲜、无变质、无污染。水果应选择表皮光滑、无破损、无病虫害的；茶叶应干燥、无异味、无霉变；奶类及奶制品应确保来源正规，符合相应的质量标准。采购过程中，严格索证索票。向供应商索取发票、送货单、质量合格证明等凭证，并妥善保存。凭证应包含原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等详细信息，以便追溯原材料的来源和质量情况。3.验收标准设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应具备一定的食品卫生知识和经验，熟悉原材料的感官特征和质量标准。对采购的原材料进行逐批验收。检查原材料的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常；核对原材料的包装标识，是否标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息；检查原材料的数量是否与送货单一致。对验收合格的原材料，及时办理入库手续；对验收不合格的原材料，应立即与供应商联系，退货或换货，并做好记录。三、茶饮制作卫生管理1.人员卫生所有从事茶饮制作的人员必须持有效的健康证明上岗。每年定期进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事茶饮制作工作。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离茶饮制作岗位。工作前，制作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。操作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染茶饮的物品。制作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在制作茶饮前、处理原材料后、接触污染物后、上厕所后等环节，都应及时洗手，洗手时间不少于20秒，采用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手。2.操作规范制作茶饮应在清洁、通风良好的操作间内进行。操作间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，定期进行消毒。操作台上的设备、工具等应摆放整齐，保持清洁，无灰尘、无油污。严格按照茶饮配方和制作工艺进行操作。原材料的称量、配料应准确无误，确保茶饮的品质和口感一致。制作过程中，应避免交叉污染，不同种类的茶饮制作工具应分开使用，不得混用。制作茶饮所用的水应符合国家生活饮用水卫生标准。直接入口的茶饮不得使用未经煮沸的生水制作，如需使用冰块，冰块应使用符合卫生标准的水源制成。制作茶饮的设备、工具应定期清洁消毒。如榨汁机、搅拌机、茶壶、茶杯等，每次使用后应及时清洗，去除残留的茶饮和污垢，定期进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。消毒后的设备、工具应妥善存放，防止再次污染。3.环境卫生茶饮制作区域应保持清洁卫生，地面应每天清扫，定期拖地，保持无垃圾、无积水。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应配备有盖，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶周围应保持清洁，无散落垃圾。操作间内不得存放与茶饮制作无关的物品，如杂物、个人用品等。保持操作间内环境整洁、通风良好，温度、湿度适宜。四、茶饮储存卫生管理1.储存条件设立专门的茶饮储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应有温湿度控制设备，确保茶饮储存环境符合要求。一般情况下，常温茶饮储存温度应控制在0℃30℃之间，冷藏茶饮储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻茶饮储存温度应控制在18℃以下。仓库内应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品茶饮等。不同区域应有明显的标识，防止混淆。原材料应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存的茶饮进行盘点清查。记录库存茶饮的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保库存数量准确无误。对临近保质期的茶饮，应进行标识并及时处理。可以采取促销、退货等方式，避免过期茶饮流入市场。对于过期的茶饮，应按照规定进行销毁处理，做好记录，防止再次使用。库存茶饮应摆放整齐，不得直接接触地面。货架应定期清洁，保持卫生。五、茶饮销售卫生管理1.销售场所卫生茶饮销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，定期进行消毒。销售台、展示柜等应擦拭干净，无灰尘、无污渍。销售场所应配备充足的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期消毒，保持清洁。销售场所应通风良好，温度、湿度适宜。不得在销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染茶饮的活动。2.包装卫生茶饮的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护茶饮的质量和卫生。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，避免包装过程中对茶饮造成污染。包装上应标明茶饮的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食用方法、储存条件等信息，确保消费者能够正确了解茶饮的相关情况。3.销售器具卫生用于销售茶饮的器具，如杯子、吸管、勺子等，应保持清洁卫生。杯子应每天清洗消毒，吸管、勺子等一次性用品应使用符合卫生标准的产品，不得重复使用。销售器具应妥善存放，防止污染。在销售过程中，应注意避免器具与茶饮直接接触，防止交叉污染。六、卫生检查与监督1.自查制度公司建立茶饮卫生自查制度，定期对各茶饮门店及制作场所进行卫生检查。自查频率为每周至少一次，由门店负责人或指定的卫生管理人员负责组织实施。自查内容包括人员卫生、原材料采购与验收、茶饮制作过程、储存与销售卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息，对监管部门提出的问题和整改要求，应及时整改落实。公司内部设立卫生监督小组，不定期对各茶饮门店进行抽查。监督小组应由公司管理人员、质量控制人员等组成，对发现的卫生问题及时督促整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.整改措施对自查和监督检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施。明确整改责任人，制定整改计划，规定整改期限，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的门店或个人，应进行严肃处理，直至符合卫生要求为止。七、人员培训与教育1.培训计划制定茶饮卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、茶饮卫生操作规范、个人卫生要求等方面。培训频率为每月至少一次，每次培训时间不少于1小时。根据不同岗位的需求，制定针对性的培训内容。如制作人员重点培训茶饮制作卫生操作技能，销售人员重点培训销售场所卫生管理和茶饮包装标识要求等。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，提高培训效果。邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行授课，增强培训的专业性和权威性。定期组织员工进行卫生知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。3.教育宣传加强对员工的卫生安全教育宣传，提高员工的卫生安全意识。通过张贴卫生宣传标语、发放宣传资料、组织卫生安全知识竞赛等形式，营造良好的卫生安全文化氛围。鼓励员工积极参与茶饮卫生管理工作，提出合理化建议和意见。将员工的卫生安全表现纳入绩效考核体系，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工的积极性和主动性。八、记录与档案管理1.记录要求建立完善的茶饮卫生记录制度，对原材料采购、茶饮制作、储存、销售、卫生检查等环节的相关信息进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应使用规范的表格和格式，注明记录日期、记录人、记录内容等信息。记录表格应妥善保存，便于查阅和追溯。2.档案管理将茶饮卫生记录整理归档，建立茶饮卫生档案。档案内容应包括供应商资质文件、原材料采购凭证、人员健康证明、卫生检查记录、培训记录、整改记录等。茶饮卫生档案