工地食堂宿舍卫生制度

PAGE工地食堂宿舍卫生制度一、总则1.目的为加强工地食堂与宿舍的卫生管理，预防和控制食物中毒、肠道传染病及其他食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司承建的所有工地食堂及宿舍的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《生活饮用水卫生标准》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食堂应设置在地势干燥、通风良好、便于排水的位置，周围无暴露垃圾、污水和孳生有害昆虫的场所。食堂应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。2.食品处理区食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应配备足够数量的食品处理设备、工具和容器，且应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。食品处理区应划分清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域应明确标识，并有相应的防护设施。3.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求，并有防鼠、防虫、防尘等设施。4.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。餐饮具清洗消毒设备应正常运转，消毒效果应定期进行检测，确保消毒效果达标。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。6.人员卫生与健康管理食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。三、宿舍卫生管理1.宿舍环境宿舍应保持整洁、卫生，空气流通，定期进行清扫、消毒。宿舍内不得乱拉乱接电线，不得使用大功率电器，不得存放易燃易爆物品。宿舍应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持宿舍内环境整洁。2.个人卫生住宿人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手脸、勤换洗衣物、勤晒被褥。住宿人员应保持宿舍内个人物品摆放整齐，不得在宿舍内乱堆乱放杂物。3.公共区域卫生宿舍公共区域应明确专人负责卫生管理，定期进行清扫、消毒。宿舍公共区域应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味，不得在公共区域堆放杂物。宿舍内的卫生间、洗漱间应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。四、卫生检查与考核1.检查频率公司安全管理部门应定期对工地食堂及宿舍的卫生状况进行检查，每周至少检查一次。项目部应每天对工地食堂及宿舍的卫生状况进行自查，并做好记录。2.检查内容食堂卫生检查内容包括食堂环境、食品处理区、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员卫生与健康管理等方面。宿舍卫生检查内容包括宿舍环境、个人卫生、公共区域卫生等方面。3.考核标准公司将制定详细的卫生考核标准，对工地食堂及宿舍的卫生管理情况进行量化考核。对卫生管理不达标的工地食堂及宿舍，将责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。4.整改措施对检查中发现的卫生问题，项目部应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，项目部应向公司安全管理部门提交整改报告，申请复查。公司安全管理部门将对整改情况进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。五、食品中毒应急处置1.应急处置原则发生食品中毒事故后，应立即停止食用可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并采取相应的应急处置措施。应急处置应遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少危害的原则，最大限度地降低食品中毒事故造成的损失。2.应急处置措施及时救治中毒人员。立即将中毒人员送往附近医院进行救治，并告知医生中毒情况。保护现场。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合调查。积极配合食品药品监管部门和卫生行政部门的调查，提供相关信息和资料。控制事态发展。采取有效措施，防止食品中毒事故的扩大和蔓延。3.后续整改食品中毒事故处理结束后，项目部应认真分析事故原因，总