食堂环境清洁卫生制度

PAGE食堂环境清洁卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂环境清洁卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境清洁卫生管理工作。3.基本原则遵循科学、规范、高效、安全的原则，确保食堂环境清洁卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、管理职责1.食堂管理部门负责制定食堂环境清洁卫生计划，并组织实施。定期对食堂环境清洁卫生工作进行检查、监督和考核。协调解决食堂环境清洁卫生工作中出现的问题。2.食堂工作人员严格按照本制度及相关操作规程，做好各自负责区域的环境清洁卫生工作。积极配合食堂管理部门的检查、监督和考核工作，对提出的问题及时整改。参加食堂环境清洁卫生培训，提高清洁卫生意识和技能。3.其他部门各部门应教育本部门员工爱护食堂环境，保持良好的就餐秩序。在食堂管理部门的统一协调下，配合做好食堂环境清洁卫生相关工作。三、清洁卫生标准1.食堂地面保持地面干净、整洁，无杂物、无积水、无污渍。每日早、中、晚饭后及时清扫，定期进行全面拖地清洁。地面如有油污，应使用专用清洁剂进行清洗，确保地面清洁光亮。2.食堂墙面墙面无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙面进行擦拭，如有污渍应及时清理。墙面瓷砖如有脱落、损坏等情况，应及时修复。3.食堂天花板天花板无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对天花板进行检查和清洁，确保天花板清洁卫生。4.食堂门窗门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。门窗框及窗台无灰尘、无杂物，保持清洁。每日对门窗进行擦拭，定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修。5.食堂桌椅桌椅摆放整齐，表面干净、无污渍、无破损。每日饭后及时擦拭桌椅，定期对桌椅进行消毒。如有桌椅损坏，应及时维修或更换。6.食堂餐具餐具清洗消毒符合卫生标准，表面无食物残渣、无油污、无异味。餐具应分类存放于专用的餐具消毒柜或保洁柜内，保持清洁卫生。定期对餐具进行检查，确保餐具质量安全。7.食堂厨房设备厨房设备表面干净、无油污、无污渍，设备运行正常。每日使用后及时清理设备，定期对设备进行维护保养，确保设备清洁卫生和正常运行。厨房设备的操作台面、炉灶、抽油烟机等重点部位应重点清洁，定期进行深度清洁。8.食堂食品加工区食品加工区地面、墙面、天花板清洁卫生，符合食品加工卫生要求。食品加工区应保持通风良好，无异味。食品加工区的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，摆放整齐。9.食堂储物区储物区物品摆放整齐，分类存放，标识清晰。储物区地面、货架干净整洁，无灰尘、无杂物。定期对储物区进行清理，检查食品及物品的保质期，及时清理过期或变质的食品及物品。10.食堂卫生间卫生间地面、墙面、洗手台干净整洁，无积水、无污渍。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，保持卫生设施完好。每日对卫生间进行清扫消毒，定期检查卫生间的通风情况，确保空气清新。四、清洁卫生流程1.日常清洁流程早餐后食堂工作人员及时清理餐桌、椅上的食物残渣和杂物，将餐具分类收集送至洗碗间。清扫地面，清除食物残渣和污渍，用拖把拖地。擦拭门窗、窗台、墙面等部位的灰尘。午餐后重复早餐后的清洁工作，对餐桌、椅、地面、门窗等进行全面清洁。重点清理厨房设备表面的油污和食物残渣，对炉灶、抽油烟机等进行擦拭。清洗餐具，按照餐具清洗消毒流程进行操作。晚餐后进行晚餐后的全面清洁工作，包括餐桌、椅、地面、厨房、卫生间等区域。整理储物区，检查食品及物品的存放情况。关闭食堂门窗、水电等设施。2.定期清洁流程每周对食堂墙面、天花板进行全面擦拭，清除灰尘和蜘蛛网。深度清洁厨房设备，包括炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等，拆除可拆部件进行清洗。对食堂地面进行彻底清扫和拖地，必要时使用强力清洁剂去除顽固污渍。检查食堂门窗的密封性和玻璃清洁情况，进行维修和擦拭。每月对食堂桌椅进行全面检查和维护，如有损坏及时维修或更换。清理食堂储物区，检查食品及物品的保质期，清理过期或变质的食品及物品。对食堂卫生间进行全面消毒，包括地面、墙面、洗手台、马桶等部位。检查食堂的通风系统，清理通风口和滤网。每季度对食堂的瓷砖地面进行打蜡保养，使其光亮如新。对食堂的照明灯具进行检查和清洁，更换损坏的灯泡。检查食堂的排水系统，确保排水畅通，无堵塞现象。对食堂的消防设施进行检查和维护，确保其正常运行。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式食堂管理部门定期对食堂环境清洁卫生进行检查，检查方式包括日常巡查、定期检查和不定期抽查。日常巡查由食堂工作人员在日常工作中进行自我检查和相互监督。定期检查每周至少进行一次，由食堂管理部门组织专人对食堂环境清洁卫生进行全面检查。不定期抽查根据实际情况进行，重点检查清洁卫生的薄弱环节和容易出现问题的区域。2.检查内容按照本制度规定的清洁卫生标准，对食堂地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备、食品加工区、储物区、卫生间等区域进行检查。检查清洁卫生工作记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁部位、清洁情况等。检查食堂工作人员的清洁卫生操作规范执行情况。3.考核标准对每次检查结果进行评分，满分为100分。90100分为优秀，食堂环境清洁卫生状况良好，各项标准均符合要求，无任何问题。8089分为良好，表示食堂环境清洁卫生基本达标，但存在一些小问题，需要及时整改。7079分为合格，食堂环境清洁卫生存在部分问题，需要加强管理和整改力度。60分及以下为不合格，食堂环境清洁卫生存在较多问题，严重影响员工的就餐环境和饮食安全，必须立即进行全面整改。4.考核结果应用对于考核结果优秀的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于考核结果良好的食堂工作人员，进行表扬，并要求其针对存在的问题及时整改。对于考核结果合格的食堂工作人员，进行批评教育，责令其限期整改，如再次考核仍不合格，将采取相应的处罚措施。对于考核结果不合格的食堂工作人员，给予警告处分，扣发当月部分绩效奖金，并要求其在规定时间内完成全面整改，整改后再次进行考核，如仍不合格，将予以辞退。六、清洁卫生培训1.培训计划食堂管理部门应制定年度清洁卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据食堂工作人员的实际情况和清洁卫生工作的需要进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容国家相关法律法规及行业标准中关于食堂环境清洁卫生的要求。本制度规定的食堂环境清洁卫生标准和操作流程。清洁卫生工具的使用方法和维护保养知识。食品卫生安全知识，如食品储存、加工、消毒等方面的要求。个人卫生知识，如工作服的穿戴、洗手消毒等要求。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解清洁卫生知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的食堂工作人员进行现场示范，指导其他人员进行实际操作。在线学习培训，通过公司内部网络平台提供清洁卫生相关的学习资料和视频，供食堂工作人员自主学习。4.培训考核对参加培训的食堂工作人员进行考核，考核方式包括理论考试和实际操作考核。理论考试主要考查食堂工作人员对清洁卫生知识的掌握程度，实际操作考核主要考查食堂工作人员的清洁卫生操作技能。培训考核结果应记录在案，作为食堂工作人员绩效评估和晋升的参考依据。七、清洁卫生记录与档案管理1.记录要求食堂工作人员应认真做好清洁卫生工作记录，记录内容应真实、准确、完整。清洁卫生工作记录应包括清洁时间、清洁人员、清洁部位、清洁情况等信息。记录应使用统一的表格或文档格式，便于查阅和管理。2.记录保存清洁卫生工作记录应妥善保存，保存期限不少于一年。记录可采用纸质或电子文档形式保存，电子文档应进行备份，防止数据丢失。