餐饮包厢卫生管理制度

PAGE餐饮包厢卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮包厢卫生管理，确保顾客用餐环境的清洁、卫生、安全，保障顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐饮包厢的卫生管理工作。3.职责分工餐饮部经理：全面负责餐饮包厢卫生管理工作的监督与指导，确保卫生管理工作符合相关法律法规和行业标准。包厢主管：具体组织实施包厢卫生管理工作，安排卫生清洁任务，检查卫生状况，及时处理卫生问题。包厢服务员：按照卫生标准和操作规范，负责包厢内日常卫生清洁和维护工作，包括餐具、桌椅、地面、墙面等的清洁，以及顾客用餐后的清理工作。厨房工作人员：负责提供符合卫生标准的食品，确保食品加工过程的卫生安全，同时协助做好包厢内与食品相关的卫生工作，如餐具消毒等。二、包厢卫生标准1.环境清洁地面：保持地面干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，每日营业结束后进行全面清洁。墙面：墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期擦拭，如有损坏或污渍及时修复和清洁。天花板：天花板无积尘、无霉斑，定期检查和清洁，确保通风良好。门窗：门窗玻璃干净明亮，窗台无灰尘，门框无污渍，定期擦拭。2.餐桌椅卫生桌面：桌面清洁无污渍，摆放整齐，每餐结束后及时清理桌面，更换桌布。椅子：椅子表面干净，无灰尘、无污渍，摆放整齐，定期检查和清洁。3.餐具卫生餐具清洗：餐具使用后应及时清洗，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，确保餐具清洁卫生。餐具消毒：采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具存放：保洁柜应定期清洁，保持干净卫生，餐具应分类存放，摆放整齐。4.食品卫生食品采购：严格遵守食品采购索证制度，确保采购的食品符合国家卫生标准，严禁采购腐败变质、有毒有害的食品。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期食品。食品加工：厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，确保食品安全。5.个人卫生员工着装：员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴口罩和帽子，保持个人卫生。手部清洁：员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。健康检查：员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调离岗位。三、卫生清洁流程1.餐前准备包厢服务员提前30分钟进入包厢，打开门窗通风换气。用干净的抹布擦拭桌面、椅子、窗台等，清理杂物。检查餐具、茶具是否齐全、干净，如有破损或污渍及时更换或清洗。按照标准摆放餐具、茶具、纸巾等用品。2.餐中服务顾客用餐过程中，及时清理桌面垃圾，保持桌面整洁。如需更换餐具或添加茶水，应使用干净的托盘，避免交叉污染。注意观察顾客需求，提供优质的服务。3.餐后清理顾客用餐结束后，及时清理桌面，将餐具分类收集到指定地点。清理地面垃圾，用拖把拖地，确保地面干净无水渍。擦拭门窗、墙面、天花板等，检查卫生状况，如有遗漏及时清理。关闭门窗，整理桌椅，摆放整齐。4.定期清洁每天营业结束后，对包厢进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具等的清洁。每周对包厢进行一次深度清洁，如擦拭灯具、清洁空调滤网等。每月对包厢进行一次全面消毒，包括空气消毒、餐具消毒、桌椅消毒等。四、卫生检查与监督1.自查制度包厢服务员在每餐服务结束后，应对包厢卫生进行自查，发现问题及时整改。包厢主管每天应对包厢卫生进行检查，对不符合卫生标准的情况及时提出整改意见，并跟踪整改结果。2.定期检查餐饮部经理每周至少对包厢卫生进行一次全面检查，对卫生管理工作进行评估和指导。公司定期组织对餐饮包厢卫生进行检查，检查结果纳入绩效考核。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对包厢卫生的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题，应及时进行处理，并将处理结果反馈给顾客。分析顾客反馈的问题，采取有效措施加以改进，不断提高包厢卫生管理水平。五、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、卫生清洁流程、消毒知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。定期组织卫生知识考核，检验员工对卫生知识的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传在员工餐厅、更衣室等场所张贴卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生氛围。通过内部通讯、微信群等渠道向员工宣传卫生知识，及时传达卫生管理工作的要求和信息。六、奖惩制度1.奖励制度对在包厢卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议并有效改进包厢卫生管理工作的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚