宾馆岗位卫生责任制度

PAGE宾馆岗位卫生责任制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾馆环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本岗位卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有部门及岗位的工作人员。3.基本原则宾馆卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保宾馆各个区域的卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求。二、各岗位卫生责任区域划分1.客房部楼层服务员负责各自楼层客房的日常清洁卫生工作，包括客房内的床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。检查客房内各类设施设备的完好情况，如发现损坏及时报修，并做好记录。负责客房内布草的更换与整理，确保布草干净、整洁、无污渍。保持楼层公共区域的卫生，包括走廊、楼梯、电梯厅等的清扫和拖地，定期擦拭公共区域的扶手、墙面等。客房主管监督和指导楼层服务员的卫生清洁工作，确保各项卫生标准得到落实。定期对客房卫生状况进行检查，对不达标的情况及时督促整改。负责客房布草的管理，合理安排布草的洗涤、更换和补充，确保布草供应充足且质量合格。协调客房卫生清洁过程中出现的问题，如与维修部门沟通设施设备维修事宜，与其他部门协调公共区域卫生交叉问题等。2.餐饮部餐厅服务员负责餐厅内餐桌、餐椅的清洁与摆放，确保用餐环境整洁有序。及时清理餐桌上的残羹剩饭，更换桌布和餐具，保持桌面干净。做好餐厅地面、墙面、门窗等公共区域的卫生清扫工作，定期擦拭餐厅内的灯具、空调等设施设备。协助餐具清洗消毒人员做好餐具的回收与传递工作，确保餐具的清洁卫生。厨师负责厨房内食材的清洗、加工和烹饪工作，确保食品卫生安全。保持厨房操作台面、炉灶、厨具等的清洁，每餐结束后及时清理厨房垃圾，对厨房进行全面清扫。定期对厨房内的冰箱、消毒柜、油烟机等设备进行清洁和维护，确保设备正常运行且卫生达标。严格遵守食品加工操作规范，防止食品交叉污染，保证食品质量和安全。洗碗工负责餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具无油污、无残渣，并经过严格的消毒程序。负责洗碗间的环境卫生，保持洗碗设备的清洁，定期清理洗碗间的垃圾和污水。按照规定的流程和标准进行餐具的摆放和储存，防止餐具再次污染。3.前厅部前台接待员保持前台区域的整洁，包括前台台面、电脑设备、文件资料等的整理和清洁。负责前台公共区域的卫生清扫，如地面、墙面、沙发等的清洁，定期擦拭前台的绿植。及时清理前台区域的垃圾，确保垃圾桶内垃圾不溢出。协助其他部门做好大厅公共区域的卫生维护工作，如发现地面有水渍、杂物等及时通知相关人员清理。行李员在为宾客提供行李服务的同时，注意保持行李寄存区域的卫生，定期清理地面和货架。负责大厅入口处的卫生清扫，包括擦拭门柱、清理脚垫等，为宾客营造良好的第一印象。协助维护大厅公共区域的秩序和卫生，如引导宾客就座、清理大厅内的垃圾等。4.后勤部保洁员负责宾馆公共区域的全面卫生清扫工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯、卫生间、会议室、停车场等。定期对公共区域的地面进行清扫、拖地、打蜡，保持地面干净、光亮。擦拭公共区域的墙面、门窗、扶手、栏杆等，确保无灰尘、无污渍。及时清理公共区域的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。对公共区域的卫生状况进行巡回检查，发现问题及时处理，确保公共区域始终保持整洁卫生。维修人员在进行设施设备维修工作时，注意保持工作区域的卫生，维修结束后及时清理现场，将工具和杂物摆放整齐。定期对宾馆内的各类设施设备进行清洁和保养，如空调、通风设备、消防设施等，确保设备正常运行且卫生达标。协助其他部门解决因设施设备问题导致的卫生清洁困难，如处理漏水、堵塞等问题后，及时清理相关区域的积水和杂物。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套平整，无褶皱、无污渍，枕套干净，枕头摆放整齐。卫生间：马桶清洁无异味，洗手盆、水龙头、淋浴设施等无污渍、水渍，地面干燥无水渍，镜面清晰，毛巾、浴巾干净且摆放整齐。家具：桌椅、衣柜、电视柜等表面清洁，无灰尘、无划痕。地面：地毯清洁无污渍，地板光亮无杂物。空气：保持客房内空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备实现。2.餐饮卫生标准食品加工：食材新鲜卫生，加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。餐具消毒：餐具经过严格的清洗消毒程序，表面无油污、无残渣，消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的地方。餐厅环境：餐桌、餐椅摆放整齐，地面干净无垃圾，墙面、门窗清洁无污渍，餐厅内无异味。厨房卫生：操作台面清洁，厨具摆放有序，垃圾桶加盖，厨房内无蟑螂、老鼠等害虫。3.前厅卫生标准前台区域：台面整洁，文件资料摆放有序，电脑设备干净，地面、墙面、沙发等清洁无污渍。大厅公共区域：地面光亮，无杂物、无水渍，墙面、门窗、扶手等无灰尘，绿植无枯萎、无黄叶。行李寄存区域：货架干净，地面无垃圾，行李摆放整齐。4.公共区域卫生标准地面：保持干净、无杂物、无水渍，定期进行清洁和保养。墙面、门窗：无灰尘、无污渍，定期擦拭，保持光亮。卫生间：马桶、洗手盆等清洁无异味，卫生纸供应充足，地面干燥，通风良好。电梯：轿厢内地面、墙面清洁，按钮、扶手无污渍，定期消毒。会议室：桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面干净，会前会后及时清理。四、卫生检查与考核1.检查方式各部门主管负责对本部门员工的卫生责任区域进行日常检查，每天至少检查一次，并做好检查记录。宾馆管理层定期对各部门的卫生状况进行全面检查，每月不少于一次，检查结果进行通报。设立宾客意见反馈机制，宾客可通过填写意见表、向客服人员反映等方式对宾馆卫生状况提出意见和建议，宾馆及时进行处理和回复。2.考核标准卫生责任区域的卫生状况符合卫生标准要求，得满分；每发现一处不符合标准的情况，根据问题的严重程度扣15分。对卫生检查中发现的问题，能及时整改并达到标准要求的，不扣分；整改不及时或拒不整改的，加倍扣分。宾客对卫生状况提出投诉，经查实后，根据投诉的严重程度扣相关责任人520分，并对部门进行相应的处罚。3.考核结果应用员工的卫生考核结果与绩效奖金挂钩，连续三个月卫生考核成绩优秀的员工，给予适当的奖励；卫生考核成绩不达标且多次整改仍不合格的员工，进行警告、调岗或辞退处理。部门的卫生考核结果与部门整体绩效挂钩，卫生状况良好的部门在年度评优中给予优先考虑；卫生不达标的部门，责令限期整改，整改期间部门负责人不得参与评优，并根据情况扣减部门绩效奖金。五、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和布草，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经宾客同意后进入客房。开窗通风：打开窗户或房门，通风换气。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺。清理卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施、地面等，更换毛巾、浴巾。擦拭家具：擦拭桌椅、衣柜、电视柜等家具表面。清扫地面：清扫地毯或地板，清理垃圾。检查设施设备：检查客房内设施设备是否正常，如有问题及时报修。补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。关窗关门：关闭窗户和房门，整理清洁工具。2.餐饮清洁流程餐厅清洁流程餐前准备：整理餐桌、餐椅，摆放餐具，清洁地面、墙面、门窗等公共区域。餐中服务：及时清理餐桌上的残羹剩饭，更换桌布和餐具，保持桌面干净。餐后清理：清理餐厅内的垃圾，全面清扫地面、墙面、门窗等，擦拭灯具和空调等设施设备。厨房清洁流程食材处理前：清洗食材的同时，清洁操作台面和厨具。烹饪过程中：保持炉灶、厨具等的清洁，及时清理垃圾。餐后清理：全面清理厨房，包括操作台面、炉灶、厨具、地面、垃圾桶等，对厨房设备进行清洁和维护。餐具清洗消毒流程回收餐具：将餐厅使用后的餐具分类回收至洗碗间。初步清洗：用清水冲洗餐具，去除残渣。浸泡消毒：将餐具浸泡在消毒水中一定时间。清洗消毒：使用洗碗机或人工清洗消毒餐具，确保无油污、无残渣。烘干存放：将消毒后的餐具烘干，存放在清洁、干燥、通风的地方。3.前厅清洁流程前台清洁流程班前准备：整理前台台面，擦拭电脑设备，准备文件资料。班中清洁：及时清理前台区域的垃圾，擦拭台面、墙面、沙发等。班后清理：全面清洁前台区域，整理物品，关闭设备电源。大厅公共区域清洁流程地面清洁：使用清洁工具清扫地面杂物，然后拖地或打蜡。墙面、门窗清洁：用湿布擦拭墙面、门窗，去除灰尘和污渍。扶手、栏杆清洁：定期擦拭扶手、栏杆，保持干净。绿植养护：定期浇水、修剪绿植，保持绿植美观。行李寄存区域清洁流程班前准备：整理货架，清洁地面。班中服务：在为宾客提供行李服务的同时，保持区域整洁。班后清理：清理地面垃圾，整理货架。六、卫生培训与教育1.培训内容卫生知识培训：包括宾馆卫生管理制度、卫生标准、卫生清洁流程与规范等内容。操作技能培训：针对不同岗位的卫生清洁工作，进行实际操作技能培训，如客房清洁技巧、餐具消毒方法、设施设备清洁保养等。卫生安全培训：强调食品卫生安全、化学品使用安全等方面的知识，提高员工的安全意识。2.培训方式定期组织集中培训：每月至少组织一次全体员工的卫生培训，由宾馆管理层或专业培训人员进行授课。部门内部培训：各部门主管根据本部门的工作特点和实际情况，定期组织部门内部的卫生培训，加强员工的岗位技能培训。现场指导培训：在日常工作中，主管或经验丰富的员工对新员工或卫生清洁工作不熟练的员工进行现场指导，及时纠正错误操作，提高工作质量。