部队餐厅卫生制度

PAGE部队餐厅卫生制度总则1.目的为加强部队餐厅卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障部队官兵的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有餐厅及其相关工作人员。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应选址合理，远离污染源，具备良好的通风、采光和排水条件。餐厅内部布局应科学合理，分为就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具洗涤消毒区等，各区域应标识清晰，功能分区明确。餐厅应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期进行维护和更新。2.环境卫生要求餐厅地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。门窗应保持完好，玻璃明亮，无灰尘，定期进行清洁。餐厅内的桌椅、餐具等应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒。餐厅应保持良好的通风，空气清新，无异味。3.卫生检查与整改建立餐厅环境卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查，检查内容包括餐厅布局、设施设备、环境卫生等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到及时整改。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，餐厅环境卫生符合要求。食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应严格执行索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，并做好记录。2.食品验收要求食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。3.食品储存要求食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的食品储存区，分为主食库、副食库、调料库、干货库等，各区域应标识清晰。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁，定期进行消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。餐具洗涤消毒与保洁卫生管理1.餐具洗涤消毒要求餐具洗涤消毒应采用物理或化学方法，确保餐具消毒效果符合国家食品安全标准。餐具洗涤消毒应配备专门的洗涤消毒设备，如洗碗机或消毒池等，并定期进行维护和更新。餐具洗涤消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作，确保餐具清洁卫生。2.餐具保洁要求餐具消毒后应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应分类存放，避免交叉污染。餐具保洁时间不宜过长，应在规定时间内使用，防止餐具再次受到污染。食品留样卫生管理1.食品留样要求部队餐厅应对每餐次的食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，每个品种的留样食品应分别存放，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品管理要求留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时报告并进行处理。食品安全自查与报告制度1.食品安全自查要求部队餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐具洗涤消毒、食品留样等环节。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，确保自查工作有序开展。对自查中发现的问题，应及时进行整改，整改情况应记录在案。2.食品安全报告要求如发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息，以便上级主管部门及时采取措施进行处理。人员培训与健康管理1.人员培训要求部队餐厅应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。工作人员应认真参加培训，做好培训记录，掌握食品安全知识和技能。2.健康管理要求部队餐厅应建立工作人员健康管理制度，定期组织工作人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝