设备餐具卫生制度

PAGE设备餐具卫生制度一、总则1.目的为加强公司设备及餐具的卫生管理，确保设备正常运行，保障餐具清洁卫生，预防食品安全事故，维护员工健康和公司良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及设备操作及餐具使用的部门、场所和人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作、责任明确的原则，确保设备和餐具卫生符合要求。二、设备卫生管理1.设备采购与验收采购设备时，应选择具有良好卫生性能、符合食品安全标准的产品。采购部门需向供应商索取产品的卫生许可证、质量合格证明等相关文件，并进行审核存档。设备到货后，由质量控制部门会同使用部门按照采购合同及相关标准进行验收。检查设备的外观、材质、结构等是否符合卫生要求，对设备的卫生性能进行必要检测，合格后方可投入使用。2.设备安装与布局设备的安装应符合工艺流程和卫生要求，便于清洁、维护和操作。避免设备之间、设备与墙壁、地面等之间产生卫生死角。食品加工设备应与非食品加工设备分开设置，防止交叉污染。设备布局应考虑生熟食品加工区域的分开，避免生熟食品在加工过程中受到污染。3.设备清洁与消毒建立设备清洁消毒制度，明确不同设备的清洁频率、消毒方法和责任人。使用部门应按照制度要求定期对设备进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。对于直接接触食品的设备表面，应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂进行消毒。消毒后要用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，并存档备查。定期对设备进行全面检查和维护，及时发现并处理设备的故障和损坏。对设备的关键部位和易损件进行重点检查，确保设备正常运行，保证卫生状况良好。4.设备维护与保养制定设备维护保养计划，明确设备维护保养的周期、内容和责任人。使用部门应按照计划对设备进行日常维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作。设备维修人员应定期对设备进行巡检，及时发现并解决设备运行中出现的问题。对设备进行维修时，应采取有效的防护措施，避免维修过程中对设备及周边环境造成污染。维修后的设备应进行清洁消毒，确保符合卫生要求后方可重新投入使用。建立设备档案，记录设备的采购、安装、使用、维护、维修、报废等全过程信息。设备档案应包括设备的基本信息、维护保养记录、维修记录、消毒记录等，为设备管理提供依据。三、餐具卫生管理1.餐具采购与验收采购餐具时，应选择符合食品安全标准、材质安全、无毒无害的产品。采购部门需向供应商索取餐具的生产许可证、质量合格证明等相关文件，并进行审核存档。餐具到货后，由质量控制部门会同使用部门按照采购合同及相关标准进行验收。检查餐具的外观、规格、质量等是否符合要求，对餐具的卫生性能进行必要检测，合格后方可投入使用。2.餐具清洗与消毒建立餐具清洗消毒制度，明确餐具清洗消毒的流程、方法和责任人。餐具使用后应及时收回，送至专门的清洗消毒区域进行清洗消毒。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐具上的残渣刮掉，然后用专用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净。消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）方法，确保消毒效果符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具清洗消毒设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，保证消毒效果。清洗消毒记录应详细记录清洗消毒时间、洗涤剂名称、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，并存档备查。3.餐具存放与保管餐具应存放在专用的保洁柜或消毒柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。消毒柜应按照规定的温度、时间进行消毒，确保消毒效果。餐具存放应分类摆放，避免相互挤压、碰撞。不同种类、不同用途的餐具应分开存放，防止交叉污染。餐具存放区域应保持干燥、通风良好，防止餐具发霉、变质。定期对餐具进行盘点和检查，及时清理损坏、变质的餐具。对库存餐具的数量、质量等进行记录，确保餐具库存管理规范。4.餐具使用与监督员工在使用餐具时应保持餐具清洁卫生，不得用手直接接触餐具内表面。使用后的餐具应及时归还至指定地点，不得随意丢弃或挪作他用。餐饮服务部门应加强对餐具使用情况的监督检查，发现问题及时纠正。对违反餐具卫生管理制度的行为，应按照公司规定进行处理。同时，鼓励员工对餐具卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。四、人员卫生管理1.健康管理所有涉及设备操作及餐具使用的人员必须持有效的健康证明上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可入职。员工每年应进行一次健康体检，如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手消毒，勤剪指甲，勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工进入工作场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿戴工作服进入非工作区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训与教育定期组织员工参加设备及餐具卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、设备操作规范、餐具清洗消毒方法、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的设备及餐具卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息，并存档备查。五、卫生监督与检查1.内部监督检查公司设立专门的卫生管理部门或配备卫生管理人员，定期对设备及餐具卫生状况进行检查。检查内容包括设备清洁消毒情况、餐具清洗消毒情况、人员卫生情况等。卫生管理人员应按照规定的检查标准和方法进行检查，填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。对不符合卫生要求的设备、餐具或人员，应责令其立即整改，直至符合要求。定期召开卫生管理会议，总结分析卫生管理工作中存在的问题，制定改进措施，不断提高公司的设备及餐具卫生管理水平。2.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供设备及餐具卫生管理情况的资料和信息。对监督检查中提出的问题，应认真整改，并及时将整改情况报告相关部门。关注行业内的卫生管理动态和标准变化，及时调整公司的设备及餐具卫生管理制度和措施，确保公司的卫生管理工作符合最新要求。六、奖惩制度1.奖励对在设备及餐具卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，改进设备及餐具卫生管理工作，取得显著成效的个人，给予相应奖励。2.处罚对违反设备及餐具卫生管理