酒店餐饮客房卫生制度

PAGE酒店餐饮客房卫生制度一、总则1.目的为确保酒店餐饮与客房服务的卫生质量，保障宾客的身体健康和安全，提升酒店的整体形象和服务水平，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮区域、客房区域以及与之相关的工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保酒店卫生工作达到高标准。二、餐饮卫生制度（一）食品采购与储存卫生1.采购渠道选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料来源安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量稳定。2.食品验收设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。检查食品的感官性状，包括色泽、气味、质地等，确保无变质、异味、污染等情况。核对食品的数量、规格、包装等与送货单一致，并索取购货凭证。3.食品储存配备专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（二）食品加工与制作卫生1.加工场所与设备厨房加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应定期清洁消毒。配备必要的食品加工设备，并定期进行维护和清洁，确保设备正常运行且符合卫生要求。加工场所应划分原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触，应戴一次性手套。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期食品及非食用物质加工食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的要求，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。定期对保洁柜进行清理，确保餐饮具存放环境清洁。（四）餐厅环境卫生1.餐厅清洁餐厅地面、桌面、门窗等应每日清洁，保持整洁卫生。定期对餐厅墙壁、天花板等进行清洁，去除污渍、蜘蛛网等。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，或使用通风设备，确保空气清新。根据餐厅面积和客流量，合理设置通风设备的运行时间和频率。3.防蝇、防鼠、防虫措施餐厅应安装防蝇设施，如纱窗、灭蝇灯等，防止苍蝇进入餐厅。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入餐厅及食品储存区域。定期检查餐厅内是否有虫害迹象，如有发现，应及时采取措施进行消杀。三、客房卫生制度（一）客房清洁标准1.客房日常清洁客房服务员应每日对客房进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应更换及时，保持干净整洁。家具表面应擦拭干净，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。地面应清扫干净，无杂物、污渍，地毯应定期吸尘。卫生间应重点清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无污渍。2.卫生间清洁消毒卫生间应每日进行消毒，使用有效的消毒剂对马桶、洗手盆、淋浴间等进行擦拭消毒。消毒后应保持卫生间通风良好，干燥无异味。定期更换卫生间的清洁用品，如毛巾、浴巾、洗漱用品等，确保用品的卫生质量。3.客房物品清洁客房内的电器设备、灯具等应定期清洁，保持表面干净无灰尘。客房内的窗帘、地毯等应根据使用情况定期清洗，确保清洁卫生。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围清洁无异味。（二）客房通风换气1.通风要求客房应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。如客房配备空调系统，应定期对空调进行清洗消毒，确保空调通风良好，空气清新。2.通风设备维护定期检查客房内的通风设备，如窗户、排风扇等，确保设备正常运行。如发现通风设备损坏或故障，应及时报修，确保通风换气功能不受影响。（三）客房布草更换与洗涤卫生1.布草更换标准客人退房后，应及时更换客房内的布草，包括床单、被套上、枕套、毛巾、浴巾等。更换后的布草应分类存放，不得与脏布草混放。2.布草洗涤要求布草应按照规定的洗涤流程进行洗涤，确保洗涤质量。洗涤用水应符合卫生标准，使用的洗涤剂应安全无害。洗涤后的布草应进行消毒处理，消毒后应进行烘干或晾干，确保布草干燥无异味。3.布草储存与发放洗净消毒后的布草应存放在专用的布草间，布草间应保持清洁、干燥、通风良好。布草发放应遵循先进先出的原则，确保发放的布草干净卫生。（四）客房公共区域卫生1.走廊、楼梯卫生走廊、楼梯地面应每日清扫，保持干净整洁，无杂物、污渍。墙壁、扶手等应定期擦拭，无灰尘、污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周围清洁无异味。2.电梯卫生电梯轿厢应每日清洁，包括地面、内壁、按钮等，保持干净卫生。定期对电梯进行消毒，特别是按钮、扶手等易接触部位。电梯内的通风设备应正常运行，确保空气清新。四、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，酒店管理层应每周至少组织一次全面的卫生检查，餐饮部门和客房部门应每日进行自查。卫生检查应涵盖食品卫生、客房卫生、环境卫生等各个方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.卫生监督措施设立专门的卫生监督岗位，负责对酒店卫生工作进行日常监督。卫生监督人员应定期对食品采购、加工、储存，客房清洁消毒等环节进行检查，发现问题及时督促整改。接受宾客和相关部门的卫生监督投诉，对投诉问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。五、人员培训与健康管理1.卫生培训计划制定卫生培训计划，定期组织酒店员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生、客房卫生、个人卫生、卫生法律法规等方面。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理要求酒店员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。对患有传染性疾病的员工应及时调整工作岗位，避免接触食品和宾客，防止疾病传播。加强员工的健康宣传教育，提醒员工注意个人卫生，预防疾病。六、奖惩制度1.奖励措施对在卫生工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励可根据卫生检查结果、宾客满意度调查等情况进行评定。2.惩罚措施