工人食堂卫生管理制度

PAGE工人食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司工人食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内工人食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、贮存、销售等环节。3.管理原则遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，加强食堂卫生管理的全过程控制。二、食堂设施与环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于贮存食品及原料，确保食品在适宜的温度下保存。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁维护，确保正常运行，防止发生故障导致食品安全事故。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗、消毒、保洁。3.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、墙壁等，清除垃圾和杂物。定期对食堂进行全面消毒，包括空气消毒、物体表面消毒等，防止细菌、病毒等病原体的传播。食堂内不得饲养家禽、家畜，不得堆放与食品加工无关的物品。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工制作管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生，确保食品安全。油炸食品时应控制油温，避免炸焦产生有害物质。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。3.食品留样要求每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125g。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐饮具表面的油污、食物残渣等。将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒温度、时间应符合消毒设备的要求。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁人员应保持保洁柜内清洁卫生，不得在保洁柜内存放其他物品。使用保洁后的餐饮具时，应注意防止再次污染。六、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率等，定期对食堂的食品安全状况进行自查。2.自查实施自查人员应按照自查计划，对食堂的设施设备、食品采购、加工制作、贮存、销售等环节进行全面检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后应进行复查，确保整改效果。七、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置流程发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门，积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好现场保护和人员疏散等工作。3.事故调查与总结食品安全事故处理结束后，应配合相关部门进行事故调查，分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。八、人员培训与考核管理1.培训计划制定食堂应制定人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面。3.考核管理对参加培训的人员