餐馆门口卫生管理制度

PAGE餐馆门口卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐馆门口区域的卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的就餐环境，保障顾客和员工的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐馆门口区域，包括但不限于人行道、台阶、门脸周边等与餐馆出入口相关的公共区域。3.职责分工餐馆管理团队：负责整体卫生管理工作的规划、监督与考核。门口清洁人员：按照规定的标准和流程，负责日常的清扫、保洁工作。全体员工：有责任维护餐馆门口的卫生环境，不得随意丢弃垃圾，并积极配合卫生管理工作。二、卫生标准1.地面清洁每日营业前、营业结束后及营业期间定时清扫，确保地面无垃圾、杂物、污渍。地面如有口香糖渍、油污等特殊污渍，应及时使用专用清洁剂进行清理。定期对地面进行冲洗，保持地面干净、整洁，无积水。2.台阶清洁台阶表面应保持清洁，无灰尘、杂物。台阶边缘及缝隙处不得有垃圾堆积，定期进行清扫。扶手应每日擦拭，保持干净，无灰尘、污渍。3.门脸周边清洁餐馆门脸周围的墙壁、橱窗应保持干净，无污渍、张贴物残留。门口绿植区域应定期清理落叶、杂物，保持植物生长环境整洁。清除门脸周边的烟头、纸屑等垃圾，确保周边环境整洁卫生。4.垃圾处理配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应摆放整齐，外观干净。垃圾应及时清理，不得在门口区域长时间堆放。定期对垃圾桶进行清洗、消毒，防止异味和蚊虫滋生。5.卫生消毒门口区域应定期进行消毒，特别是在营业高峰时段前后。消毒用品应符合国家相关卫生标准，按照规定的浓度和方法进行操作。记录消毒时间、消毒用品名称及使用浓度等信息。三、清扫流程与规范1.营业前清扫清洁人员提前到达岗位，准备好清扫工具，如扫帚、拖把、垃圾袋等。首先清扫地面，从餐馆门口向人行道方向依次清扫，清除夜间遗留的垃圾和杂物。擦拭台阶扶手，使用干净的抹布从上至下擦拭，确保扶手无灰尘。检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋，保持垃圾桶外观整洁。清扫门脸周边，清除墙壁、橱窗上的灰尘和污渍。2.营业期间保洁每隔[X]小时对门口地面进行巡回清扫，及时清理顾客丢弃的垃圾。随时检查垃圾桶，满溢时及时更换垃圾袋。关注台阶和扶手的卫生情况，如有污渍及时擦拭。保持门脸周边的整洁，及时清理飘落的树叶、纸张等杂物。3.营业结束后清扫待餐馆内顾客全部离开后，再次全面清扫地面，确保无残留垃圾。彻底清理垃圾桶，将垃圾运至指定垃圾存放点。对台阶和扶手进行深度清洁，去除顽固污渍。检查门脸周边，确保墙壁、橱窗干净整洁。四、卫生检查与考核1.日常检查餐馆管理团队安排专人每日对门口卫生情况进行检查，检查时间为营业前、营业期间和营业结束后。检查内容包括地面清洁、台阶卫生、门脸周边整洁、垃圾处理等方面，按照卫生标准进行评分。填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查人员、存在问题及整改情况。2.定期考核每周对门口卫生管理工作进行一次全面考核，综合一周内的日常检查情况。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核优秀的清洁人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对于不合格的进行批评教育，并要求限期整改。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对餐馆门口卫生的意见和建议。对于顾客反馈的卫生问题，应及时调查核实，并在[X]小时内给予回复和处理。将顾客反馈的问题及处理情况记录在案，作为卫生管理工作改进的依据。五、培训与教育1.清洁人员培训定期组织清洁人员进行卫生知识和技能培训，培训内容包括卫生标准、清扫流程、消毒方法等。邀请专业人士进行授课，提高清洁人员的业务水平。培训后进行考核，确保清洁人员掌握相关知识和技能，能够按照标准完成卫生工作。2.全体员工教育通过内部通告、培训会议等形式，向全体员工宣传门口卫生管理的重要性。要求员工自觉维护门口卫生环境，不得随意丢弃垃圾，如有发现应及时清理。对违反卫生规定的员工进行批评教育，并纳入绩效考核。六、奖惩制度1.奖励制度对于在门口卫生管理工作中表现突出的清洁人员，给予以下奖励：每月评选出“卫生之星”，给予[X]元奖金奖励。在年度总结大会上，对表现优秀的清洁人员颁发荣誉证书，并给予额外的物质奖励。对积极提出卫生管理合理化建议且被采纳的员工，给予一定的奖励，如礼品、奖金等。2.惩罚制度清洁人员如未按照卫生标准和流程进行清扫保洁工作，第一次给予警告，第二次扣除当月绩效奖金的[X]%，第三次予以辞退。全体员工如有随意丢弃垃圾等破坏门口卫生环境的行为，第一次进行批评教育，第二次在全餐馆通报批评，并扣除当月绩效奖金的[X]%。七、应急处理1.突发污染事件如遇餐馆门口发生突发污染事件，如洒漏油污、呕吐物等，清洁人员应立即采取应急措施。首先使用吸水材料吸干液体，然后用清洁剂清洗污染区域，确保地面恢复干净。及时清理受污染的垃圾，并对相关工具进行消毒处理。2.恶劣天气应对在暴雨、大风等恶劣天气过后，清洁人员应及时对门口区域进行清理。清除积水、落叶、杂物等，检查门脸周边是否有损坏，如有损坏及时报告并安排维修。加强对门口