公司食堂个人卫生制度

PAGE公司食堂个人卫生制度一、总则1.目的为了确保公司食堂的食品安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范食堂工作人员及就餐员工的个人卫生行为，防止食品污染和食物中毒事故的发生，营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员以及在公司食堂就餐的所有员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂工作人员个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应提供有效的健康证明，否则不得从事食堂相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应使用肥皂及流动清水洗手，洗手时间不少于20秒，按照六步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作，以免在操作过程中饰品脱落或藏污纳垢，污染食品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.操作规范进入食品处理区前，应更换清洁的工作鞋，避免将鞋底的污垢带入食品处理区。在进行食品加工操作时，应严格遵守食品加工流程和卫生要求，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。例如，处理生肉、禽、水产品等原料后，必须彻底清洗双手、刀具、案板等工具，再处理其他食品。传递食品时，应使用清洁的工具或容器，不得直接用手接触食品。三、就餐员工个人卫生要求1.着装整洁就餐员工应穿着整洁得体的服装进入食堂就餐，不得穿拖鞋、背心、短裤等不文明着装进入食堂。保持服装的清洁卫生，避免将灰尘、污渍等带入食堂。2.洗手消毒就餐前，应先洗手消毒。可在食堂设置的洗手消毒设施处，按照正确的洗手方法清洗双手，必要时可使用洗手液或消毒湿巾进行清洁消毒。洗手后应使用烘干机或纸巾擦干双手，避免二次污染。3.文明就餐就餐时应保持良好的就餐秩序，排队打餐，不得插队或拥挤。不得在食堂内随地吐痰、乱扔垃圾，保持食堂环境的整洁卫生。提倡文明用餐，适量取餐，避免浪费食物。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。四、食品加工过程中的个人卫生要求1.原料处理处理食品原料前，工作人员应认真检查原料的质量，确保原料新鲜、无变质、无异味。如发现原料存在问题，应及时报告并妥善处理。清洗食品原料时，应使用流动清水，将原料表面的污垢、泥沙等杂质彻底清洗干净。对于易腐坏的原料，应及时冷藏或处理，防止变质。切配食品原料时，应根据食品的种类、性质和加工要求，使用专用的刀具、案板等工具，并做到生熟分开。切配好的原料应及时放入相应的容器中，避免长时间暴露在空气中。2.烹饪过程烹饪食品时，应确保食品熟透，中心温度达到规定的要求。不得使用变质、过期或受到污染的食品进行烹饪。烹饪过程中，应注意观察食品的状态，及时调整火候和烹饪时间，避免食品烧焦或煮糊。同时，应保持烹饪设备和炉灶的清洁卫生，定期清理油污和残渣。如需添加调味料，应使用清洁、卫生的容器和工具，避免调味料受到污染。3.食品供应食品供应前，工作人员应再次检查食品的质量和温度，确保食品符合食品安全要求。如发现食品存在问题，应及时更换或处理。供应食品时，应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品与外界接触而受到污染。餐具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、餐具、厨具及设备清洁卫生要求1.餐具清洁消毒食堂应配备足够数量的餐具，包括餐盘、碗筷、勺子等。餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具表面无食物残渣、油污和细菌。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先，将餐具上的食物残渣刮去；然后，使用流动清水和洗涤剂清洗餐具；接着，用流动清水冲洗干净；再采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、紫外线消毒或使用消毒剂浸泡消毒等；最后，将消毒后的餐具放入保洁柜或清洁的餐具架上，保持清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次受到污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。2.厨具清洁维护食堂的厨具，如刀具、案板、锅铲、打蛋器等，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污，必要时可使用消毒剂进行擦拭消毒。案板应根据使用情况定期更换或进行消毒处理，避免案板滋生细菌和霉菌。刀具使用后应擦干，妥善保管，防止生锈。对于大型厨具，如炉灶、蒸箱、烤箱等，应定期进行清洁维护，清除内部的油污和残渣，检查设备的运行状况，确保设备正常运行且符合卫生要求。3.设备清洁消毒食堂的各类设备，如冷藏柜、冷冻柜、洗碗机、消毒柜等，应定期进行清洁消毒。清洁时应先切断电源，然后按照设备的使用说明进行操作。使用清洁剂和湿布擦拭设备表面，去除污垢和灰尘。对于设备内部，可使用专门的消毒剂进行喷雾消毒或擦拭消毒，确保设备内部无细菌滋生。定期检查设备的滤网、排水管道等部件，及时清理堵塞物，保持设备的正常运行和卫生状况。六、环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。食堂的门窗应保持清洁明亮，定期擦拭玻璃，确保采光良好。2.通风换气食堂应具备良好通风换气设施，保持空气流通。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备，通风时间不少于30分钟。在烹饪过程中，应开启抽油烟机等通风设备，及时排除油烟和异味，防止油烟积聚对人体健康造成危害。3.防鼠防虫食堂应采取有效的防鼠防虫措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。门窗应安装防鼠网，通风口应设置防虫网。定期检查食堂内的食品储存区域、厨房设备等，发现鼠迹、蟑迹、蝇蛆、蚊虫等应及时采取措施进行清除和防治。可使用鼠夹、鼠药、蟑螂药、杀虫剂等进行防治，但应注意使用安全，避免对食品和人体造成危害。七、卫生检查与监督1.自查自纠食堂管理人员应每天对食堂的个人卫生、食品加工过程、环境卫生等进行自查，发现问题及时整改。检查内容包括工作人员的健康状况、着装情况、操作规范执行情况、餐具厨具设备清洁情况、食堂环境卫生等。食堂工作人员应在工作过程中随时进行自我检查，确保个人卫生符合要求，食品加工操作符合规范，发现问题及时纠正。2.定期检查公司应定期组织对食堂进行全面检查，检查周期为每月一次。检查人员应包括食堂管理人员、食品安全管理人员等，检查内容应涵盖本制度的各项要求。定期检查应形成详细的检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。3.监督整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂应按照整改通知书的要求，认真组织整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时进行复查，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，食堂卫生状况符合要求。对整改不力的部门或个人，应进行严肃批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织食堂工作人员和就餐员工进行食品安全与卫生知识培训，培训内容应包括个人卫生要求（如洗手方法、着装规范、健康管理等）、食品加工过程卫生要求、餐具厨具清洁消毒、环境卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应组织考核，考核合格后方可上岗或继续就餐。2.教育宣传通过公司内部宣传栏、电子显示屏、微信群等渠道，宣传食品安全与卫生知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。向员工发放食品安全宣传资料，如宣传手册、海报等，让员工了解食品安全的重要性和相关法律法规要求，引导员工养成良好的个人卫生习惯和文明就餐习惯。九、奖励与处罚1.奖励措施对于严格遵守本制度，在个人卫生、食品安全与卫生工作方面表现突出的食堂工作人员或就餐员工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励员工积极参与食品安全与卫生管理工作。对提出合理化建议，有助于改进食堂个人卫生制度或提高食堂卫生管理水平的员工，公司将给予相应的奖励。2.处罚措施对于违反本制度的食堂工作人员，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚