村级食品卫生安全制度

PAGE村级食品卫生安全制度一、总则（一）目的为加强村级食品卫生安全管理，保障村民身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本村实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本村行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产加工小作坊、食品销售摊贩、餐饮服务提供者等。（三）基本原则1.预防为主原则。坚持预防为主，强化风险监测和隐患排查，从源头上防范食品卫生安全事故的发生。2.风险管理原则。对食品卫生安全风险进行全面评估和管理，采取有效的风险控制措施，降低风险水平。3.全程监管原则。对食品生产经营全过程进行监管，确保各个环节符合食品卫生安全要求。4.社会共治原则。充分发挥政府、企业、社会组织和公众的作用，形成全社会共同参与、共同治理的食品卫生安全工作格局。二、食品生产经营单位和个人卫生要求（一）生产经营场所卫生要求1.食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产经营场所应当有与生产经营规模、品种相适应的食品处理区，保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放和操作过程中受到污染。4.食品生产经营场所应当有足够的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）生产经营人员卫生要求1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品生产经营人员在工作前应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。4.食品生产经营人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生要求（一）食品采购要求1.食品生产经营单位和个人应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存相关凭证。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、标签标识、生产日期、保质期等，不得采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当按照食品安全标准和食品经营实际需要，合理采购食品，不得采购超过保质期、无标签的预包装食品等不符合食品安全标准的食品。（二）食品贮存要求1.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度应当符合食品贮存要求。3.食品贮存场所应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。4.食品与非食品、有毒有害物品应当分开存放，不得混放。四、食品加工制作卫生要求（一）食品加工制作场所卫生要求1.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。2.食品加工制作场所应当有足够的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工制作过程符合卫生要求。3.食品加工制作场所应当按照食品加工制作流程合理布局，设置原料处理区、加工区、成品包装区等，防止食品在加工制作过程中受到交叉污染。（二）食品加工制作过程卫生要求1.食品加工制作应当符合食品安全标准和相关操作规程，保证食品的卫生质量。2.食品加工制作过程中应当使用安全、无害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3.食品加工制作过程中应当严格遵守食品加工制作工艺要求，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。4.食品加工制作过程中应当注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求（一）餐饮具清洗消毒要求1.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准和相关规定，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法。采用物理消毒的，应当使用消毒柜等设备进行消毒；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。3.餐饮具清洗消毒应当在专用的区域进行，保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。（二）餐饮具保洁要求1.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止受到污染。2.保洁设施应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.不得将餐饮具与有毒、有害物品一同存放，不得使用未经消毒的餐饮具。六、食品添加剂使用卫生要求（一）食品添加剂采购要求1.食品生产经营单位和个人应当从具有合法资质的食品添加剂生产企业或者经销商采购食品添加剂，并索取、留存相关凭证。2.采购食品添加剂时，应当查验食品添加剂的标签标识、生产日期、保质期等，不得采购和使用无标签、无生产日期、无保质期或者标签标识不符合食品安全标准的食品添加剂。（二）食品添加剂使用要求1.食品生产经营单位和个人应当按照食品安全标准和相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，并有详细记录。3.不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。七、食品检验与检测卫生要求（一）食品检验要求1.食品生产经营单位和个人应当按照食品安全标准和相关规定，对所生产经营的食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。2.食品生产经营单位和个人应当建立食品检验制度，配备必要的检验设备和人员，对食品原料、半成品、成品进行检验。3.食品生产经营单位和个人应当如实记录食品检验情况，并妥善保存检验记录和相关资料。（二）食品检测要求1.本村将定期组织对本村行政区域内的食品进行抽样检测，及时发现和消除食品卫生安全隐患。2.食品检测应当委托具有合法资质的食品检验机构进行，检测结果应当及时向社会公布。3.食品生产经营单位和个人应当积极配合本村组织的食品检测工作，如实提供相关样品和资料。八、食品卫生安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则。把保障人民群众的生命安全和身体健康作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品卫生安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则。建立健全食品卫生安全事故应急处置机制，提高应急处置能力，做到快速反应、及时处置。3.科学应对原则。遵循科学规律，充分运用先进的技术和设备，科学合理地开展应急处置工作。4.协同配合原则。加强部门之间、单位之间的协同配合，形成应急处置合力，共同做好食品卫生安全事故应急处置工作。（二）应急处置措施1.食品卫生安全事故发生后，食品生产经营单位和个人应当立即采取措施，停止生产经营活动，封存可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料，并向本村食品安全管理部门报告。2.本村食品安全管理部门接到报告后，应当立即启动应急预案，组织相关部门和单位进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。3.食品卫生安全事故调查处理应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时查明事故原因，认定事故责任，提出整改措施和处理意见。4.食品卫生安全事故发生后，可以根据需要依法采取封存、扣押、查封等行政强制措施，对相关食品及其原料、工具、设备等进行封存、扣押、查封，防止危害进一步扩大。5.食品卫生安全事故发生后，应当及时向上级人民政府食品安全管理部门报告，并向社会公布事故情况和应急处置措施，回应社会关切。九、监督管理与责任追究（一）监督管理1.本村食品安全管理部门应当加强对本村行政区域内食品生产经营活动的监督管理，定期开展食品卫生安全检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。2.本村食品安全管理部门应当建立健全食品生产经营单位和个人食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新。3.本村食品安全管理部门应当加强对食品生产经营单位和个人的宣传教育，提高其食品安全意识和责任意识，引导其依法生产经营。（二）责任追究1.