饭堂卫生轮值制度

PAGE饭堂卫生轮值制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本饭堂卫生轮值制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工及参与饭堂运营管理的相关人员。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保饭堂环境清洁、食品卫生安全。二、卫生标准与要求1.食品卫生食材采购应严格把关，确保来源正规、新鲜、无变质。所采购的食材必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品储存应分类存放，隔墙离地。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，防止食品变质。餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式应符合卫生标准，确保餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.环境卫生饭堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，地面应每天清洁，墙壁和天花板每周至少清洁一次。餐桌、椅摆放整齐，表面干净。每餐结束后应及时清理桌面残渣，定期对桌椅进行擦拭消毒。饭堂门窗应保持完好，玻璃明亮，窗台无杂物。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，做到日产日清。垃圾桶周围地面无垃圾散落，定期对垃圾桶进行清洗消毒。3.人员卫生饭堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，并保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。不得在饭堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。三、轮值人员安排1.轮值小组构成成立饭堂卫生轮值小组，成员包括饭堂厨师、帮厨、清洁人员以及部分员工代表。2.轮值周期以周为单位进行轮值，每周安排不同人员负责饭堂卫生的各项工作。3.具体分工周一至周二：由厨师负责食品加工区域的卫生清理，包括炉灶、厨具的清洁与消毒，食材处理区的整理等。帮厨协助厨师进行食材准备过程中的卫生维护，如清洗蔬菜、肉类等，并负责食材储存区域的整理与清洁。周三：全体轮值人员共同对饭堂进行全面大扫除，包括地面清洁、墙壁擦拭、天花板清扫等。员工代表负责监督清洁工作的质量，确保清洁到位。周四至周五：清洁人员负责饭堂公共区域的日常卫生维护，如餐桌椅的擦拭消毒、饭堂通道的清扫、垃圾桶的清理与更换垃圾袋等。厨师和帮厨在完成本职工作后，协助清洁人员进行其他区域的卫生检查。周六、周日：安排一名厨师和一名帮厨进行值班，负责饭堂的基本卫生保障，如简单的食材整理、厨具的初步清洁等，并对饭堂进行巡查，及时发现和处理卫生问题。四、轮值工作流程1.每日工作流程上班前轮值人员提前15分钟到达饭堂，更换工作服、工作帽和口罩。检查各自负责区域的卫生状况，如发现问题及时记录并报告给负责人。早餐后厨师和帮厨对食品加工区域进行初步清理，将厨具归位、清洗，清理食材残渣。清洁人员对餐桌椅进行擦拭消毒，清理地面垃圾，更换垃圾袋。午餐前厨师按照食品加工流程准备午餐食材，确保食材处理过程符合卫生要求。帮厨协助厨师进行食材准备工作，并负责食材储存区域的整理和清洁。清洁人员对饭堂公共区域进行再次清扫，包括饭堂通道、窗台等。午餐后厨师和帮厨对食品加工区域进行全面清洁消毒，包括炉灶、厨具、食材处理区等。清洁人员清理餐桌椅上的残渣，对地面进行深度清洁，确保无污渍。员工代表对午餐后的卫生情况进行检查，如有不符合标准的地方及时通知相关人员进行整改。晚餐前重复午餐前的工作流程，准备晚餐食材。晚餐后按照午餐后的卫生清理流程进行操作，确保饭堂卫生状况良好。下班前轮值人员对各自负责区域进行最后检查，关闭相关设备电源，确保安全。将卫生工具整理归位，关好门窗，锁好饭堂。2.每周工作流程周一至周二：按照每日工作流程进行食品加工区域的日常卫生维护。周三全体轮值人员集合，明确大扫除的分工和要求。对饭堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，重点清理平时难以清洁到的角落。清洁人员对餐桌椅进行深度清洁和消毒，可使用专业的清洁剂和消毒剂。对饭堂的通风设备、照明设备等进行检查和清洁，确保正常运行。周四至周五：继续按照每日工作流程进行公共区域的日常卫生维护，并加强对卫生状况的检查。周六、周日值班人员按照每日工作流程进行基本卫生保障工作，并对饭堂进行巡查，重点检查食品储存区域的温度、食材质量等情况。如发现卫生问题或设备故障，及时记录并通知相关负责人进行处理。五、监督与检查1.内部监督成立饭堂卫生监督小组，由行政部门人员、员工代表组成，负责对饭堂卫生轮值制度的执行情况进行日常监督检查。监督小组每天不定时对饭堂进行巡查，检查各轮值人员的工作完成情况、卫生状况是否符合标准等。每周组织一次全面的卫生检查，对饭堂的各个区域进行详细检查，并填写卫生检查表。2.员工反馈鼓励员工对饭堂卫生问题进行反馈，设立意见箱或通过内部沟通平台接受员工的建议和投诉。对于员工反馈的问题，监督小组应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.整改措施对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，监督小组应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由监督小组进行复查，确保问题得到彻底解决。对于多次出现卫生问题或整改不力的责任人，将按照公司相关规定进行处罚。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、环境卫生标准、个人卫生要求等。培训可邀请专业的卫生机构人员或行业专家进行授课，提高工作人员的卫生意识和专业技能。2.轮值制度培训对参与轮值的所有人员进行轮值制度培训，使其熟悉轮值工作流程、分工和要求。培训应确保每个轮值人员清楚了解自己的职责和工作重点，掌握正确的卫生操作方法。3.案例分析与警示教育收集饭堂卫生相关的案例进行分析，通过实际案例让工作人员了解卫生问题可能带来的后果，增强其责任意识。定期组织警示教育活动，如观看食品安全事故视频等，敲响卫生安全警钟。七、奖惩制度1.奖励制度对于在饭堂卫生工作中表现优秀的轮值人员，给予月度奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出有效改进饭堂卫生建议并被采纳的员工，给予一定的奖励，鼓励员工积极参与饭堂卫生管理。2.惩罚制度对于违反饭堂卫生轮值制度的人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。