配餐公司个人卫生制度

PAGE配餐公司个人卫生制度一、总则1.目的为了确保配餐公司食品的安全与卫生，保障消费者的健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范公司员工在工作过程中的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于配餐公司全体员工，包括但不限于厨师、帮厨、送餐人员、管理人员等。3.基本原则员工应严格遵守国家相关法律法规以及食品行业卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣，确保个人卫生状况符合食品生产操作的要求。二、个人卫生要求（一）手部卫生1.洗手要求工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手。洗手时应使用流动水，采用七步洗手法，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手时间不少于20秒，确保双手各个部位都能充分清洗干净。洗手后应使用一次性纸巾或经消毒的毛巾擦干双手，避免使用工作服等擦拭，防止再次污染。2.手部消毒在以下情况下，需对手部进行消毒：接触过可能污染食品的物品后、处理生食品后再处理熟食品前等。手部消毒可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡23分钟，或按照产品说明书使用其他符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。消毒后应用流动水冲洗干净。3.手部防护员工在进行食品加工操作时，应佩戴清洁、无破损的一次性手套。一次性手套应符合食品卫生标准，避免使用非食品用手套接触食品。手套如有破损、污染或接触了可能影响食品安全的物品，应立即更换新手套。（二）头部卫生1.头发清洁员工应保持头发清洁，定期洗头，避免头发油腻、有异味。男性员工头发不宜过长，应保持整洁，不得遮住眼睛和耳朵；女性员工如有长发，工作时应将头发束起，盘于头顶或脑后，并用发网或帽子固定，防止头发散落污染食品。2.头部遮盖在食品加工、处理及送餐区域，员工必须佩戴工作帽。工作帽应保持清洁，定期清洗更换，防止头发、头皮屑等掉落至食品中。（三）面部与口腔卫生1.面部清洁员工应保持面部清洁，避免面部有污垢、油脂等。工作前应洗净面部，不得化浓妆，避免使用香味浓烈的化妆品，防止化妆品异味污染食品。2.口腔卫生员工应保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。保持良好的刷牙习惯，饭后漱口，必要时可使用口腔清新剂，避免口气影响食品质量。（四）身体与服装卫生1.身体清洁员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。不得在工作时间内穿着脏污的工作服。2.工作服要求工作服材质：工作服应选用质地柔软、透气、易清洗、不易产生静电的面料，确保穿着舒适且符合食品安全卫生要求。工作服款式：工作服应合身，不妨碍操作，易于清洁。厨师服应具有长袖、长裤、围兜等设计，防止头发、皮肤碎屑等掉入食品中；送餐人员的工作服应便于活动，且有明显的标识，便于识别。工作服清洗与更换：工作服应定期清洗更换，保持清洁。一般情况下，厨师服每天更换清洗，送餐人员的工作服视使用情况及时清洗，确保工作服无污渍、无异味。工作服存放：工作服应存放在专门的衣柜或储物间，保持整洁有序。不得将工作服与个人便服混放，避免交叉污染。3.鞋类卫生员工应穿着清洁、无破损的工作鞋进入食品加工和操作区域。工作鞋应具有防滑、防污功能，便于清洁消毒。工作鞋应定期清洗，保持鞋面干净，鞋底无污垢。如发现工作鞋有破损或严重污染，应及时更换。（五）健康与卫生习惯1.健康状况员工应保持身体健康，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯养成员工应养成良好的个人卫生习惯，不得在食品加工、处理及送餐区域内吸烟、饮食、嚼口香糖、随地吐痰等。不得在工作场所内梳理头发、挖鼻孔、掏耳朵等，避免因个人行为影响食品卫生。咳嗽、打喷嚏时，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。如未及时找到纸巾或手帕，应尽量远离食品加工区域，并及时洗手消毒。三、卫生培训与监督1.卫生培训公司应定期组织员工进行个人卫生培训，培训内容包括国家相关法律法规、食品行业卫生标准、个人卫生操作规范等。培训频率至少每季度一次，确保员工熟悉并掌握个人卫生要求。新员工入职时，必须接受个人卫生专项培训，经考核合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如课堂讲解、现场演示、视频播放等，使员工易于理解和接受。培训记录应详细、完整，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等，并存档备查。2.卫生监督公司应设立卫生监督小组，定期对员工的个人卫生状况进行检查。检查内容包括手部卫生、头部卫生、面部与口腔卫生、身体与服装卫生等方面。卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，明确检查项目、合格标准及扣分细则。检查结果应及时记录，并反馈给相关员工。对于不符合个人卫生要求的员工，应责令其立即整改。公司应鼓励员工之间相互监督，对于发现他人违反个人卫生制度的行为，可及时向卫生监督小组报告。对积极参与监督的员工给予适当奖励，形成良好的卫生监督氛围。四、违规处理1.警告与教育对于首次违反个人卫生制度的员工，公司将给予警告，并进行一对一的教育指导，使其明确违规行为的危害及正确的操作方法。2.经济处罚如员工再次违反个人卫生制度，公司将视情节轻重给予一定的经济处罚，处罚金额根据违规程度而定，一般为[X]元至[X]元。经济处罚将从员工当月工资中扣除。3.停职整改对于多次违反个人卫生制度或违规情节严重，可能对食品安全造成较大影响的员工，公司将责令其停职整改。停职期间员工无工资待遇，直至其通过个人卫生培训考核，经卫生监督小组检查合格后方可重新上岗。4.解除劳动合同若员工因违反个人卫生制度导致食品安全事故发生，或屡教不改、严重违反公司个人卫生制度，公司将依法解除与其签订的劳动合同，并追究其相应的