食堂春季卫生管理制度

PAGE食堂春季卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂春季卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、用餐区等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料进行装修。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、风幕机等，防止害虫进入食堂。食堂应定期进行全面的卫生清扫和消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等。每周至少进行一次大扫除，每天进行日常清洁。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和杂质。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应保持清洁卫生，定期消毒。餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。不得重复使用一次性餐具。食堂应配备足够数量的洗手设施，位置应合理，方便员工使用。洗手设施应包括洗手池、水龙头、洗手液、干手器等。员工就餐前应洗手，保持手部清洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料。采购时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。严禁采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。采购食品及食品原料时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库应设置不同功能区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂、清洁用品等。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。发现食品有变质、异味、霉变等情况时，应立即停止使用，并进行无害化处理。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工要求食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的半成品应及时放入冰箱或冷藏设备中保存，防止变质。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工熟透。烹饪时应注意火候和时间，避免食品未熟透或烧焦。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止油温过高产生有害物质。食品加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。加工结束后，应及时清理加工场所，保持整洁。2.烹饪卫生要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。烹饪过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。不得使用非食用物质加工食品。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。五、食品供应与用餐卫生管理1.食品供应要求食品供应前应进行感官检查，确保食品无变质、异味、异物等情况。供应的食品应保持良好的感官性状，温度应符合要求。热菜应保持温热，凉菜应保持凉爽。食品供应过程中应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。餐具应摆放整齐，便于员工取用。食堂应提供充足、多样的食品，满足员工的营养需求。食品应合理搭配，保证膳食平衡。不得供应生冷、油腻、辛辣等刺激性较强的食品。2.用餐卫生要求员工应在规定的用餐区域内用餐，不得在食堂内乱扔垃圾、随地吐痰。用餐后应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。食堂应保持良好的通风和空气流通，为员工提供舒适的用餐环境。用餐区域应定期进行清洁和消毒，保持整洁卫生。食堂应加强对员工的食品安全教育，提高员工的食品安全意识。员工应养成良好的饮食习惯，注意饮食卫生，不吃不洁食物。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新入职的工作人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存加工、人员卫生等进行检查。检查应做到全面、细致、不留死角。食堂管理人员应每天对食堂进行巡查，及时发现和解决卫生问题。每周至少进行一次全面检查，每月进行一次自评。检查结果应做好记录，并存档备查。对检查中发现的问题，应及时整改，明确整改责任人，规定整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督管理公司应加强对食堂卫生管理工作的监督，定期对食堂进行检查和评估。对违反本制度的行为，应责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。员工有权对食堂的卫生状况进行监督，如发现问题可向食堂管理人员或公司相关部门反映。公司应及时处理员工的投诉和建议，保障员工的合法权益。八、应急管理1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，保护现场，及时向公司相关部门报告。公司应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，应做好事故的善后处理工作，保障员工的身体健康和合法权益。2.其他突发事件应急处理食堂应制定其他突发事件应急处理预案，如火灾、地震、燃气泄漏等。针对不同的突发事件，应制定相应的应急处置措施，确保在突发