街边门市卫生制度

PAGE街边门市卫生制度一、总则1.目的为加强街边门市的卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有街边门市，包括但不限于各类商铺、餐饮店、服务店等。3.基本原则街边门市的卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保门市内外环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定和完善街边门市卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对街边门市的卫生状况进行检查和评估，提出改进意见和措施。协调解决卫生管理工作中出现的重大问题。2.门市负责人职责全面负责本门市的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效落实。组织员工学习卫生知识，开展卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。定期对门市的卫生状况进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。配合公司/组织管理层的卫生检查和评估工作，积极落实改进措施。3.员工职责严格遵守本门市的卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参与卫生宣传教育活动，提高自身卫生意识和卫生技能。发现卫生问题及时报告门市负责人，并协助整改。三、环境卫生管理1.门市外部环境保持门市周边地面整洁，无垃圾、杂物、污水等。定期清扫门前人行道，及时清除积雪、积水。确保门市周边绿化区域无杂草、杂物，定期进行修剪和养护。合理设置垃圾桶，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观整洁。严禁在门市周边乱张贴、乱涂写、乱悬挂广告或宣传品，保持墙面、电线杆等设施整洁。2.门市内部环境地面应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾等，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网、污渍等，定期进行擦拭和清扫。门窗应保持明亮干净，玻璃无污渍、手印，定期进行擦拭。店内货架、展示柜等应摆放整齐，表面无灰尘、污渍，商品应分类摆放，保持整洁有序。通风良好，空气清新，无异味。定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。四、食品卫生管理（适用于餐饮类街边门市）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存的食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。3.食品加工制作食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒方法，并符合相关卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、公共卫生设施管理1.卫生间卫生间应保持清洁卫生，定期清扫和消毒。地面无积水、污渍，墙面、天花板无灰尘、污渍，便池、洗手池等设施无污垢。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期检查补充。卫生间应通风良好，无异味，设置有效的排气设施。2.通风换气设施定期检查和维护通风换气设备，确保正常运行。通风管道应定期清理，保持畅通。根据门市实际情况，合理安排通风时间，保证室内空气清新。3.排水设施排水管道应保持畅通，无堵塞、渗漏现象。定期检查排水口，清理杂物。对排水系统进行定期维护和保养，防止发生排水故障。六、卫生检查与考核1.日常自查门市负责人应每日对本门市的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查公司/组织管理层应定期对街边门市的卫生状况进行检查，检查周期为[具体周期]。检查内容包括环境卫生、食品卫生（适用于餐饮类门市）、公共卫生设施等方面。3.专项检查根据季节特点、卫生要求或特定时期的需要，开展专项卫生检查，如夏季食品安全专项检查、冬季环境卫生专项检查等。4.考核标准制定详细的卫生考核标准，对门市的卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：各项卫生指标均符合要求，门市环境整洁、卫生管理规范，无任何卫生问题。良好：大部分卫生指标符合要求，存在个别轻微卫生问题，但能及时整改。合格：基本卫生指标达标，存在一些较为明显的卫生问题，需要进一步加强管理和整改。不合格：卫生指标严重不符合要求，存在较多卫生问题，且未及时整改。5.奖惩措施对卫生考核结果为优秀的门市，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书、表彰等。对卫生考核结果为不合格的门市，责令限期整改，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。连续两次考核不合格的门市，将采取进一步的措施，如停业整顿等。七、员工健康管理1.健康检查所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰。八、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、环境卫生要求、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。对新员工进行上岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传利用店内宣传