酒店服务卫生制度

PAGE酒店服务卫生制度一、总则1.目的为了确保酒店提供的服务符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，提升酒店的整体形象和竞争力，特制定本酒店服务卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及酒店全体员工。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生管理职责1.酒店管理部门负责制定和完善酒店服务卫生制度，并监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店整体卫生状况良好。2.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的卫生质量。对客房内的卫生设施进行检查和维护，保证设施的正常使用和卫生达标。3.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生控制。严格遵守食品卫生操作规范，确保食品的安全和卫生。对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，防止交叉污染。保持餐厅和厨房环境的整洁，定期进行清洁和消毒。4.公共区域部负责酒店公共区域的卫生清洁，如大堂、走廊、电梯、楼梯等。定期对公共区域的卫生设施进行检查和维护，如垃圾桶清理、卫生间清洁等。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。5.员工个人卫生所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。禁止在工作区域内吸烟、饮食，避免将个人物品放置在食品加工或储存区域。三、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否完好。进房：轻轻敲门，确认无人后使用钥匙开门，如客人在房内，应礼貌询问是否可以打扫，并在门外等候。开窗通风：打开窗户或房门，保持客房内空气流通。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，确保床单平整、四角对齐。清洁卫生间：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴间、地面等，最后进行消毒。擦拭家具：用干净的抹布擦拭客房内的家具、电器等表面，去除灰尘和污渍。补充用品：按照标准补充客房内的洗漱用品、茶叶、咖啡等。检查：对照清洁标准进行全面检查，确保客房卫生达标。离开客房：关闭窗户和房门，整理好清洁工具和用品。2.床上用品更换每天更换客人使用过的床单、被套、枕套等床上用品。更换后的床上用品应及时送往洗衣房进行清洗消毒。检查床上用品的质量，如有破损、污渍等问题应及时更换。3.洗漱用品管理提供符合卫生标准的洗漱用品，如牙刷、牙膏、香皂、洗发水、沐浴露等。洗漱用品应摆放整齐，包装完好，无过期、变质现象。定期检查洗漱用品的库存，及时补充短缺的物品。4.卫生间卫生标准马桶：清洁无污渍，冲水通畅，无异味。洗手盆：台面清洁，水龙头、镜子无水印，排水口无堵塞。淋浴间：墙面、地面无污垢，喷头无堵塞，排水顺畅。地面：干净无水渍，防滑性能良好。卫生间应定期进行消毒，消毒频率不少于每天一次。四、餐饮卫生管理1.食品采购与储存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。食品应按照先进先出的原则进行使用，避免积压过期。2.食品加工与制作食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对保洁柜进行清洗消毒，确保保洁柜内无异味、无污渍。4.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，地面无垃圾、无污渍，桌椅摆放整齐。餐桌椅应定期擦拭消毒，保持清洁。餐厅的门窗、墙壁、天花板等应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在餐厅内过夜。餐厅应定期进行全面消毒，消毒频率不少于每周一次。五、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理大堂地面应保持清洁光亮，无污渍、无脚印。大堂内的沙发、茶几、柜台等家具应定期擦拭，保持整洁。大堂的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。大堂的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。大堂的门窗、玻璃应保持清洁，无灰尘、无污渍。2.走廊卫生管理走廊地面应保持干净，无杂物、无积水。走廊墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无灰尘。3.电梯卫生管理电梯轿厢应每天进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位。电梯门轨道应定期清理，防止杂物堵塞。电梯内应张贴卫生提示标语，提醒乘客保持卫生。定期对电梯进行消毒，消毒频率不少于每天一次。4.楼梯卫生管理楼梯地面应保持清洁，无垃圾、无污渍。楼梯扶手应定期擦拭，保持光亮。楼梯间的窗户应定期清洁，保持通风良好。楼梯间的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度酒店应建立定期卫生检查制度，由酒店管理部门组织，各部门负责人参加。卫生检查应涵盖酒店所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、个人卫生等方面。卫生检查应采用现场查看、抽样检测等方式进行，确保检查结果真实可靠。2.检查记录与报告每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。检查结束后，应及时撰写检查报告，对发现的问题进行分析和总结，并提出整改建议。检查报告应提交给酒店管理部门和相关部门负责人，以便及时采取措施进行整改。3.整改措施与跟踪对卫生检查中发现的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。酒店管理部门应跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到及时解决。对整改不力的部门和个人，应进行批评教育，并按照酒店相关规定进行处理。4.卫生考核制度酒店应建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系。卫生考核指标应包括环境卫生质量、卫生制度执行情况、宾客满意度等方面。定期对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评分，根据考核结果进行奖惩。七、培训与教育1.卫生知识培训酒店应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规、标准规范和操作流程。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.操作技能培训针对不同岗位的员工，开展相应的操作技能培训，如客房清洁、餐饮具消毒、食品加工等。培训应注重实践操作，让员工在实际操作中掌握正确的卫生操作方法。定期对员工的操作技能进行考核，确保员工能够熟练掌握并运用所学技能。3.卫生意