大型超市公共卫生制度

PAGE大型超市公共卫生制度一、总则1.目的为加强大型超市公共卫生管理，预防和控制疾病传播，保障顾客、员工的身体健康和超市的正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本大型超市内所有区域，包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、卫生间、停车场等。3.职责分工超市管理层：负责公共卫生制度的总体决策和监督执行，提供必要的资源支持。卫生管理部门：具体组织实施公共卫生管理工作，制定卫生计划和措施，定期进行检查和评估。各部门负责人：负责本部门区域的公共卫生管理，组织员工落实卫生要求，配合卫生管理部门的工作。全体员工：遵守公共卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护，积极参与公共卫生管理活动。二、环境卫生管理1.营业场所卫生地面清洁：每日营业前、营业期间和营业结束后，使用清洁剂和拖把对营业场所地面进行清扫和拖洗，保持地面干净、无污渍、无水渍。货架及商品陈列卫生：定期擦拭货架，保持货架清洁整齐。商品应摆放有序，无灰尘、无污垢。及时清理过期、变质商品，确保商品卫生安全。天花板、墙壁及门窗清洁：每月至少进行一次全面清洁，清除天花板、墙壁上的灰尘、蜘蛛网等。门窗玻璃保持明亮洁净，定期擦拭。通风换气：安装良好的通风设备，确保营业场所空气流通。营业期间定时通风，保持空气清新。2.仓储区域卫生货物堆放：货物应分类分区堆放，保持通道畅通。货物不得直接接触地面，应放置在货架、垫板或托盘上。仓库清洁：定期清扫仓库地面、货架，清除灰尘、杂物。保持仓库内干燥，防止货物受潮、发霉。库存盘点及卫生检查：在进行库存盘点时，同时检查货物的卫生状况，对有问题的货物及时处理。3.员工办公区域卫生桌面及办公用品清洁：员工每日上班前清理桌面，保持桌面整洁，文件、办公用品摆放有序。定期擦拭电脑、电话等办公用品，保持清洁无灰尘。办公区域地面及门窗清洁：参照营业场所卫生要求进行清洁，保持地面干净，门窗明亮。垃圾处理：设置垃圾桶，每日定时清理垃圾，保持办公区域环境整洁。卫生间卫生设施清洁：每日营业前、营业期间和营业结束后，对卫生间的洗手池、便器、水龙头、镜子等设施进行清洁消毒，保持设施干净、无异味。地面清洁：随时清扫卫生间地面，保持地面干燥、无积水、无污渍。卫生纸及洗手液供应：确保卫生间卫生纸和洗手液充足供应，方便顾客和员工使用。通风换气：安装通风设备，定时通风，保持卫生间空气清新。5.停车场卫生地面清扫：每日定时清扫停车场地面，清除垃圾、杂物，保持地面整洁。车位划线维护：定期检查车位划线，如有磨损或褪色及时修复。垃圾处理：在停车场设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持停车场环境整洁。三、食品卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。食品验收：严格按照食品安全标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。索证索票：建立食品采购索证索票制度，索取食品的进货票据、检验检疫证明等，并妥善保存。2.食品储存分类分区储存：食品应按照类别、品种、批次等分类分区储存，避免交叉污染。储存条件控制：根据食品的特性，设置适宜的储存温度、湿度等条件，确保食品质量安全。库存盘点及清理：定期进行库存盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品积压。3.食品加工制作加工场所卫生：食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保食品加工过程安全卫生。操作人员卫生：食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、进食等。食品加工过程控制：严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售销售区域卫生：食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品陈列卫生：食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜中，不得直接接触地面。陈列的食品应分类摆放，标明食品名称、价格、保质期等信息。食品销售过程控制：销售人员应遵守食品销售卫生要求，不得在销售过程中对食品进行二次污染。及时清理过期、变质食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。四、人员卫生管理1.健康管理员工健康检查：所有员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。健康档案建立：为员工建立健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。患病员工管理：员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即调离食品经营岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求着装规范：员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐。工作服应定期清洗、消毒，不得穿工作服进入卫生间、非食品加工区域等。洗手消毒：员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下应洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照正确的洗手方法进行清洗，洗手时间不少于20秒。头发及指甲管理：员工应保持头发清洁，梳理整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。口腔卫生：员工应保持口腔清洁，不得在工作期间嚼口香糖、槟榔等。五、公共卫生检查与考核1.检查频率卫生管理部门：每日对超市公共卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。超市管理层：每周至少组织一次全面的公共卫生检查，对卫生管理工作进行监督和指导。各部门负责人：每日对本部门区域的公共卫生进行自查，确保本部门卫生符合要求。2.检查内容环境卫生：包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、卫生间、停车场等的清洁卫生状况，通风换气情况等。食品卫生：食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生管理情况，食品质量安全状况等。人员卫生：员工的健康状况、个人卫生情况等。3.考核标准卫生达标情况：根据公共卫生检查结果，对各部门的卫生状况进行评分，卫生达标率应不低于[X]%。问题整改情况：对检查中发现的问题，各部门应及时整改。整改情况将作为考核的重要依据，整改不及时或整改不到位的部门将予以扣分。顾客投诉情况：顾客对超市公共卫生方面的投诉将进行记录和分析。投诉较多的部门将在考核中予以扣分。4.考核结果应用绩效奖金挂钩：将公共卫生考核结果与员工的绩效奖金挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行相应的处罚。晋升与评优参考：公共卫生考核结果作为员工晋升、评优的重要参考依据，卫生管理工作表现突出的员工在晋升、评优时将予以优先考虑。六、公共卫生突发事件应急处理1.应急组织机构及职责成立应急指挥小组：由超市管理层、卫生管理部门、相关部门负责人等组成应急指挥小组，负责公共卫生突发事件的应急指挥和协调工作。明确各成员职责：应急指挥小组组长负责全面指挥应急处置工作；副组长协助组长开展工作；各成员按照职责分工，负责现场救援、物资保障、信息发布等工作。2.突发事件报告与预警报告制度：发生公共卫生突发事件后，现场工作人员应立即向超市管理层和卫生管理部门报告。卫生管理部门应在规定时间内向上级主管部门和相关政府部门报告。预警机制：建立公共卫生突发事件预警机制，通过监测、巡查等方式及时发现潜在的公共卫生安全隐患，发布预警信息，采取相应的预防措施。3.应急处置措施现场隔离与控制：对突发事件现场进行隔离，防止事件进一步扩散。疏散现场人员，设置警戒区域，禁止无关人员进入。医疗救治：及时联系医疗机构，对受伤人员进行救治。配合医疗机构做好疫情防控等工作。食品及环境处理：对受污染的食品、水源等进行封存、销毁处理，对相关区域进行消毒杀菌，消除卫生隐患。信息发布与沟通：及时向员工、顾客及社会公众发布事件相关信息，做好沟通解释工作，稳定公众情绪。4.后期恢复与重建清理与消毒：对突发事件现场