自助茶室卫生管理制度

PAGE自助茶室卫生管理制度总则1.目的为加强本自助茶室的卫生管理，确保为顾客提供整洁、舒适、卫生的消费环境，保障顾客的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本自助茶室经营场所内的所有区域，包括茶室区域、茶具存放区、储物区、卫生间、通道等，以及所有参与茶室运营的工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保卫生管理工作贯穿于自助茶室运营的全过程。卫生管理职责1.卫生管理小组成立以茶室经理为组长的卫生管理小组，负责全面监督和管理茶室的卫生工作。小组成员包括各区域负责人、保洁人员等，明确各成员的卫生管理职责。2.茶室经理职责全面负责自助茶室的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生标准的落实。协调各部门之间的卫生管理工作，保障卫生管理工作的顺利开展。负责与卫生监督部门的沟通与协调，配合相关检查工作。3.区域负责人职责负责本区域的日常卫生管理工作，按照卫生标准要求组织员工进行清洁和维护。每日对本区域的卫生状况进行自查，及时发现并解决问题，做好记录。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协助卫生管理小组开展卫生检查和整改工作。4.保洁人员职责按照规定的时间和标准对茶室各区域进行清洁，包括地面、桌面、茶具、卫生间等。及时清理垃圾和废弃物，保持环境整洁。负责公共区域的消毒工作，按照要求使用消毒剂进行消毒。配合卫生管理小组的检查工作，对提出的问题及时进行整改。5.员工个人卫生职责保持个人清洁卫生，勤洗手、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。遵守卫生操作规程，避免交叉污染。卫生标准与要求1.茶室区域地面保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次深度清洁。桌面、座椅摆放整齐，表面干净无灰尘、污渍，每日营业前和营业结束后进行擦拭。茶具摆放有序，使用后及时清洗、消毒，确保茶具清洁卫生，无茶渍、水垢等。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行检查和清洁，每季度至少进行一次全面清洁。通风良好，空气清新，无异味，每日营业期间保持通风设备正常运行。2.茶具存放区茶具存放架保持清洁，定期擦拭，无灰尘、污渍。茶具分类存放，标识清晰，避免交叉污染。存放区保持干燥，防止茶具受潮发霉。3.储物区货物摆放整齐，分类存放，便于查找和管理。储物区地面、货架保持清洁，无杂物、灰尘，定期进行清扫。食品、饮料等储存符合卫生要求，隔墙离地存放，防止变质。4.卫生间卫生间地面、墙面干净整洁，无污渍、水渍，每日进行清扫和拖地。便器、洗手池等设施清洁卫生，无异味，定期进行消毒，每日至少消毒一次。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用通风设备。5.通道通道地面保持清洁，无杂物、障碍物，确保通行顺畅。通道墙壁、天花板无灰尘、污渍，定期进行清洁。卫生操作流程1.茶具清洗消毒流程收集使用后的茶具，分类放置在清洗池。先用清水冲洗茶具，去除表面的茶叶、茶渍等杂物。将茶具浸泡在含有适量洗涤剂的水中，用专用清洁工具轻轻刷洗，确保茶具内部和外部都清洁干净。用流动清水冲洗茶具，去除洗涤剂残留。将清洗后的茶具放入消毒柜进行消毒，按照消毒柜的操作说明设置消毒时间和温度，一般采用高温消毒，温度不低于120℃，时间不少于15分钟。消毒后的茶具取出，放在清洁的茶具存放架上晾干或烘干，避免二次污染。（注：如使用化学消毒剂消毒，需按照消毒剂的使用说明进行配比和操作，消毒后用清水冲洗干净。）2.卫生间清洁消毒流程准备清洁工具和消毒剂，如扫帚、拖把、抹布、消毒水等。先用扫帚清扫卫生间地面，去除杂物和垃圾。用拖把蘸取适量的清洁剂，拖地，重点清洁便器、洗手池周围等污渍较重的区域。用抹布擦拭便器、洗手池、水龙头等设施，去除污渍和水渍，然后用消毒水进行消毒，擦拭均匀，作用一定时间后用清水冲洗干净。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，并用消毒水对垃圾桶进行消毒。检查卫生间的通风设备是否正常运行，保持空气清新。3.公共区域清洁流程每日营业前，先用扫帚清扫茶室区域、通道等公共区域的地面，去除杂物和灰尘。用湿拖把拖地，使地面保持干净、整洁。擦拭桌面、座椅、墙面、门窗等表面，去除灰尘和污渍。检查公共区域的设施设备是否正常，如有损坏及时报修。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾和废弃物，保持环境整洁。营业结束后，对公共区域进行全面清洁，包括地面再次清扫、拖地，设施设备擦拭等，确保次日营业环境良好。卫生检查与监督1.日常自查区域负责人每日对本区域的卫生状况进行自查，填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。保洁人员在清洁过程中随时检查卫生情况，发现问题及时整改。2.定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对茶室各区域进行检查评分。检查内容包括卫生状况、设施设备清洁、消毒记录等，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知。3.专项检查根据季节特点、卫生监督部门要求或顾客反馈等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品安全专项检查等。专项检查由卫生管理小组制定检查方案，明确检查重点和标准，确保检查工作的针对性和有效性。4.监督整改对检查中发现的问题，责任部门或责任人应立即进行整改，整改期限根据问题的严重程度确定，一般不超过[X]个工作日。卫生管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或责任人进行批评教育或相应的处罚。消毒管理1.消毒设施与用品配备足够数量的消毒柜、消毒灯、消毒剂等消毒设施和用品，并定期进行检查和维护，确保其正常运行和有效使用。消毒剂应符合国家相关标准，具有有效的消毒效果，且对人体无害。2.消毒方法与频率茶具采用高温消毒或化学消毒剂消毒相结合的方式，高温消毒每周至少进行[X]次，化学消毒剂消毒每日营业前进行。卫生间每日营业期间至少消毒[X]次，便器、洗手池等重点部位增加消毒频率。公共区域的地面、墙面等定期进行消毒，可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方法，每周至少消毒[X]次。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。消毒记录由专人负责填写和保管，保存期限不少于[X]年，以备卫生监督部门检查。食品卫生管理1.食品采购严格按照《食品安全法》等相关法律法规的要求采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品和过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品种类、进货日期、保质期等信息，便于管理和先进先出。定期检查食品的储存情况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工与制作食品加工制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等定期清洗消毒。严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。4.食品销售食品销售过程中应使用清洁的餐具和包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在销售食品时吸烟、嚼口香糖等。员工培训与健康管理1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、操作流程及消毒知识等。新员工入职时应进行岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，便于跟踪管理。环境卫生维护1.环境整洁保持自助茶室整体环境整洁，无乱堆乱放、乱贴乱画现象。及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止异味散发和蚊虫滋生。2.绿化管理合理布置绿化植物，定期浇水、修剪，保持植物生长良好，为茶室营造舒适的环境。绿化植物应定期进行检查，防止病虫害，避免对顾客造成影响。3.设施设备维护定期对茶室的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，如通风设备、空调设备、照明设备等。对损坏的设施设备及时进行维修或更换，保证顾客的使用体验。顾客卫生管理1.宣传引导在自助茶室显著位置张贴卫生宣传标语和提示，引导顾客自觉遵守卫生规定，爱护环境卫生。向顾客宣传卫生知识，提醒顾客注意个人卫生，保持良好的卫生习惯。2.顾客行为规范要求顾客保持茶室环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾等。顾客使用茶具后应按照规定放置在指定位置，不得随意丢弃或损坏。提醒顾客注意个人卫生，避免在茶室吸烟、大声喧哗等影响他人的行为。投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客反映卫生问题。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容和顾客联系方式。2.投诉处理接到投诉后，卫生管理小组应立即组织人员对投