连锁超市卫生制度

PAGE连锁超市卫生制度一、总则1.目的为加强连锁超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本连锁超市旗下所有门店及相关经营场所。3.职责分工超市总经理为本超市卫生管理工作的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的领导与决策。各门店店长负责本门店卫生管理工作的具体组织与实施，确保各项卫生措施落实到位。超市各部门负责人按照职责分工，负责本部门区域内的卫生管理工作，指导和监督员工做好卫生工作。全体员工应严格遵守本卫生制度，积极参与超市卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、超市环境卫生管理1.营业场所卫生超市入口、通道、收银区等公共区域应保持地面清洁，无杂物、无积水，每日营业前、营业期间及营业结束后应及时清扫。货架、陈列柜等展示设备应定期擦拭，保持干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行检查和清洁，必要时进行粉刷或消毒处理。通风口、空调出风口等应定期清理，确保通风良好，无堵塞、无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周边地面应保持清洁，垃圾袋应扎紧并及时更换。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，地面、货架应定期清扫，无杂物、无灰尘。商品应分类存放，标识清晰，不得随意堆放，确保货物摆放整齐有序，便于查找和管理。库存商品应定期检查，清理过期、变质或损坏的商品，防止交叉污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害对商品造成损害。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、洗手台等应每日清洁，无污渍、无异味。便池应定期冲洗消毒，无污垢、无堵塞，卫生纸篓应及时清理，保持周围清洁。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。卫生间通风良好，定期开窗换气，必要时使用空气清新剂。三、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于二年。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，生与熟、成品与半成品、食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，防止食品变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。加工食品应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售卫生销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标识应清晰、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，定期清理货架、展示柜等，及时补货、理货，确保食品摆放整齐、新鲜。四、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无破损、无污渍。工作服应定期清洗更换，保持良好的卫生状况。2.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。员工应注意口腔卫生，保持口气清新，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级领导，必要时暂停工作，进行检查治疗。五、卫生检查与监督1.自查制度各门店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对营业场所、仓库、卫生间等区域进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生自查应做好记录，包括检查时间、检查区域、发现问题及整改情况等，记录保存期限不得少于一年。2.定期检查超市总部应定期组织对各门店进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应涵盖超市环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面，检查结果应进行通报，并作为门店绩效考核的重要依据。3.监督投诉设立卫生监督投诉电话和邮箱，接受消费者和员工对超市卫生问题的投诉和建议。对投诉和建议应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。鼓励员工和消费者对超市卫生管理工作进行监督，对发现卫生问题并及时报告的人员给予适当奖励。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。卫生培训计划应根据超市卫生管理工作的实际需要和员工的卫生知识水平进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。超市卫生管理制度和操作规程，包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面的要求。卫生知识和技能，如食品储存、加工、销售卫生要求，清洁消毒方法，防虫、防鼠、防潮措施等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和法律法规。开展现场培训，由店长或部门负责人在工作现场对员工进行操作示范和指导。利用内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等平台，发布卫生知识和卫生管理制度，进行卫生宣传教育。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故（如食品安全事故、环境污染事故等）后，应立即报告超市总部和当地相关部门，并保护好现场。事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的应急措施等内容。2.应急处理超市总部应立即启动卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急处理，采取有效措施控制事故的发展，减少事故损失。应急处理措施应包括停止销售受污染食品、清理污染区域、对相关人员进行救治、配合相关部门进行调查等。3.原因调查与整改配合相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因，分清责任。根据事故原因，制定整改措