门店卫生原则制度

PAGE门店卫生原则制度一、总则1.目的本制度旨在确保门店卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的消费环境，保障员工的健康与安全，维护公司良好形象，促进业务的持续发展。2.适用范围本制度适于适用于公司旗下所有门店，包括但不限于直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则合规性原则：严格遵守国家及地方有关卫生、环保、食品安全等方面的法律法规和行业标准，确保门店运营合法合规。预防性原则：采取积极有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生，将卫生风险控制在最低限度。全员参与原则：门店全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护门店卫生环境。持续改进原则：不断评估和改进门店卫生管理工作，根据实际情况及时调整和完善卫生制度与措施，提高卫生管理水平。二、门店环境卫生管理1.门店外部环境门前区域每日营业前，安排专人清扫门前地面，清除杂物、垃圾、积水等，保持地面干净整洁。定期擦拭门前招牌、门窗玻璃，确保外观清晰、无污渍。门前绿植应定期浇水、修剪，保持生机盎然，无枯萎、病虫害现象。周边区域保持门店周边人行道、停车位等公共区域的清洁，及时清理周边垃圾和杂物。配合相关部门做好门店周边的环境卫生整治工作，不得在门店周边随意堆放物品或进行违规经营活动。2.门店内部环境地面与墙面每日营业结束后，对店内地面进行全面清扫，使用合适的清洁剂清除污渍，确保地面干净、无脚印、无水渍。定期检查墙面，如有污渍、破损等情况应及时清洁和修复。墙面装饰应保持完好，无剥落、发霉现象。天花板与灯具定期清扫天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。每月至少擦拭一次灯具，保持灯光明亮，无积尘。门窗与玻璃每日营业前后，擦拭门窗，保持玻璃明亮、无污渍，确保视野清晰。检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修，防止灰尘、蚊虫进入店内。通风与空调系统定期清洁通风口、滤网等部件，确保通风良好，空气质量达标。根据使用情况，对空调系统进行深度清洁和维护，预防细菌滋生和异味产生。卫生间定时清扫卫生间，保持地面、便器、洗手台等清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。定期对卫生间进行消毒，消毒频率不得低于每周[X]次，重点对便器、水龙头等易滋生细菌的部位进行消毒。储物区保持储物区物品摆放整齐，分类存放，便于查找和取用。定期清理储物区，清除过期、损坏或不需要的物品，保持储物区整洁有序。对储物区进行防潮、防虫处理，防止物品受潮、霉变或被虫蛀。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。建立供应商评估制度，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告、进货票据等相关资料，确保食品来源可追溯。2.食品储存设立专门的食品储存区域，根据食品的种类、特性进行分类存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。储存易腐食品时，应控制好温度和湿度，确保食品在保质期内质量安全。3.食品加工与制作食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工制作食品应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品加工设备和工具应定期清洁和消毒，确保卫生状况良好。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，接触食品前应洗手消毒。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。陈列食品应分类摆放整齐，展示的食品应保持新鲜、无变质现象。定期检查销售食品的质量，及时下架过期、变质或不符合食品安全标准的食品。四、人员卫生管理1.健康管理所有门店员工应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品安全的，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。操作前、便后以及接触食品前后应严格按照洗手消毒程序洗手消毒，洗手时间不少于[X]秒，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、门店环境卫生标准等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应结合实际案例进行，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工掌握必要的卫生知识和规范。五、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定详细的门店清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。根据门店的经营特点和卫生要求，合理安排清洁消毒时间，避免影响正常营业。清洁消毒计划应根据实际情况定期进行评估和调整，确保清洁消毒工作的有效性和针对性。2.清洁消毒方法地面、墙面、桌面等表面的清洁应使用合适的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。卫生间、垃圾桶等易滋生细菌的区域应使用消毒剂进行消毒，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。食品加工设备、工具、餐具等应采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等）的方法进行消毒，消毒后应妥善保存，防止再次污染。通风设备、空调系统等应定期进行清洁消毒，可采用专业的清洁消毒设备或请专业人员进行操作。3.消毒记录对每次清洁消毒工作进行详细记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度、操作人员等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、虫害防治管理1.预防措施保持门店环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的源头。封堵门店内的孔洞、缝隙，防止害虫进入店内。合理存放食品和物品，避免食物残渣外露，吸引害虫。定期检查门店周边环境，清理积水、杂草等，消除害虫的栖息场所。2.监测与控制安装防虫设施，如防虫网、门帘等，防止害虫进入店内。定期对门店进行虫害监测，发现害虫迹象应及时采取措施进行控制。可采用物理防治（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学防治（如使用安全环保的杀虫剂）等方法进行虫害防治，但应注意避免对食品和人体造成危害。在进行虫害防治时，应做好防护措施，操作人员应穿戴防护服、口罩等，防止接触杀虫剂。对虫害防治情况进行记录，包括虫害发生的时间、地点、防治方法、使用的药剂名称及剂量等，以便总结经验教训，改进防治措施。七、废弃物管理1.分类收集在门店内设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。对垃圾进行分类投放，确保各类垃圾得到正确处理。可回收物应定期交由有资质的回收企业进行回收处理。2.及时清理每日营业结束后，及时清理店内垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾清理过程中应避免垃圾散落，防止造成二次污染。定期对垃圾存放区域进行清洁消毒，防止滋生细菌和害虫。3.有害垃圾处理对有害垃圾（如过期药品、废旧电池等）应单独收集，并按照国家有关规定交由有资质的处理单位进行处理。不得将有害垃圾混入其他垃圾中进行处理，确保有害垃圾得到安全处置。八、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对门店卫生状况进行检查。自查内容包括门店外部环境、内部环境卫生、食品卫生、人员卫生、清洁消毒、虫害防治、废弃物管理等方面。对自查中发现的问题应及时记录，并安排人员进行整改，确保门店卫生符合要求。2.定期检查公司总部应定期对各门店进行卫生检查，检查频率不少于每月[X]次。检查人员应按照卫生检查标准进行全面检查，对发现的问题下达整改通知书，要求门店限期整改。定期检查结果应进行汇总分析，对卫生管理工作表现优秀的门店进行表彰和奖励，对存在问题较多的门店进行重点帮扶和督促改进。3.顾客监督在门店显著位置