用餐卫生制度

PAGE用餐卫生制度一、总则1.目的为确保公司/组织全体员工用餐的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本用餐卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工餐厅、食堂及相关餐饮服务场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保用餐卫生安全。二、食品采购与储存卫生1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。对供应商的资质进行定期审核和评估，建立合格供应商名录。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件，以及采购发票等凭证。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、形态等）、包装标识、数量、保质期等。对不符合要求的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁验收和使用变质、过期、三无产品及其他不符合食品安全标准的食品。3.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，并根据食品特性分类分区存放。食品应离地、离墙存放，避免直接接触地面和墙壁。仓库内不得存放有毒、有害及其他非食品物品。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。三、食品加工与制作卫生1.加工人员卫生食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期检查维护，确保正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期进行维护保养，确保正常运转。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。严禁使用非食用物质加工食品。四、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应具备有效的消毒功能，能够杀灭常见的致病微生物。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.保洁措施保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，应专用存放消毒后的餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。在使用前，应对餐饮具进行检查，如发现有不洁或损坏的情况，应重新清洗消毒。五、餐厅环境卫生1.餐厅布局与设施餐厅的布局应合理，便于食品加工制作、供应和员工就餐。餐厅应设有足够的用餐座位，桌椅摆放整齐，通道畅通无阻。餐厅应配备必要的通风、照明、空调等设施，确保就餐环境舒适、卫生。2.环境卫生管理餐厅应安排专人负责环境卫生清扫和保洁工作，每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等部位，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面消毒，消毒内容包括地面、桌面、餐具、厨具等。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾桶应加盖，保持垃圾存放处清洁卫生，防止异味和蚊蝇滋生。六、食品安全自查与监督1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对公司/组织内的餐饮服务场所进行食品安全自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。每次自查应做好记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受政府相关部门的食品安全监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对政府部门提出的整改意见和建议，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告上级主管部门。3.投诉处理设立食品安全投诉举报渠道，接受员工对食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对因食品安全问题引发的纠纷，应积极妥善处理，维护公司/组织和员工的合法权益。七、人员培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品加工人员、餐厅工作人员等相关人员进行食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训计划应明确培训时间、培训内容、培训人员等，并确保培训人员按时参加培训。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括培训知识的掌握情况和实际操作技能等方面。考核合格的人员方可继续从事相关工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好现场保护工作。对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处理结束后，应对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教