商场食品卫生检查制度

PAGE商场食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强商场食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，规范商场食品经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户，包括但不限于超市、餐饮店铺、食品销售专柜等。3.基本原则食品卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任到人的原则，确保商场食品经营符合卫生标准，消除食品安全隐患。二、职责分工1.商场管理部门负责制定和完善商场食品卫生检查制度，并组织实施。定期组织对商场食品经营区域进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门对商场内涉及食品安全的投诉举报进行处理。负责与食品药品监管部门等相关政府部门的沟通协调，配合做好各项食品安全监管工作。2.商户严格遵守国家食品安全法律法规及本商场食品卫生检查制度，承担食品卫生安全主体责任。配备专（兼）职食品卫生管理人员，负责本商户食品卫生日常管理工作。按照要求定期对经营场所、食品及食品经营设备进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患，并向商场管理部门报告自查情况。积极配合商场管理部门及相关政府部门的食品卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改落实。3.食品卫生检查人员具备相应的食品卫生知识和检查技能，经培训合格后上岗。按照规定的检查内容、方法和频率，对商场食品经营区域进行认真细致的检查，并做好记录。对检查中发现的食品安全问题提出整改意见，跟踪整改情况，确保问题得到妥善解决。三、检查内容与标准1.经营资质商户应取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。许可证经营范围应与实际经营食品类别相符。从业人员应持有有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。健康证明应随身携带或在经营场所显著位置公示。2.经营环境商场食品经营区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无脱落。通风、采光、照明等设施应正常运行，通风良好，无异味。食品经营场所应划分食品销售区、食品加工区、就餐区等不同功能区域，各区域应布局合理，避免交叉污染。食品经营场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并正常运转。冷藏、冷冻设备应定期清洁、维护，确保温度符合要求。3.食品采购与贮存商户应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时，应从具有合法资质的供应商处采购，并索取对方的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。禁止采购无合法来源的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。贮存食品的场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相应食品的冷藏或冷冻要求。4.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，加工过程应生熟分开，避免交叉污染。用于食品加工制作的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期消毒。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料，禁止使用过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品及原料。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。5.食品销售销售的食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，不得裸露销售。销售人员应佩戴清洁的口罩、手套和帽子，保持个人卫生。不得销售国家禁止经营的食品，如变质食品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。四、检查频率与方式1.检查频率商场管理部门每周至少组织一次全面的食品卫生检查。商户应每天进行食品卫生自查，并做好记录。食品卫生检查人员应根据实际情况，对重点区域、重点商户进行不定期抽查。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看经营场所、食品贮存情况、食品加工制作过程、从业人员操作规范等，对食品卫生状况进行直观检查。资料查阅：查阅商户的食品进货查验记录、从业人员健康证明、食品添加剂使用记录、消毒记录等相关资料，核实其是否符合规定要求。抽样检测：对商场内销售的食品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、添加剂含量等，以确定食品是否符合食品安全标准。五、问题处理与整改1.问题发现与记录检查人员在检查过程中发现的食品安全问题，应详细记录问题的具体情况，包括问题描述、发现地点、涉及商户等，并拍照留存证据。2.问题反馈与告知检查结束后，检查人员应及时将检查情况反馈给商场管理部门，并向涉及的商户下达《食品卫生检查问题告知书》，明确指出问题所在及整改要求。3.整改措施制定与实施商户接到《食品卫生检查问题告知书》后，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，并将整改计划报商场管理部门备案。商户应按照整改计划认真组织实施整改，确保在规定期限内完成整改任务。整改过程中，应积极采取有效措施，消除食品安全隐患，防止问题再次发生。4.整改跟踪与复查商场管理部门负责对商户的整改情况进行跟踪检查，督促整改工作落实到位。在整改期限届满后，商场管理部门应组织对整改情况进行复查。复查合格的，解除整改要求；复查仍不合格的，应责令商户继续整改，并按照相关规定进行严肃处理。六、培训与宣传1.培训商场管理部门应定期组织商户及从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处置等方面。培训可邀请食品药品监管部门的专业人员、行业专家或具有丰富经验的培训讲师进行授课，确保培训质量和效果。商户应组织本单位从业人员参加培训，并做好培训记录。从业人员应认真学习培训内容，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高食品安全意识。2.宣传商场管理部门应通过多种渠道，如商场内的宣传栏、电子显示屏、广播等，宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。鼓励商户在经营场所内张贴食品安全宣传标语、海报等，营造良好的食品安全宣传氛围。七、奖惩机制1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的商户和个人，商场管理部门给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。具体奖励情形包括：严格遵守食品卫生法律法规和本商场食品卫生检查制度，连续多年无食品安全问题；积极配合商场管理部门及相关政府部门的食品卫生检查工作，对发现的问题及时整改，成绩显著；在食品安全管理方面有创新举措，有效提升商场食品卫生整体水平等。2.惩罚对违反食品卫生法律法规及本商场食品卫生检查制度的商户，商场管理部门视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿、解除租赁合同等处罚措施。具体惩罚情形包括：未取得食品经营许可证从事食品经营活动；食品经营许可证过期仍继续经营；采购、销售无