厨房卫生管理奖惩制度

PAGE厨房卫生管理奖惩制度一、总则1.目的为加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障员工和顾客的健康，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则卫生第一原则：始终将厨房卫生放在首位，确保食品加工、储存等环节符合卫生标准。责任明确原则：明确各岗位人员在厨房卫生管理中的职责，做到责任到人。奖惩分明原则：对遵守卫生制度的人员给予奖励，对违反制度的人员进行惩罚。二、厨房卫生标准1.个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长发、长指甲，不得佩戴首饰。严禁在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.食品加工卫生食品加工前应认真检查原料的质量，确保无变质、无异味。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或储存设备中，避免长时间暴露在空气中。3.厨房环境卫生厨房应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、无灰尘。厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在厨房内。厨房应保持通风良好，无异味。4.餐具卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中，防止再次污染。严禁使用未经消毒的餐具。5.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存设备应定期清洁、消毒，防止食品变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。三、卫生管理职责1.厨房主管职责负责厨房卫生管理工作的组织、协调和监督。制定厨房卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查厨房卫生状况，发现问题及时督促整改。对厨房工作人员进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。负责与相关部门沟通协调，确保厨房卫生管理工作符合法律法规和行业标准。2.厨师职责严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。负责厨房设备、工具的清洁和维护，保持良好的卫生状况。协助厨房主管做好食品储存、餐具消毒等卫生管理工作。对新入职的厨师进行卫生知识培训和指导。3.帮厨职责协助厨师做好食品加工工作，保持工作区域的清洁卫生。负责洗菜、切菜、配菜等工作，确保原料的清洁卫生。及时清理工作区域的垃圾和废弃物，保持厨房环境整洁。配合厨房主管做好餐具清洗、消毒等工作。4.洗碗工职责负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生。定期清理洗碗间的卫生，保持洗碗间环境整洁。协助厨房主管做好厨房其他卫生管理工作。四、卫生检查与监督1.日常检查厨房主管应每天对厨房卫生状况进行检查，包括个人卫生、食品加工卫生、厨房环境卫生、餐具卫生、食品储存卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。2.定期检查公司应定期组织对厨房卫生状况进行全面检查，检查周期为[X]月/次。定期检查可邀请相关部门或专业机构进行，确保检查结果的准确性和公正性。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应重点关注特定的卫生问题或环节，确保厨房卫生管理工作的针对性和有效性。4.监督举报鼓励员工对厨房卫生问题进行监督举报，对举报属实的人员给予奖励。公司应设立专门的举报渠道，如举报电话、举报邮箱等，并及时处理举报信息。五、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，奖励对象为在厨房卫生管理工作中表现突出的员工。评选标准：个人卫生良好，严格遵守食品加工卫生操作规程，工作区域卫生整洁，积极协助他人做好卫生工作等。奖励方式：颁发荣誉证书，给予[X]元奖金，并在公司内部进行表彰。2.卫生改进奖对提出有效卫生改进建议并被采纳的员工给予奖励。奖励标准：根据建议的实际效果和对厨房卫生管理工作的贡献大小给予[X]元至[X]元不等的奖励。3.团队卫生奖每季度评选一次团队卫生奖，奖励对象为卫生管理工作出色的厨房团队。评选标准：团队成员卫生意识强，严格遵守卫生制度，厨房整体卫生状况良好，在卫生检查中成绩优异等。奖励方式：颁发荣誉锦旗，给予团队[X]元奖金，并组织团队成员进行一次团队活动。六、惩罚制度1.警告对首次违反厨房卫生制度的员工给予警告处分，并记录在个人卫生档案中。警告处分应通过口头或书面形式通知员工本人，并要求其立即改正错误行为。2.罚款对再次违反厨房卫生制度的员工，根据情节轻重给予[X]元至[X]元的罚款。罚款应从员工当月工资中扣除，并在财务部门备案。3.停职整改对严重违反厨房卫生制度，造成食品安全事故或恶劣影响的员工，给予停职整改处分。停职整改期间，员工停发工资，待整改合格后重新上岗。4.辞退对屡教不改、严重违反厨房卫生制度且拒不整改的员工，予以辞退处理。辞退员工应按照公司相关规定办理手续，并依法解除劳动合同。七、奖惩程序1.奖励程序由厨房主管根据日常检查、定期检查和专项检查结果，以及员工的工作表现，提出奖励建议。奖励建议应填写《厨房卫生管理奖励申请表》，详细说明奖励理由和奖励金额。将《厨房卫生管理奖励申请表》提交给公司人力资源部门审核，审核通过后报公司领导审批。公司领导审批通过后，由人力资源部门负责实施奖励，颁发荣誉证书、奖金等，并在公司内部进行公示。2.惩罚程序卫生检查人员发现员工违反厨房卫生制度后，应及时填写《厨房卫生管理违规记录表》，记录违规事实、违规时间、违规人员等信息。将《厨房卫生管理违规记录表》提交给厨房主管，厨房主管根据违规情节提出惩罚建议。惩罚建议应填写《厨房卫生管理惩罚申请表》，详细说明惩罚理由和惩罚方式。将《厨房卫生管理惩罚申请表》提交给公司人力资源部门审核