饭店公共场所卫生制度

PAGE饭店公共场所卫生制度一、总则1.目的为加强饭店公共场所卫生管理，预防和控制疾病传播，保障顾客身体健康，根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法律法规，结合本饭店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饭店内所有经营场所，包括餐厅、客房、会议室、娱乐场所、公共卫生间等区域。3.职责分工饭店总经理为本饭店公共场所卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导和决策。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的组织实施和监督检查，确保各项卫生制度的落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，做好各自岗位的卫生清洁和维护工作。二、卫生管理要求（一）环境卫生1.保持饭店公共场所环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。地面、墙壁、天花板等应定期清洁，保持干净、整洁、无损坏。2.公共区域应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾应分类存放，日产日清，严禁随意丢弃。3.加强通风换气，保持室内空气清新。定期对通风设备进行清洁和维护，确保通风良好。在营业期间，应保证室内空气质量符合国家卫生标准要求。（二）设施设备卫生1.饭店内的各类设施设备应保持清洁、完好，定期进行检查、维护和保养。如桌椅、床铺、沙发、餐具、茶具、卫生间洁具等，应按照规定的消毒方法进行消毒处理。2.餐饮具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。3.客房内的床上用品、毛巾、浴巾等应做到一客一换，长住客人每周至少更换一次。更换后的床上用品应及时清洗、消毒，确保卫生质量。4.卫生间应保持清洁卫生，无积水、无污垢。卫生间洁具应定期消毒，水龙头、门把手等经常接触的部位应每天消毒。（三）食品卫生1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。食品采购应索证索票，建立进货台账，确保食品来源合法、安全可靠。2.食品加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品应煮熟煮透，避免食用生冷食物。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应定期清理，防止食品变质、霉变。4.餐饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。（四）饮用水卫生1.提供的饮用水应符合国家卫生标准要求，定期对饮用水进行检测，确保水质安全。2.饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期清洗、消毒，防止污染。饮水机应定期清洗、消毒，更换滤芯，确保饮用水质量。（五）通风与空调卫生1.加强通风设施的管理，定期对通风管道进行清洗，保持通风良好。通风口应安装防护网，防止灰尘、杂物等进入室内。2.空调系统应定期清洗、消毒，滤网应定期更换。空调出风口应保持清洁，无积尘、无异味。在使用空调期间，应保证室内空气新鲜，定期开窗通风。（六）控烟管理1.饭店内公共场所应设置明显的禁止吸烟标识，划定禁止吸烟区域。禁止在非吸烟区域吸烟，对违反规定的吸烟者应予以劝阻。2.加强对吸烟区的管理，配备烟灰缸等吸烟器具，保持吸烟区环境整洁。吸烟区应远离非吸烟区域，并有良好的通风设施。三、卫生检查与考核1.饭店应建立卫生检查制度，定期对公共场所卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、饮用水卫生、通风与空调卫生、控烟管理等方面。2.卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。定期检查每周至少一次，由各部门负责人组织实施；不定期抽查由饭店总经理或卫生管理部门组织实施。3.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系。对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力，导致卫生问题频发的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。四、卫生培训与教育1.饭店应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。培训内容包括相关法律法规、卫生标准、卫生操作规程、消毒知识等方面。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。员工每年应至少参加一次卫生知识复训，确保员工掌握最新的卫生知识和技能。3.加强对员工的卫生教育，使员工养成良好的卫生习惯，自觉遵守卫生制度。如勤洗手、勤换工作服、保持工作环境整洁等。五、卫生档案管理1.饭店应建立健全卫生档案管理制度，对卫生管理工作中的各项资料进行分类归档，妥善保管。卫生档案应包括以下内容：卫生管理制度、卫生操作规程、卫生检查记录、卫生考核记录等文件资料。食品采购索证索票记录、进货台账、食品检测报告等食品卫生相关资料。饮用水检测报告、饮水机清洗消毒记录等饮用水卫生相关资料。通风与空调系统清洗消毒记录、滤网更换记录等通风与空调卫生相关资料。员工卫生培训记录、健康证明等员工卫生相关资料。顾客投诉处理记录、卫生行政处罚决定书等其他卫生相关资料。2.卫生档案应按照年度进行整理归档，保存期限不少于两年。档案管理人员应定期对卫生档案进行检查和维护，确保档案资料的完整性和准确性。六、突发公共卫生事件应急处置1.饭店应制定突发公共卫生事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括以下内容：应急组织机构及职责。突发公共卫生事件的报告程序和报告时限。应急处置措施，如现场隔离、消毒、人员疏散、医疗救治等。应急物资储备和保障措施。后期处置措施，如恢复营业、调查评估、整改措施等。2.定期组织员工进行突发公共卫生事件应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。演练内容应包括火灾、地震、传染病疫情等方面。3.发生突发公共卫生事件时，应