食堂预防四害卫生制度

PAGE食堂预防四害卫生制度一、总则（一）目的为有效预防和控制四害（老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子）在食堂滋生和传播，保障食堂环境卫生，维护员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、操作间等。（三）职责分工1.食堂管理部门负责制定和完善食堂预防四害卫生制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行预防四害知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调相关部门，对食堂进行定期检查和不定期抽查，及时发现并解决四害防治问题。2.食堂工作人员严格遵守本制度，做好食堂日常卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。按照规定投放和使用四害防治药物，确保用药安全，避免对员工造成危害。积极配合食堂管理部门开展四害防治工作，及时反馈工作中发现的问题。3.其他部门各部门应教育本部门员工爱护食堂环境，不随意丢弃食物残渣，共同维护食堂卫生。在各自职责范围内，协助食堂管理部门做好四害防治相关工作。二、预防措施（一）环境治理1.保持食堂环境整洁，每日定时清扫餐厅、厨房、储物间等区域，清除食物残渣、垃圾和杂物。2.餐厅桌椅摆放整齐，地面无污渍、水渍，墙壁、天花板无蜘蛛网。3.厨房操作台面、炉灶、厨具等每日清洗消毒，保持干净卫生。4.储物间物品分类存放，摆放整齐，定期清理过期食品和杂物，保持通风良好。5.下水道定期疏通，防止堵塞，避免积水滋生蚊虫。6.门窗安装防鼠、防虫设施，如纱窗、挡鼠板等，防止四害进入食堂。（二）食品管理1.食品采购严格把关，选择正规供应商，确保食品质量安全。2.食品储存应分类分区，隔墙离地存放，避免食物暴露在外，防止老鼠啃食。3.定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品，杜绝四害食物来源。4.加工制作食品时，生熟分开，避免交叉污染。5.餐具、厨具使用后及时清洗消毒，存放在清洁卫生的地方。（三）人员卫生1.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。2.工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，避免将病菌带入食堂。3.禁止在食堂内吸烟、随地吐痰，保持良好的卫生习惯。三、四害防治方法（一）灭鼠1.物理灭鼠在食堂各区域放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期检查和更换，确保其有效性。堵塞食堂内所有鼠洞、缝隙，防止老鼠进入。2.化学灭鼠根据食堂实际情况，选用安全、有效的灭鼠药物，如溴敌隆、杀鼠醚等。投放灭鼠药应选择在老鼠活动频繁的地方，如墙角、鼠洞附近等，按照规定剂量投放，避免误食。投放灭鼠药时要设置警示标识，防止员工和其他人员接触。定期检查灭鼠药的投放情况，及时补充或更换药物，确保灭鼠效果。死鼠应及时清理，深埋或焚烧，防止病菌传播。（二）灭蟑螂1.环境治理保持食堂环境清洁，减少蟑螂栖息场所。定期清理食堂内的杂物、垃圾，特别是厨房炉灶、橱柜等缝隙处，防止蟑螂藏匿。2.物理灭蟑在蟑螂经常出没的地方放置蟑螂屋、粘蟑纸等，粘捕蟑螂。利用开水浇灌蟑螂栖息的缝隙、孔洞，烫杀蟑螂。3.化学灭蟑选用高效、低毒的蟑螂药，如吡虫啉、氟虫腈等，按照规定剂量进行喷洒、涂抹或投放。重点喷洒厨房炉灶、橱柜、墙壁、地面等蟑螂容易栖息的部位，确保药物覆盖全面。定期检查灭蟑效果，根据实际情况调整用药方案。（三）灭苍蝇1.环境治理保持食堂环境整洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少苍蝇滋生环境。垃圾桶应加盖密封，定期清理，避免垃圾暴露在外吸引苍蝇。2.物理灭蝇在食堂内安装灭蝇灯，利用紫外线吸引苍蝇，电击捕杀。放置粘蝇纸、蝇拍等工具，人工捕杀苍蝇。3.化学灭蝇选用安全、有效的杀虫剂，如氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯等，对食堂内苍蝇容易聚集的区域进行喷洒。喷洒杀虫剂时要注意安全，避免对员工造成危害。定期检查灭蝇效果，根据需要调整用药频率和剂量。（四）灭蚊子1.环境治理清除食堂周边的积水，如花盆、水桶、轮胎等，防止蚊子滋生。定期疏通下水道，保持排水畅通，避免积水。2.物理灭蚊在食堂内安装灭蚊灯，吸引并捕杀蚊子。利用电蚊拍等工具，人工捕杀蚊子。3.化学灭蚊选用合适的杀虫剂，如拟除虫菊酯类药物，对食堂内蚊子容易栖息的区域进行喷洒，如墙壁、天花板、门窗等。定期检查灭蚊效果，根据实际情况调整用药方案。四、检查与考核（一）检查频率1.食堂管理部门每周至少组织一次全面检查，对食堂的环境卫生、四害防治措施落实情况等进行检查。2.食堂工作人员每日进行自查，及时发现并处理问题。（二）检查内容1.环境清洁情况：包括餐厅、厨房、储物间等区域的卫生状况，是否有食物残渣、垃圾、杂物等。2.四害防治设施：如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠笼、粘鼠板、蟑螂屋等是否完好有效。3.四害防治药物使用情况：是否按照规定投放和使用药物，用药剂量是否准确，是否设置警示标识等。4.食品管理情况：食品采购、储存、加工制作等环节是否符合卫生要求，是否存在过期变质食品。（三）考核标准1.对在四害防治工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对违反本制度，导致四害滋生严重，影响食堂环境卫生和员工健康的，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退处理。具体考核标准如下：首次违反且情节较轻的，给予警告处分，责令限期整改。再次违反或情节严重的，每次处以[X]元罚款，并扣除当月绩效奖金的[X]%。因违反制度导致食堂出现重大卫生问题或员工健康受到损害的，予以辞退处理，并追究相关责任人的法律责任。五、培训与宣传（一）培训1.食堂管理部门定期组织食堂工作人员进行预防四害知识培训，培训内容包括四害的危害、防治方法、卫生制度等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.新入职的食堂工作人员必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传1.在食堂内张贴预防四害宣传海报，宣传四