食堂设施卫生管理制度

PAGE食堂设施卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂设施卫生管理，确保食堂设施符合卫生标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有设施设备，包括但不限于厨房设备、餐具、桌椅、冷藏设备、通风设备等。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂设施卫生状况始终处于良好状态，符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、设施卫生标准1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣附着，内部部件无积垢，确保烹饪过程中无异味产生。冰箱、冰柜等冷藏设备应保持清洁，定期除霜，温度控制在规定范围内，以保证食材的新鲜度和安全性。洗碗机、消毒柜等餐具清洁消毒设备应正常运行，确保餐具消毒效果符合卫生标准，设备表面及内部无污渍、无损坏。各类厨具如刀具、案板等应定期清洗、消毒，保持干净整洁，防止交叉污染。2.餐具餐具应表面光洁、无破损、无变形，使用后应及时清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用橱柜内，防止再次污染。3.桌椅食堂桌椅应定期擦拭，保持表面清洁，无灰尘、无污渍。如有损坏应及时维修或更换，确保员工用餐环境舒适、安全。4.冷藏设备冷藏设备应定期清理，去除内部杂物和冰霜，保持良好的制冷效果。食品应分类存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。5.通风设备通风系统应定期检查、清洁，确保通风良好，空气清新，无异味。通风口、滤网等部件应保持清洁，无堵塞现象。三、设施卫生管理职责1.食堂管理部门负责制定食堂设施卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂设施卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。协调相关部门对食堂设施进行维护、维修和更新。2.食堂工作人员严格按照卫生标准和操作规程对食堂设施进行日常清洁、维护和保养。负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生达标。发现设施设备出现故障或卫生问题时，及时报告食堂管理部门。3.采购部门采购符合卫生标准的食堂设施设备和食材，确保所采购物品的质量安全。对采购的餐具、厨具等进行验收，检查其卫生状况和质量是否符合要求。4.维修部门定期对食堂设施设备进行巡检，及时发现并维修故障设备，确保设施设备正常运行。根据食堂管理部门的要求，对设施设备进行必要的更新和改造，以满足卫生管理需要。四、设施卫生管理措施1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂设施进行清洁，包括厨房设备、桌椅、地面、墙面等，确保无灰尘、无污渍。每餐结束后，及时清理餐桌、餐具，对厨房进行全面清扫，清除食物残渣和垃圾。2.定期消毒餐具应每餐进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒时间和浓度应符合卫生标准要求。厨房设备、冷藏设备、通风设备等应定期进行消毒，可使用消毒剂擦拭或喷雾消毒，防止细菌、病毒滋生。3.设施维护维修部门应定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。对易损部件如刀具、案板、滤网等应定期更换，保证设施的卫生状况和使用性能。4.食品存放管理食品应分类存放在冷藏设备或专用橱柜内，避免交叉污染。食品存放应遵循先进先出原则，防止食品过期变质。5.人员培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括设施卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等，确保工作人员能够正确履行卫生管理职责。五、设施卫生检查与考核1.检查频率：食堂管理部门应每周至少组织一次对食堂设施卫生状况的全面检查，食堂工作人员应每天进行自查。2.检查内容：检查内容包括设施设备的清洁程度、消毒效果、运行状况、食品存放等方面，确保符合卫生标准要求。3.考核标准：制定详细的设施卫生考核标准，对检查中发现的问题进行量化评分，对于不达标的情况进行相应的处罚。4.考核结果应用：考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对于设施卫生管理工作表现优秀的个人或团队给予奖励，对于不达标的进行批评教育和整改，多次整改仍不合格的予以辞退。六、应急处理1.突发卫生事件：如发生食物中毒、传染病等突发卫生事件，应立即启动应急预案，采取相应的控制措施，防止事件扩大。2.设施设备故障：当食堂设施设备出现故障影响正常卫生管理时，维修部门应及时抢修，确保尽快恢复正常运行。3.报告与沟通：在应急处理过程中应及时向上级主管部门报告情况，并与相关部门保