白酒卫生制度

PAGE白酒卫生制度一、总则1.目的为加强白酒生产过程中的卫生管理，确保白酒产品符合国家相关卫生标准和法规要求，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司白酒生产、加工、储存、销售等各环节的卫生管理。3.职责分工生产部门负责生产过程中的卫生操作与管理，确保生产环境和设备符合卫生要求。质量控制部门负责对白酒生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料。仓储部门负责原材料、成品的储存卫生管理。销售部门负责销售过程中的产品卫生防护与管理。全体员工应严格遵守本卫生制度，做好个人卫生和工作区域的卫生维护。二、生产环境卫生1.厂区环境厂区应选址在无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区，与居民区、医院、学校等保持适当距离。厂区内地面应平整、清洁，无积水、无杂物，道路应硬化。厂区绿化良好，定期进行修剪和病虫害防治，防止蚊虫滋生。2.车间布局车间应按照生产工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、缓冲间、灌装间等，应保持空气清新、通风良好，温度、湿度适宜。准清洁区应包括调配间、过滤间等，应保持清洁卫生，防止交叉污染。一般作业区应包括原料处理间、发酵间等，应做好日常清洁工作。3.车间卫生车间墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢。车间地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，每天进行清扫、冲洗，保持地面干净整洁。车间门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，定期检查维护，确保设施完好有效。车间内的通风设备、照明设备应定期清洁和维护，确保正常运行，通风良好，光照充足。车间内不得堆放杂物，生产设备、工具应摆放整齐，保持清洁卫生。三、人员卫生1.健康管理所有从事白酒生产、加工、销售等工作的人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口白酒的工作。2.个人卫生员工进入车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应保持清洁，定期清洗更换。员工应勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作前、工作后、接触污染物后应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、白酒卫生标准、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。员工应熟悉并掌握本岗位的卫生操作规程，严格按照操作规程进行操作。四、原材料及包装材料卫生1.原材料采购采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原材料符合国家相关卫生标准和质量要求。采购的原材料应索取质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，并建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商等信息。2.原材料验收原材料到货后，质量控制部门应按照相关标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时处理，不得投入生产。3.原材料储存仓储部门应按照原材料的特性和储存要求，设置专门的仓库进行储存，仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原材料进行检查，防止原材料变质、霉变、虫蛀等。4.包装材料采购采购的包装材料应符合国家相关卫生标准和食品安全要求，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合卫生要求的包装材料。包装材料应索取质量合格证明文件，并建立包装材料采购台账。5.包装材料验收包装材料到货后，质量控制部门应进行验收，检查包装材料的外观、尺寸、印刷等是否符合要求，是否有异味、有害物质迁移等情况。对验收合格的包装材料应及时入库储存，对验收不合格的包装材料应及时处理。6.包装材料储存包装材料应储存在清洁、干燥、通风的仓库内，不得露天堆放，防止受潮、污染。包装材料应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。五、生产过程卫生1.生产设备卫生生产设备应定期进行清洁、消毒，保持设备表面干净整洁，无污垢、无异味。设备的清洁、消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合卫生标准要求的清洁剂和消毒剂。对设备的关键部位和易污染部位应重点进行清洁和消毒，确保设备的卫生状况良好。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除设备故障，防止因设备故障导致卫生问题。2.生产工艺卫生白酒生产过程应严格按照工艺操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。在发酵、蒸馏、陈酿等过程中，应控制好温度、湿度、时间等参数，防止微生物污染和变质。在调配、过滤、灌装等过程中，应注意防止外界微生物的侵入，确保产品的卫生质量。3.生产操作卫生员工在生产操作前应对手部进行清洁消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。生产过程中应保持操作台面清洁，物料摆放整齐，不得随意丢弃物料和废弃物。生产过程中产生的废弃物应及时清理，按照规定的程序进行处理，不得在车间内堆放。生产结束后，应对生产设备、工具、场地等进行彻底的清洁和消毒，关闭设备电源、水源等。六、质量控制与卫生检测1.质量控制体系公司应建立完善的质量控制体系，对白酒生产过程中的卫生状况进行全程监控。质量控制部门应制定卫生检测计划，定期对原材料、半成品、成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准要求。对检测不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。2.卫生检测项目白酒的卫生检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检测项目应符合国家相关标准要求。感官指标应包括色泽、香气、口味、风格等；理化指标应包括酒精度、甲醇、铅、锰等；微生物指标应包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。3.检测方法与标准卫生检测应按照国家规定的检测方法和标准进行，确保检测结果的准确性和可靠性。质量控制部门应配备必要的检测设备和仪器，定期进行校准和维护，确保设备的正常运行。检测人员应经过专业培训，具备相应的检测技能和知识，严格按照操作规程进行检测。七储存与运输卫生1.储存卫生成品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，不得存放有毒、有害、有异味的物品。成品应分类存放，并有明显标识，不得倒置、挤压，防止包装破损。定期对成品进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。2.运输卫生白酒运输应使用符合卫生要求的运输工具，如专用的酒罐车、厢式货车等，运输工具应定期进行清洁消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止白酒受到污染，如防止雨淋、日晒、碰撞等。运输工具应保持清洁卫生，不得搭载其他有毒、有害、有异味的物品。八、卫生监督与检查1.内部监督公司应建立卫生监督检查制度，定期对各部门的卫生管理情况进行检查。质量控制部门应负责对生产过程中的卫生状况进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。各部门应定期对本部门的卫生管理工作进行自查，发现问题及时整改，并将自查情况报告质量控制部门。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题应及时整改，确保公司的卫生管理工作符合国家相关法律法规和标准要求。九、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品卫生指标不合格、人员食物中毒等，相关部门应立即报告公司负责人。公司负责人应及时组织相关人员进行调查处理，并向食品药品监督管理部门等相关部门报告。2.原因调查成立事故调查小组，对卫生事故的原因进行调查，查明事故发生的环节、原因、责任人等。调查过程中应收集相关证据，如产品检测报告、现场照片、人员证言等。3.处理措施根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如召回不合格产品、对责任人进行处罚、整改卫生管理措施