个体户卫生制度

PAGE个体户卫生制度一、总则1.目的为加强个体户经营场所的卫生管理，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范个体户的经营行为，确保经营场所符合国家卫生标准，营造整洁、卫生、安全的消费环境。2.适用范围本制度适用于所有从事个体经营活动的商户，包括但不限于餐饮、食品销售、美容美发、住宿等行业。无论经营规模大小，均应严格遵守本制度的各项规定。3.基本原则个体户应遵循预防为主、防治结合的原则，将卫生管理贯穿于经营活动的全过程。同时，应积极配合卫生监督部门的监督检查，不断改进卫生管理工作，提高卫生水平。二、经营场所卫生要求1.环境卫生经营场所应保持清洁卫生，无垃圾、无杂物、无积水。地面应定期清扫、拖洗，保持干净整洁；墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应配备足够数量，并保持密封，定期清理，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清运，不得在经营场所内长时间堆放。经营场所应保持良好的通风条件，定期开窗通风，确保空气流通。对于使用空调的场所，应定期清洗空调滤网，防止细菌滋生。2.设施设备卫生经营场所内的设施设备应保持清洁卫生，定期进行擦拭、消毒。例如，餐饮行业的桌椅、餐具、厨具等应每天清洗消毒；美容美发行业的理发工具、美容仪器等应定期消毒。食品销售行业的冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁，确保温度正常，食品储存安全。住宿行业的床上用品、毛巾、浴巾等应定期更换、清洗、消毒，保证客人使用的卫生。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少两年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。用于食品加工制作的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。加工制作场所应配备必要的消毒设备，对食品加工制作工具、容器等进行定期消毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的区分标识。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。四、公共场所卫生管理1.美容美发场所卫生美容美发场所应保持室内外环境整洁，地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘。美容美发工具应定期消毒，做到一人一用一消毒。理发工具应使用含氯消毒剂浸泡消毒或采用其他有效的消毒方法；美容工具应使用专用的消毒设备进行消毒。美容美发场所应配备足够数量的毛巾、浴巾等用品用具，定期清洗、消毒、更换。毛巾、浴巾等应分类存放，并有明显的区分标识。美容美发场所应设置专门的清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和用品，对美容美发工具、用品用具等进行集中清洗消毒。2.住宿场所卫生住宿场所应保持客房内环境整洁，床上用品、被套、枕套、床单等应定期更换、清洗、消毒。客房内的卫生间应每天进行清洁消毒，做到无异味、无积水。住宿场所应提供符合卫生标准的公共用品用具，如拖鞋、牙具、梳子、沐浴露、洗发液等。公共用品用具应在客房内或专门的消毒区域进行清洗消毒，消毒后的公共用品用具应贮存在专用保洁设施内备用。住宿场所应配备必要的消毒设备，如紫外线消毒灯、消毒柜等，对客房、公共区域等进行定期消毒。消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。住宿场所应设置专门的布草间，用于存放床上用品、毛巾、浴巾等布草。布草间应保持清洁卫生，布草应分类存放，并有明显的区分标识。五、卫生检查与监督1.自查制度个体户应建立卫生自查制度，定期对经营场所的卫生状况进行检查。自查内容包括环境卫生、设施设备卫生个人卫生、食品卫生、公共场所卫生等方面。自查应做好记录，发现问题及时整改。2.卫生监督卫生监督部门将定期对个体户的经营场所进行卫生监督检查，检查内容包括卫生制度落实情况、经营场所卫生状况、食品卫生安全等方面。个体户应积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。3.整改措施对于卫生监督检查中发现的问题，个体户应按照卫生监督部门的要求及时进行整改。整改期限应根据问题的严重程度确定，整改完成后应向卫生监督部门提交整改报告，申请复查。六、人员培训与教育1.培训计划个体户应制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、食品安全知识、个人卫生知识等方面。培训计划应明确培训时间、培训内容、培训方式等。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。同时，应鼓励从业人员之间相互交流学习，提高卫生意识和操作技能。3.培训记录个体户应做好卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应保存至少两年，以备卫生监督部门检查。七、奖惩制度1.奖励措施对于卫生管理工作表现突出的个体户，卫生监督部门将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、给予经济奖励等。同时，将对表现突出的个体户进行宣传报道，树立卫生管理榜样。2.惩罚措施对于违反本卫生制度的个体户，卫生监督部门将依法给予行政处罚。行政处罚方式包括警告、罚款、吊销卫生许可证等。对于情节严重、造成严重后果的，将依法追究刑事责任。同时，将对违规个体户进