餐厅卫生巡查管理制度

PAGE餐厅卫生巡查管理制度一、总则1.目的为加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康权益，特制定本巡查管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.管理原则遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、及时整改的原则，对餐厅卫生进行严格巡查和管理。二、卫生巡查职责分工1.餐厅经理职责全面负责餐厅卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期对餐厅卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生检查，落实整改措施。2.卫生巡查员职责按照规定的巡查标准和频次，对餐厅各个区域进行卫生检查。详细记录巡查情况，包括发现的问题、整改要求和整改期限等。及时向餐厅经理汇报巡查结果，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。协助餐厅经理开展卫生培训工作，指导员工正确的卫生操作方法。3.各岗位员工职责严格遵守餐厅卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作。积极配合卫生巡查员的工作，对提出的整改意见及时落实。发现卫生问题及时报告上级，主动参与卫生整改工作。三、卫生巡查标准1.餐厅环境地面清洁，无污渍、水渍、垃圾，保持干燥。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，无脱落、破损现象。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印。餐厅内通风良好，无异味。桌椅摆放整齐，无损坏，表面清洁。2.餐具、厨具卫生餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，表面无食物残渣、油污。消毒设备正常运行，消毒记录完整。餐具、厨具存放于清洁、干燥、通风的专用橱柜，分类摆放，无交叉污染。3.食品加工卫生食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，记录完整。厨房设备清洁卫生，定期维护保养。4.食品储存卫生食品储存区域清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。食品分类存放，隔墙离地，标识清晰。库存食品定期检查，无过期、变质现象。5.员工个人卫生员工持健康证上岗，保持个人卫生清洁。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、消毒。不得在工作区域内吸烟、饮食。四、卫生巡查频次1.日常巡查卫生巡查员每天对餐厅进行全面巡查，包括餐厅环境、餐具厨具、食品加工、食品储存等各个环节。2.定期巡查餐厅经理每周至少组织一次全面的卫生巡查，对巡查情况进行总结分析，及时发现和解决存在的问题。3.专项巡查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生巡查，重点检查相关卫生环节。五、卫生巡查流程1.准备工作巡查员提前准备好巡查工具，如检查表、笔等，熟悉巡查标准和流程。2.现场巡查按照巡查标准，对餐厅各个区域进行逐一检查，包括地面、墙面、门窗、桌椅、餐具厨具、食品加工区域、食品储存区域等。检查过程中，认真观察卫生状况，发现问题及时记录。3.问题记录详细记录发现的问题，包括问题描述、所在区域、责任人等信息。对于能够立即整改的问题，要求责任人当场整改；对于不能立即整改的问题，下达整改通知单，明确整改要求和整改期限。4.结果汇报巡查结束后，巡查员及时向餐厅经理汇报巡查结果，提交巡查记录和整改通知单。餐厅经理对巡查情况进行分析，制定整改措施，组织实施整改工作。5.整改跟踪餐厅经理跟踪整改情况，确保问题按时整改到位。整改完成后，安排复查，对整改效果进行评估。如整改不到位，继续督促整改，直至达到卫生标准要求。六、卫生问题整改1.整改责任对于巡查中发现的卫生问题，明确整改责任人，责任人必须按照整改要求及时进行整改。2.整改措施根据问题的性质和严重程度，制定相应的整改措施。能够立即整改的，要求责任人当场整改；需要一定时间和资源整改的，制定详细的整改计划，明确整改步骤、时间节点和责任人。3.整改期限对于一般卫生问题，要求在[X]个工作日内整改完成；对于较严重的卫生问题，根据实际情况确定合理的整改期限，但最长不得超过[X]个工作日。4.整改复查整改期限届满后，由餐厅经理或卫生巡查员对整改情况进行复查。复查合格的，予以销号；复查不合格的，继续督促整改，直至达到卫生标准要求。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保员工能够理解和掌握卫生知识和技能。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，并存档备查。4.培训考核定期对员工进行卫生知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至考核合格。八、卫生档案管理1.档案内容卫生档案包括餐厅卫生管理制度、卫生巡查记录、整改通知单及整改情况记录、卫生培训记录、食品原材料索证索票资料、消毒记录、员工健康证复印件等。2.档案整理指定专人负责卫生档案的整理和归档工作，按照时间顺序和类别进行分类存放，便于查阅和管理。3.档案保存期限卫生档案保存期限为[X]年，期满后按照档案管理规定进行销毁。九、奖惩制度1.奖励制度对于卫生管理工作表现突出的餐厅或个人，给予以下奖励：通报表扬。奖金奖励。在晋升、评优等方面予以优先考虑。2.惩罚制度对于卫生管理工作不力，导致出现卫生问题的餐厅或个人，给予以下