小型酒店卫生管理制度

PAGE小型酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小型酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供舒适、健康的住宿环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店全体员工及酒店经营管理的各个环节，包括客房、餐厅、公共区域等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，强化过程管理，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作顺利开展。2.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品干净、卫生。对客房内的设施设备进行清洁和维护，保证设施设备正常运行且卫生达标。3.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房炉灶及炊具清洁等。严格把控食品采购渠道，确保食品原材料的卫生安全。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，防止食品污染和变质。做好餐厅及厨房的通风换气工作，保持空气清新。4.公共区域负责酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁和消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行检查和维护，确保设施设备完好且卫生整洁。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。5.员工个人卫生所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。严禁在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净、无污渍，每周至少更换一次。卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，马桶、洗手盆、淋浴设施等每天消毒。客房家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕。客房内的各类物品摆放整齐，垃圾桶及时清理，垃圾日产日清。2.餐饮卫生标准餐厅环境整洁，餐桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。厨房操作间清洁卫生，墙壁、天花板无油污，炉灶、炊具等每天清洗。食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取相关证件，建立食品采购台账。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。3.公共区域卫生标准酒店大堂地面光亮，无污渍、无杂物，墙面、柱面干净整洁。走廊、楼梯地面清洁，扶手无灰尘，门窗玻璃明亮。电梯轿厢内干净卫生，按钮、扶手等定期消毒，轿厢地面每天清扫。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不堆积，周围地面无散落垃圾。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂等。敲门确认无人后进入客房，拉开窗帘通风换气。清理垃圾，更换垃圾袋，将垃圾送到指定地点。整理床铺，更换床单、被套、枕套，整理好枕头。清洁卫生间，依次清洗马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒后用干净毛巾擦干。擦拭客房家具表面，包括衣柜、书桌、电视柜等。检查客房内的设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。离开客房前，再次检查客房卫生情况，确保符合标准。2.餐饮清洁与消毒流程餐厅清洁流程早餐后及时清理餐桌椅，擦拭桌面，清扫地面。午晚餐后，先清理餐桌垃圾，再用清洁剂擦拭桌面，最后用消毒水消毒。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，保持环境整洁。餐具消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。将清洗后的餐具放入洗碗机或采用化学消毒法进行消毒。洗碗机消毒时应按照设备操作规程进行操作，确保消毒效果。化学消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，存放在专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。厨房清洁流程每餐结束后，清理炉灶、炊具上的油污，擦拭厨房台面。定期对厨房墙壁、抽油烟机等进行深度清洁，防止油污积累。保持厨房通风良好，及时清理厨房垃圾，垃圾桶每天清洗消毒。3.公共区域清洁流程大堂清洁流程每天早上营业前，先用尘推清扫大堂地面灰尘，再用湿拖布拖地。擦拭大堂内的沙发、茶几、宣传栏等家具设施。清洁大堂的门窗玻璃，保持明亮干净。定期对大堂的绿植进行浇水、修剪，清理花盆内的杂物。走廊、楼梯清洁流程每天定时清扫走廊、楼梯地面，擦拭扶手。检查走廊、楼梯的照明设施，如有损坏及时报修。定期清理走廊、楼梯的墙壁、天花板灰尘。电梯清洁流程在电梯运行间隙，用清洁布擦拭电梯轿厢内的按钮、扶手、镜面等部位。用消毒水对电梯轿厢地面进行喷洒消毒，然后用拖把拖净。定期清洁电梯轿厢顶部和底部，保持电梯内部整洁。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管应每天对本部门负责区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。酒店管理层应不定期对酒店整体卫生情况进行巡查，对发现的问题记录在案，并要求相关部门限期整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参加，对酒店各个区域进行详细检查。每月进行一次卫生质量评估，根据检查结果对各部门卫生工作进行评分，评估结果作为部门绩效考核的重要依据。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，及时收集宾客对酒店卫生方面的意见和建议。客服人员应在宾客退房时主动询问宾客对卫生情况的满意度，对宾客提出的问题要认真记录。对于宾客反馈的卫生问题，应立即安排人员进行处理，并及时向宾客反馈处理结果，确保宾客满意。4.监督措施对卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。连续三个月卫生检查评分排名末位的部门，部门负责人应向酒店管理层作出书面检讨，并制定整改措施。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应进行卫生管理方面的培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准、清洁与消毒流程等。通过培训，使新员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生操作技能。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生培训，培训内容根据实际情况进行更新和补充，如最新的卫生法规、卫生管理新技术等。通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的卫生意识和操作水平。3.专项培训根据不同季节和卫生管理重点，适时组织专项培训，如夏季的蚊虫防治培训、冬季的供暖区域卫生培训等。针对新的卫生标准或卫生问题，及时开展专项培训，确保员工能够掌握相关知识和技能。七、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据酒店卫生管理需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行，满足卫生管理工作的需求。2.设施设备维护与更新建立卫生设施设备维护档案，记录设备的采购时间、使用情况、维护记录等信息。按照设备的使用年限和维护要求，及时对设施设备进行维护保养，如清洁、润滑