面粉车间卫生管理制度

PAGE面粉车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保面粉车间生产环境符合卫生标准，保障面粉质量安全，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范车间各项卫生管理工作，预防和控制食品污染，防止食品中毒和其他食源性疾病的发生，保护员工健康和消费者权益。2.适用范围本制度适用于公司面粉车间内所有区域，包括生产设备、操作台面、储存区域、包装区域、员工工作区域以及相关辅助设施等。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵循国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等，并参照行业标准，如GB148812013《食品生产通用卫生规范》等制定。二、卫生管理职责1.车间主管职责全面负责车间卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。监督检查车间各区域卫生状况，及时发现并解决卫生问题。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理，情节严重的上报公司管理层。2.班组长职责负责本班组卫生管理工作的具体落实，组织班组成员学习卫生管理制度。每日对本班组工作区域进行卫生检查，督促员工做好个人卫生和设备清洁工作。发现卫生问题及时向车间主管报告，并组织本班组员工进行整改。对新入职员工进行卫生培训，确保其熟悉卫生操作规程。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生良好，穿戴工作服、工作帽、口罩等。负责所在岗位设备、工具、操作台面等的日常清洁和维护，确保工作区域卫生达标。按照规定的程序和方法进行生产操作，防止食品污染。积极配合车间卫生管理工作，对发现的卫生问题及时报告并协助解决。三、环境卫生要求1.车间布局与设施车间应合理布局，分为生产区、储存区、包装区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，保持清洁卫生。车间墙壁应光滑、无污垢，墙角、门窗等部位应保持清洁，无蜘蛛网。车间天花板应平整、无破损，表面光洁，无灰尘、无霉斑。车间应设置足够数量的通风换气设施，保持空气流通，温度、湿度适宜。车间应配备完善的照明设施，保证生产操作区域光线充足，无阴影。2.清洁与消毒车间应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁周期和清洁方法。每日生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备等进行全面清洁，清除灰尘、杂物、油污等。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的选择和使用应严格按照规定执行。清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁时间、清洁区域、清洁人员、消毒药剂名称及浓度、消毒时间等。3.废弃物处理车间应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，标识清晰。废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放，严禁随意丢弃。废弃物的处理应符合环保要求，定期交由有资质的单位进行处理，并做好交接记录。四、设备卫生要求1.设备清洁生产设备应定期进行清洁，确保设备表面无灰尘、无油污、无食品残渣等。设备的清洁应按照操作规程进行，先切断电源，再进行清洁，防止发生安全事故。清洁设备时，应使用合适清洁工具和清洁剂，避免对设备造成损坏。2.设备维护定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障。设备的维护保养应做好记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等。对设备的关键部位和易损件应定期进行检查和更换，确保设备正常运行。3.设备消毒对于直接接触食品的设备，应定期进行消毒，消毒方法应符合食品卫生要求。设备消毒后，应进行冲洗和干燥，防止消毒剂残留对食品造成污染。五．人员卫生要求1.个人清洁员工进入车间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入车间。员工应保持个人卫生良好，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在车间内吐痰。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间，如员工发现身体不适，应及时报告车间主管，并进行就医检查，根据医生建议决定是否继续工作。3.卫生培训新员工入职时应接受卫生培训，培训内容包括卫生管理制度、个人卫生要求、设备清洁与消毒等。定期对员工进行卫生培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。六、物料卫生要求1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的原材料应进行验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原材料不得入库。2.原材料储存原材料应分类存放于专用仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。原材料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原材料名称、规格、批次、保质期等信息。定期对原材料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.包装材料卫生包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无害、无污染。包装材料应存放在清洁、干燥的仓库内，防止受潮、发霉等。对包装材料应进行验收，检查其质量、规格、标识等是否符合要求，对不合格的包装材料不得使用。七、生产过程卫生要求1.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改操作流程。在生产过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，防止食品污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得混入食品中。2.防止交叉污染不同品种、不同批次的面粉应分开生产，防止交叉污染。在生产过程中，应使用专用的设备和工具，避免不同产品之间的交叉污染。对生产设备和工具应定期进行清洁和消毒，防止微生物滋生和污染。3.质量控制建立完善的质量控制体系，对生产过程中的各项指标进行监控和检测。`定期对面粉进行抽样检验，确保产品质量符合国家相关标准和规定。对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。八、卫生检查与考核1.卫生检查车间主管应每日对车间卫生状况进行检查，班组长应随时对本班组工作区域进行检查。公司应定期组织卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、物料卫生等。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时记录并提出整改要求。2.考核制度建立卫生考核制度，对车间各班组和员工的卫生管理工作进行考核。考核内容包括卫生检查结果、卫生问题整改情况、员工卫生意识等。根据考核结果，对卫生管理工作表现优秀的班组和员工进行奖励；对卫生管理工作不达标的班组和员工进行处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改责任人