食堂环境卫生监控制度

PAGE食堂环境卫生监控制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，确保食堂环境符合卫生标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本监控制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生监控管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准制定。二、监控职责分工1.食堂管理部门负责食堂环境卫生监控工作的整体规划与组织实施。定期检查食堂环境卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门解决环境卫生监控工作中出现的问题。2.食堂工作人员严格遵守本制度，做好各自负责区域的环境卫生清洁工作。积极配合环境卫生监控工作，对提出的整改意见及时落实。3.卫生监控小组由公司行政、后勤、员工代表等组成，负责定期对食堂环境卫生进行检查与评估。对检查中发现的不符合项进行记录，并提出整改建议。跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。三、环境卫生标准1.食堂建筑与布局食堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。内部布局应合理，生熟食品加工区域应分开，避免交叉污染。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。2.设施设备卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。餐具、厨具应洗净、消毒，定位存放，保持清洁。3.食品加工区域卫生加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。加工后的食品应及时存放于清洁的容器或设备中，避免受到污染。4.就餐区域卫生餐桌、椅应定期清洁，无污渍、无灰尘。地面应保持清洁，无垃圾、无积水。垃圾桶应加盖，及时清理，周围无散落垃圾。5.环境卫生维护每天营业结束后，应对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备等。定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。保持食堂内空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备。四、监控频率与方式1.日常巡查食堂工作人员每天对各自负责区域进行环境卫生自查，发现问题及时整改。2.定期检查卫生监控小组每周至少对食堂环境卫生进行一次全面检查，填写检查记录。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项环境卫生检查，确保食堂环境安全。4.监控方式现场观察：直接观察食堂各区域的环境卫生状况，包括清洁程度、设施设备运行情况等。工具检测：使用专业工具对食品加工区域的温度、消毒剂浓度等进行检测。感官检查：通过视觉、嗅觉、触觉等感官方式检查食品的卫生状况。五、问题处理与整改1.问题记录卫生监控小组在检查过程中发现的环境卫生问题，应详细记录在检查记录中，包括问题描述、发现地点、责任人等。2.整改通知对检查中发现的不符合项，卫生监控小组应及时向食堂管理部门发出整改通知，明确整改要求和期限。3.整改措施食堂管理部门接到整改通知后，应立即组织相关人员分析问题原因，制定整改措施，并确保整改措施得到有效落实。4.跟踪复查卫生监控小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行相应的处罚。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、环境卫生标准、清洁消毒方法等。2.操作规范培训对食堂工作人员进行操作规范培训，确保其在食品加工、环境卫生维护等方面严格按照标准操作。3.案例分析教育通过分析食品安全事故案例，对食堂工作人员进行警示教育，使其深刻认识环境卫生管理的重要性。七、奖惩措施1.奖励对在食堂环境卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.处罚对违反本制度，导致食堂环境卫生不符合标准的责任人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因环境卫生