食品卫生工作检查制度

PAGE食品卫生工作检查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生工作检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。3.职责分工公司成立食品卫生管理领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督公司食品卫生工作，制定食品卫生管理目标和政策，协调解决食品卫生工作中的重大问题。食品安全管理员负责具体实施食品卫生检查工作，制定检查计划，组织检查人员培训，对检查结果进行汇总分析，并提出整改意见和建议。各部门负责人为本部门食品卫生工作的第一责任人，负责组织本部门员工执行食品卫生管理制度，落实各项食品卫生措施，确保本部门食品卫生安全。二、食品卫生检查内容1.食品生产加工环节生产场所卫生状况：检查生产车间的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无污垢、积水、霉变等现象；门窗是否完好，防虫、防鼠设施是否齐全有效。设备设施清洁维护：检查生产设备、工具、容器等是否定期清洁消毒，有无生锈、损坏、残留污垢等情况；设备的运行状态是否正常，是否符合食品卫生要求。原材料采购与验收：检查原材料供应商的资质是否合法有效，所采购的原材料是否符合食品安全标准；原材料的验收记录是否完整，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。生产过程控制：检查生产工艺是否符合食品安全要求，操作人员是否严格遵守操作规程；食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理和记录。人员卫生与健康管理：检查生产人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持手部清洁；生产人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查。2.食品储存环节仓库卫生状况：检查食品仓库的地面、货架、墙壁等是否清洁干燥，通风良好；仓库内是否划分不同的区域，分别存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。库存食品管理：检查库存食品的存放条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地；库存食品的保质期是否在规定范围内，有无过期、变质食品；库存食品的盘点记录是否准确及时。防虫防鼠措施：检查仓库内的防虫、防鼠设施是否完好有效，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等；是否定期进行防虫防鼠工作，防止虫害、鼠害对食品造成污染。3.食品销售环节销售场所卫生状况：检查销售门店的环境卫生，包括地面、柜台、货架等是否清洁整齐，无灰尘、污渍；店内通风、照明设施是否良好。食品陈列与展示：检查食品的陈列方式是否符合卫生要求，并避免食品受到污染；展示的食品是否新鲜、无变质，标签标识是否清晰完整，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。销售人员卫生与健康管理：检查销售人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作服、口罩；销售人员是否持有有效的健康证明，是否注意个人卫生，避免交叉污染食品。销售记录与追溯：检查食品销售记录是否完整，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者等信息；是否具备食品追溯体系，能够及时准确地追溯食品的流向和来源。三、食品卫生检查频率1.日常检查食品安全管理员每天对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行巡查，及时发现和纠正食品卫生问题。2.定期检查公司每周组织一次全面的食品卫生检查，由食品安全管理员带队，各部门负责人及相关人员参加。检查内容涵盖食品卫生工作的各个方面，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求。每月对食品卫生工作进行一次总结分析，评估食品卫生管理措施的执行情况，针对存在的问题制定改进措施，不断完善食品卫生管理工作。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势及公司实际情况，适时开展专项食品卫生检查。如在夏季高温季节，重点检查食品储存条件和防蝇、防虫、防鼠措施；在重大节日、活动期间，加强对食品生产、销售环节的检查力度，确保食品安全。当发生食品安全事故或接到食品安全投诉举报时，立即组织专项检查，对相关环节进行全面排查，查找问题根源，采取有效措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。四、食品卫生检查方法1.现场观察检查人员通过现场观察，查看食品生产、加工、储存、销售场所的环境卫生状况，设备设施的运行状态，食品的陈列摆放等情况，直观了解食品卫生管理情况。2.查阅资料查阅食品采购验收记录、生产过程记录、库存盘点记录、销售记录、人员健康档案等相关资料，检查记录是否完整、真实、准确，是否符合食品卫生管理要求。3.抽样检测对库存食品、生产加工过程中的半成品或成品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行食品安全指标检测，如微生物指标、理化指标等，以确定食品是否符合卫生标准。4.人员询问与食品生产、加工、销售人员进行交谈，了解他们对食品卫生知识的掌握程度，以及日常工作中是否遵守食品卫生管理制度，询问近期食品卫生工作中是否发现异常情况等。五、食品卫生检查结果处理1.记录与反馈食品安全管理员对每次食品卫生检查的结果进行详细记录，包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改要求等。检查结束后，及时将检查结果反馈给各部门负责人，并在公司内部进行通报。2.整改措施各部门负责人针对检查中发现的问题，应立即组织本部门人员进行整改，制定具体的整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有可操作性，能够有效解决食品卫生问题，确保食品卫生安全。3.跟踪复查食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对整改不到位的部门，应再次提出整改要求，并督促其继续整改，直至问题得到彻底解决。4.责任追究对于因食品卫生问题导致食品安全事故或造成严重不良影响的部门和个人，将按照公司相关规定进行责任追究，严肃处理。责任追究包括警告、罚款、降职、辞退等，情节严重的将依法追究法律责任。六、食品卫生培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保培训工作的系统性和针对性。2.培训内容食品安全法律法规：组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规，使员工了解食品安全的法律责任和义务，增强法律意识。食品卫生知识：包括食品卫生标准、食品加工操作规范及卫生要求、食品储存与保鲜知识、食品添加剂使用规定等，提高员工的食品卫生专业知识水平。职业道德教育：加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使其自觉遵守食品卫生管理制度，确保食品安全。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训课程，邀请食品安全专家或公司内部经验丰富的人员进行授课。培训课程可以采用集中授课、案例分析、现场演示等多种形式，提高培训效果。外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业机构举办的食品安全培训课程或研讨会，及时了解食品安全领域的最新动态和先进管理经验。在线学习：利用网络平台提供食品安全相关的学习资料，供员工自主学习，方便员工随时随地获取知识，提高学习的灵活性和效率。4.培训考核建立食品卫生培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等多种形式，考核内容应涵盖培