店员卫生管理制度

PAGE店员卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织店员的卫生管理，确保店铺环境整洁、卫生，保障顾客的健康与安全，提升公司形象和服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有店铺的店员。3.基本原则店员应严格遵守国家相关法律法规以及行业卫生标准，秉持“卫生第一、顾客至上”的原则，积极履行卫生管理职责，共同维护店铺良好的卫生环境。二、个人卫生要求1.着装整洁店员上班期间应穿着统一整洁的工作服，保持工作服干净、无污渍、无破损。工作服应定期清洗、更换，确保始终处于良好状态。工作服的款式和颜色应符合公司整体形象设计要求，不得擅自更改或穿着不符合规定的服装上岗。2.仪容仪表保持头发清洁整齐，不得留怪异发型。男性店员头发不宜过长，女性店员长发应束起或盘起，避免影响工作和卫生。保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用气味过于浓烈的香水。工作时应保持面容和蔼、自然，展现良好的职业形象。勤剪指甲，指甲长度适中，不得涂染过于鲜艳或怪异的指甲油，保持手部清洁卫生。3.健康状况店员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如店员在工作期间发现身体不适，尤其是出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。4.卫生习惯养成良好的个人卫生习惯，勤洗手。在接触食品、餐具、设备等前后，以及处理垃圾、上厕所后，都必须用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法彻底清洗双手，并用清洁的毛巾或纸巾擦干。工作期间不得在店内吸烟、嚼口香糖、进食或饮用非工作所需的饮品。不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持店内环境的清洁卫生。三、店铺环境卫生管理1.营业前卫生准备店员应提前到达店铺，开启门窗通风换气，保持店内空气清新。清洁地面、货架、展示柜、收银台等区域，清除灰尘、杂物和污渍。地面应使用湿拖把拖地，确保无积水、无脚印；货架和展示柜应擦拭干净，商品摆放整齐有序；收银台应整理整洁，摆放好各类办公用品。检查店内的照明设备、空调设备、通风设备等是否正常运行，如有故障应及时报修。对食品销售区域的冷藏、冷冻设备进行检查，确保温度适宜，设备运行正常。清洁冷藏、冷冻设备的表面，去除污渍和冰霜。准备好清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并放置在指定的清洁工具存放区域，保持清洁工具摆放整齐、有序。2.营业期间卫生维护保持店内环境整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。每隔一段时间进行一次巡查，确保地面无垃圾、货架无灰尘、展示柜无污渍。注意保持商品的卫生，避免商品受到污染。对于易受潮、易变质的商品，应采取相应的防护措施，如密封包装、放置干燥剂等。定期对店内的设备和设施进行清洁和消毒，如收银机、电子秤、购物篮、购物车等。按照规定的消毒方法和频率进行操作，确保设备和设施的卫生安全。保持食品销售区域的卫生，严格遵守食品卫生操作规范。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，确保食品的卫生质量。注意店内的通风换气，根据客流量和店内环境情况，适时开启通风设备，保持空气流通，减少异味和细菌滋生。3.营业结束后卫生清理关闭店内的电器设备、照明设备、空调设备等，切断电源。全面清理店内的垃圾和杂物，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定的垃圾存放区域。不得随意丢弃垃圾或将垃圾混入其他废弃物中。再次清洁地面、货架、展示柜、收银台等区域，确保无污渍、无灰尘。对清洁工具进行清洗和消毒，晾干后妥善存放。对食品销售区域进行彻底清洁和消毒，清理剩余食品，擦拭冷藏、冷冻设备，整理货架和商品陈列。检查店内门窗是否关闭、锁好，确保店铺安全。四、商品卫生管理1.商品采购卫生采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家相关卫生标准和质量要求。对供应商的资质进行审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，禁止采购和销售无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全或超过保质期的食品。采购的商品应包装完好，无破损、无变形、无异味。对于直接入口的食品，应采用密封包装，防止污染。2.商品储存卫生设立专门的商品储存区域，根据商品的特性和要求进行分类存放。食品应与非食品分开存放，避免交叉污染。储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合商品储存要求。对于易受潮、易变质的商品，应采取防潮、防霉、防虫等措施，如放置干燥剂、使用防虫药剂等。定期对储存的商品进行检查，清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。对于发现的问题商品，应及时报告店长，并按照规定进行处理。3.商品陈列卫生商品陈列应整齐、有序，便于顾客选购和店员管理。陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对于直接入口的食品，应使用清洁的容器或包装进行陈列，不得裸露销售。定期对陈列的商品进行整理和清洁，擦拭货架和商品表面，去除灰尘和污渍。发现有损坏或变质的商品，应及时撤换，并妥善处理。五、食品卫生管理（如涉及食品销售）1.食品加工卫生如需进行食品加工，应在专门的食品加工区域进行，并配备必要的加工设备和卫生设施，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、消毒柜等。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。食品加工应使用符合卫生标准的原材料和调料，不得使用变质、过期、受污染的食品原料。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工完成后，应及时进行包装或储存，防止食品受到污染。包装食品应使用清洁、卫生的包装材料，标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.食品销售卫生食品销售人员应保持手部清洁卫生，销售食品时应使用清洁的工具，如夹子、勺子、手套等，避免直接接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。销售的食品应分类摆放，陈列整齐，不得随意堆放。销售食品时应向顾客提供必要的卫生信息，如食品的食用方法、保质期等。对于易变质的食品，应提醒顾客注意保存条件和食用期限。严格遵守食品销售的相关法律法规，不得销售假冒伪劣、过期变质的食品。对顾客购买的食品，应按照规定提供发票或购物凭证。六、清洁与消毒管理1.清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾桶、垃圾袋等，并确保工具和用品的质量符合卫生要求。清洁工具和用品应分类存放，放置在专门的清洁工具存放区域，保持存放区域的清洁、干燥、通风。不得将清洁工具和用品随意摆放或与其他物品混放。定期对清洁工具和用品进行检查和更换，如发现工具损坏或用品过期，应及时维修或更换，确保清洁工具和用品的正常使用。2.清洁与消毒操作规范制定详细的清洁与消毒操作流程，明确各区域、各设备的清洁与消毒方法、频率和责任人。店员应严格按照操作流程进行清洁与消毒工作，确保清洁与消毒效果。地面清洁应使用湿拖把拖地，定期使用清洁剂进行深度清洁。对于污渍较重区域，应先使用专用清洁剂进行预处理，再进行清洁。货架、展示柜、收银台等表面清洁应使用干净的抹布擦拭，定期使用消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行稀释和操作，确保消毒效果。食品加工设备和工具应在使用后及时清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射、化学消毒剂浸泡等方法进行消毒。消毒后的设备和工具应放置在清洁、干燥的地方备用。冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和消毒，去除表面的污渍和冰霜，使用专用的消毒剂对设备内部进行消毒。消毒后应通风换气，确保设备内无异味。垃圾桶应定期清理，垃圾袋应及时更换。垃圾桶表面应定期使用消毒剂进行消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。3.消毒记录与档案管理建立清洁与消毒记录档案，详细记录每次清洁与消毒的时间、区域、人员、使用的清洁工具和用品、消毒药剂名称及浓度等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。消毒记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。如遇卫生监督检查或其他需要，应能够及时提供相关记录资料。七、卫生检查与监督1.日常卫生检查店长应每日对店铺的卫生状况进行检查，包括个人卫生、店铺环境卫生、商品卫生、食品卫生等方面。检查结果应做好记录，发现问题及时督促店员整改。店员应在工作过程中随时注意保持自身和工作区域的卫生，相互监督，共同维护店铺的卫生环境。对于发现的卫生问题，应及时报告店长并进行处理。2.定期卫生检查公司/组织应定期组织对店铺进行全面的卫生检查，检查频率至少为每月一次。检查内容包括本制度各项卫生要求的落实情况、清洁与消毒工作执行情况、卫生设施设备运行情况等。定期卫生检查可由公司/组织的卫生管理部门或指定的专人负责实施，检查结束后应形成书面检查报告，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和建议。被检查店铺应根据检查报告及时进行整改，整改完成后应向公司/组织提交整改报告，由公司/组织进行复查，确保问题得到彻底解决。3.卫生监督与考核公司/组织应加强对店员卫生管理工作的监督，将卫生管理纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的店员给予奖励，对违反卫生管理制度的店员进行批评教育和相应的处罚。卫生监督部门应定期对店铺的卫生状况进行抽查，如发现店铺存在严重卫生问题或违反相关法律法规和行业标准的行为，将依法进行处理，并追究公司/组织的管理责任。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织店员参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、店铺环境卫生管理、商品卫生管理、食品卫生管理、清洁与消毒管理等方面的知识和技能。培训可邀请专业的卫生管理人员、食品专家或相关机构的讲师进行授课，也可通过内部培训、视频教学、案例分析等方式进行。培训应注重实用性和操作性，确保店员能够掌握卫生管理的基本知识和技能。新入职店员应在上岗前接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为店员卫生管理档案的重要组成部分。2.卫生意识教育通过开展卫生宣传活动、张贴卫生标语