小吃铺面卫生管理制度

PAGE小吃铺面卫生管理制度一、总则1.目的为加强小吃铺面的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有小吃铺面。3.职责分工公司运营管理部门负责监督各小吃铺面卫生管理制度的执行情况。小吃铺面负责人为卫生管理的第一责任人，全面负责本铺面的卫生管理工作。铺面所有工作人员应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作。二、环境卫生管理1.铺面布局与设施小吃铺面应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾存放容器等，并确保其正常运行。墙面、地面应保持清洁、平整，易于清洁和消毒。天花板应无污垢、无蜘蛛网。2.清洁消毒每天营业前，应对铺面进行全面清洁，包括桌面、柜台、地面、设备等，清除灰尘、污渍和杂物。食品加工设备、工具等应定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。餐具、饮具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应及时清运，不得在铺面内积压。3.通风换气小吃铺面应安装有效的通风设备，保持空气流通。营业时间内，应持续通风换气，确保店内空气清新。定期对通风设备进行清洁和维护，防止积尘和滋生细菌。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。避免食品受到污染、变质或损坏。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持清洁，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。严禁在食品仓库内存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工制作食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止污染和变质。严禁使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。制作好的食品应在规定的时间内供应，不得供应超过保质期或变质的食品。四、人员卫生管理1.健康管理小吃铺面所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况和体检结果。如发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，消毒可采用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂浸泡或擦拭双手。工作期间不得吸烟、进食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。五、卫生检查与监督1.自查自纠小吃铺面负责人应每日对铺面卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。每周应组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，确保问题得到及时解决。2.公司监督检查公司运营管理部门应定期对各小吃铺面进行卫生监督检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括制度执行情况、环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，将依据相关规定进行严肃处理。3.记录与档案管理卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。建立卫生管理档案，将卫生管理制度、人员健康档案、食品采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品加工过程记录、卫生检查记录等资料进行归档管理，保存期限不得少于二年。六、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织小吃铺面工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训频率不少于每年两次。通过培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平，使其掌握必要的卫生知识和技能，确保食品卫生安全。2.食品安全宣传小吃铺面应通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。积极配合相关部门开展食品安全宣传活动，营造良好的食品安全氛围。七、应急管理1.食品安全事故应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。小吃铺面应熟悉食品安全事故应急预案，在发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告公司及相关部门。2.事故调查与处理发生食品安全事故后，公司应积极配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故